Bakad cheesecake med vitchoklad och rabarbertopping

Behövs det så många ord? Cheesecake. Rabarber. Kan det bli annat än gott?

Bakad cheescake med vit choklad
Den är mastig, räcker till många, kanske 12-15 bitar

Botten:

• 15 st digestivekex, drygt ett halvt paket
• 100 g smör
• 1 msk socker

Fyllning:

• 100 g vit blockchoklad
• 1/2 dl  grädde
• 600 g -färskost
• 1,5 dl socker
• 2 ägg
• 1 ägggula

Finhacka kexen i matberedare. Blanda i rumsvamt smör och socker, rör precis runt med pulsknappen så det blir en smulig massa.. Tryck i blandningen i en ugnsform (ca 26 cm diam). Grädda 10 minuter i 175-gradig ugn, låt sedan svalna.

Smält den vita chokladen i grädden i micron. Blanda färskosten och sockret, sedan i med äggen.  Blanda i den lösa gulan allra sist.
Blanda chokladblandningen och ostblandningen och häll den på smulbotten. Grädda kakan i 120-gradig ugn i ca 80 minuter tills den stannat även i mitten, men inte fått färg. Låt kakan svalna.
Om önskat, bre på en gelétopping.

Låt stå svalt över natten, den blir bara godare och godare.

Rabarbertopping

• 250g rabarberstänglar – 3  stycken
• 4 blad gelatin
• 1/4 tsk vaniljpulver
• 1 msk koncentrerad apelsinjuice
• 1/2 dl socker
• 1 1/2 dl enkelt, torrt, vitt vin
• 1/2 dl vatten
• 2 cl Grand Marnier eller annan apelsinlikör

Lägg gelatinbladen i vatten 10 minuter.
Skala rabarbern och skär den i tunna bitar.
 Lägg bitarna med vin i en gryta. Vattnet ska nätt och jämt täcka. Om det behövs: ha i lite, lite vatten.
Tillsätt vaniljpulvret och sockret. Låt koka upp och sjud ca 5 minuter. Ta upp vaniljstången.
Lägg i de urkramade gelatinbladen och låt dem smälta.
Tillsätt apelsinjuice och  likören. Låt svalna. Häll gelén cheesecaken. Det tar tid innan gelén stelnat, få inte panik.

Ett tips jag jag fick efter jag gjorde den här cheescaken är att låta det röda skalet från rabarbern koka med för att få en fin röd färg. Plocka ur skalen innan gelatinet kommer till.
Ett annat tips är att göra rabarberlockar att dekorera med. Skala en rabarberstång på längden med potatisskalare. Lägg remsorna i iskallt vatten minst en timme, så kommer de krulla sig.
Innan dekorering, låt lockarna ligga i en marinad av sirap och citronskal en liten stund. Några lockar blev jättefina – men inte så populära att äta.

About these ads

Explore posts in the same categories: Efterrätt

Taggar: baka, rabarber

You can comment below, or link to this permanent URL from your own site.