Archive for the ‘Safta & sylta’ category

Plommonchutney med sherry och apelsin

25 september 2009

plommonchutney1.JPG

De här fina plommonen är på väg att förvandlas till en vackert orange-röd plommonchutney med smak av sherry och apelsin.

Chutneyn blir söt, mild, fyllig och smakrik av kanel, cayenne och nigellafrön, eller kalonjifrön som en del säger,. Nigellan ger en i mitt tycke ganska distinkt löksmak förutom det pigga utseendet med svarta prickar, cayennemängden ger djup men inte chilisting. Sherry och apelsin ger en aningens blommig bakgrundston.
Den är tillräckligt snäll för att  fungera på vuxna frukostmackor också.
Själv kommer jag att använda den istället för cumberlandssås, förutom till vardagens snabba kycklingrätter eller kanske till lite ost.

  • 2 kg ljusa plommon
  • 1 dl sherry
  • 1 dl balsamvinäger
  • 5 dl ljust muscovadosocker
  • 1 tsk salt
  • 1 msk nigellafrön (kan bytas ut mot en gul lök)
  • 1 krm cayennepeppar
  • 3 st kanelstänger
  • 3 st stjärnanis
  • 3 st vitlöksklyftor
  • 1 st apelsin, rivet skal
  • 1 dl gröna russin

Tvätta plommonen och räkna dem. Lägg plommon och kryddor (dvs inte socker och russin) i en stor rostfri kastrull. Låt puttra ca 1 timme på låg värme. Skumma  om det behövs.
Fiska upp kärnorna – du kom väl ihåg att räkna dem innan? Ha i socker, rör tills det smält.  Ha i gröna russin. Koka upp och låt sjuda i 10 minuter.  Gör eventuellt marmeladprov.
Fyll upp på helt rena burkar. Skruva på locket, ställ burkarna upp och ner, låt svalna.

plommonchutney2.JPG

Söta små svampar

23 september 2009

Det har väl knappast undgått någon att det är ett bra svampår. Det är ju stört omöjligt att gå förbi de rara små guldklimparna när man är ute i skogen. Hem kommer de.
Vi har fryst och torkat och gett bort mängder redan.

Nu är det läge att  gå utanför komfortzonen och provlaga något helt nytt. Jag har länge sneglat på recept om syltat svamp. Någon gång för länge, länge sedan har jag smakat, men minns inte speciellt bra. Men burkarna ser så vackra ut med svamparna i skimrande lag! Dessutom älskar jag en viss typ av finsk svampsallad med inlagda skönheter. Det måste ju bli bra!

Det blev till att prova.

syltad svamp

Så här gjorde jag för att få till två burkar:

Syltad svamp

  • 2 liter  kantareller

Lagen:

  • 1½ dl råsocker
  • 1 tsk salt
  • 1 dl ättiksprit
  • 1/4 dl  sherry
  • 1/4 dl rött vin
  • ½ dl vatten
  • 10 vitpepparkorn
  • 3 kryddnejlikor
  • 1 bit hel kanel
  • 4 cm färsk ingefära skivad
  • 1 lagerblad

Koka upp lagen med alla kryddor och lägg i svampen. Låt den småkoka i 10-15 minuter. Ta upp svamparna och lägg i rena burkar.
Koka ihop lagen ett par minuter, sila och häll på svamparna. Vätskan ska täcka helt!
Låt svamparna stå någon vecka ,mörkt och svalt, innan det är dags att provsmaka.

Den här gången hade jag sådan tur att samtidigt få provsmaka någon annans syltade svamp.

Nu är ju tycke och smak lite olika, men jag måste nog säga att svamparna ur Annas skafferi var godare med lite högre syra och senapskorn i klar lag. Men inte vet jag hur hon gjorde, måste komma ihåg att fråga. Mina vackert guldiga blev aningens för söta med de juliga kryddorna. Svamp ska inte vara sött i min mun. Nästa gång skippar jag kanelen och ökar andelen ättikssprit. Kanske lite chilisting vore gott i?

Repriserad svart favorit

16 september 2009

Bästa svartvinbärsmarmeladen är Hirams.

svartavinbaer.JPG

2 l svarta vinbär, precis mogna
1 l vatten
2 kg  strösocker

1. Repa bären från stjälkarna, fnaset kan vara kvar. Lägg dem i en gryta tillsammans med vattnet och koka i 15 minuter. Tag grytan från värmen.

2. Rör ner sockret, lite i sänder. Rör oavbrutet tills sockret är löst och marmeladen har svalnat.

3. Häll upp på kalla, väl rengjorda burkar. Förslut. Förvara kallt.

Rabarbergott

10 maj 2009

Den här nöjda munnen har just slafsat i sig grillade kycklingsspett med likaledes grillad polenta och grönsaker, massor av svartvinbärssaft men framförallt, med stor förtjusning, vaniljgräddglass med varm, falsk hjortronsylt.

Den falska hjortronsylten från Kinnas bok I mormors skafferi var riktigt, riktigt bra. Färgen är lite mysko, orange och ljusgrönt blandat, men ljummen påminner smaken faktiskt om hjortronsylt. Kall kommer mer av rabarberns smaker fram. För en gångs skull blev det rostat bröd med denna sylt-marmelad på till frukost. Söndagsgott!

I receptet ska morötterna malas. Någon kvarn finns inte i det här huset, matberedaren fick rycka in och flisa de förvällda morötterna. En tredjedel morötter, en tredjedel rabarber, en tredjedel socker och en skvätt vatten, låt koka i 20 minuter. I min sats blev det lite pektin också, det nykokta kändes lite löst.

Läs även andra bloggares åsikter om , ,


Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.