Archive for the ‘Tillbehör’ category

Rabarbersallad med vitkål, dill och fänkål

01 juni 2010

Den här salladen som var en av förra årets överraskningar ska vi äta ikväll, med god korv och kanske en sötpotatissallad.

Jag hittade korvar från Taylors & Jones i en butik jag passerade, roligt att man inte behöver åka in till stan för att få dem!

Repris:

Vitkålssallad med rabarber, fänkål och dill

2 små stänglar rabarber
1 litet fänkålsstånd
1 dl finskuren dill
1/4 sommarvitkålshuvud

Dressing:

1-1,5 msk vit balsamicodressing
1-2 tsk honung, den större mängden om rabarbern är väldigt sur
1 tsk salt
nymalen svartpeppar
2 msk rapsolja

Blanda ihop, låt stå ett par minuter innan servering – men inte så länge att salladen faller ihop.

Grillade, glazade potatispäronspett med rosmarin och getost

18 maj 2010


Det här var ett av de riktigt lyckade exprimenten inför Taffels potatistävling: ett smakrikt tillbehör till sommaren grillfrossa. Det var väldigt gott till grillat fläskkött. Lite sötma och lite sting, förutom den blommiga rosmarinen. Mmmm.

Man kan också göra detta med gårdagens överblivna potatis. Det lär nog bli så vi gör i sommar – kokar dubbelt upp, eller kanske trippelt ena dagen. Förutom spetten får det gärna räcka till en potatissallad till lunch också.

Ljuvliga, svenska färskpotatis!

Grillade, glazade potatispäronspett med rosmarin och getost

  • 1 kg små delikatesspotatisar, eller ännu hellre färskpotatis i säsong.
  • 3 st mellanstora, fasta päron
  • 100 g chévre, riven
  • 2 msk honung
  • 2 msk finhackad färsk rosmarin
  • 2 msk olivolja
  • en knivsudd chiliflingor
  • salt och peppar
  • citronsaft
  • 12 träspett som fått ligga i vatten en halvtimme
  1. Tvätta och koka potatisen
  2. Skala och dela päronen i 2-cm-bitar. Droppa lite citronsaft över dem så de inte mörknar.
  3. Gör  en glaze: Koka honung, olja, rosmarin, chili, salt och peppar i några minuter.
  4. Trä upp potatis och päron om vartannat på spett.
  5. Grilla spetten ett par minuter. Pensla på glazen och grilla ett par minuter till. Passa så den söta såsen inte bränns.
  6. Lägg över spetten på ett värmetåligt folieark eller plåt, som sedan läggs på grillen för att hålla värmen. Strö över osten, låt den precis smälta. Servera.
  7. Spetten med sin sötma passar väldigt bra till grillat fläskkött.

Bakpotatis med medelhavssmaker

14 maj 2010

Något för att sätta piff på en regnig dag, kanske? Det tar en stund att baka potatisen, annars är det inte speciellt krävande.

Bakpotatis med medelhavssmaker

  • 4 st bakpotatisar – eller ännu hellre riktigt stora King Edward
  • 150 g fetaost
  • 8 st soltorkade tomater i olja
  • 1 dl créme fraiche
  • 1 tsk torkad timjan
  • 1/2 tsk mortlad rosépeppar
  • 1 tsk olivolja, kanske mer för smidig konsistens
  • en vitlöksklyfta
  • salt o peppar
  • pamesan på toppen

Börja med att skrubba av potatisarna och torka dem. Pensla lite olivolja på dem, picka skalet för att förhindra att skalet spricker och baka dem i ugn en dryg timme-och-en-kvart på 175°, hellre längre än kortare. Med ett grillspett i metall genomstucket i  potatisen kortas tiden. I min mening är saltbädd onödigt.
Ta ut och låt svalna.
Skär av ett lock nära toppen på potatisarna. Gröp ur innehållet försiktigt, spara cirka 5 mm potatiskött som vägg.
Mosa potatisens inkråm med fetaost, hackade soltorkade tomater och crème fraîche. Tillsätt timjan, rosépeppar, olivolja och finhackad vitlök, salta och peppra rejält.
Återfyll röran i potatisarna, det kommer att bli ett litet berg. Strö över lite nyriven parmesan.
Gratinera i ugn 20 minuter till fin färg.

(Bara för att få en bild provade jag att förkoka potatisen och sedan ugnsbaka den en halvtimme. Det blir inte lika bra, skalet blir inte lika gott. Baka potatisen ”på riktigt”.)

Tapasbollar med söt fyllning och salt skal

10 maj 2010

Nu är tävlingen om Årets Tapaskreatör igång.

Det blev ett bidrag härifrån, som vi provade ut på tapaskvällen häromsistens. Det är bidrag nummer 14tävlingssidan.

För mig blev tanken på chardonnay och tapas en tanke på sommar och segling. Tänk att efter en härlig seglingsdag sitta på en klipphäll med ett svalt vin och kärleksfullt tillagade, aningens salta, mumsbitar! Finns det något bättre?
Därför är ingredienserna anpassade efter vad man kan ha med ombord, med begränsade kylmöjligheter.

Ostboll med aprikosfyllning, rullad i baconkross.

Ingredienser till 8 små bollar

  • 90 g chévre – så smakrik som möjligt
  • 50 g philadelphiaost
  • 1 pkt bacon
  • 3 st torkade aprikoser
  • 1 kvist rosmarin (ca 2 msk torkad)
  • 2 msk äppelcidervinäger, 1 tsk honung, salt o peppar
    Gör så här

  1. Koka aprikoserna i 2 msk äppelscidervinäger och 1 dl vatten, salt och lite rosmarin i ca 10 minuter till de mjuknat. Låt svalna i lagen.
  2. Riv kylskåpskall chévre och blanda med 1 tsk honung, 1 msk finhackad rosmarin, peppar och färskost.
  3. Knaperstek baconet hårt, låt svalna för att sedan smula det fint.
  4. Finhacka aprikoserna.
  5. Forma bollar av ostmassan med oljade händer, tryck in aprikosbitar i mitten.
  6. Rulla ostbollarna, ca 8 st, i baconsmulor. Lägg på fat och stoppa i kylen en stund innan servering. Stoppa i pinnar för att underlätta för ätarna.

Variation:

Ostboll med baconfyllning, rullad i rostad mandel

Man kan också med samma ostmassa (dvs dubblera receptet för ostmassan) variera smaken genom att fylla med knaperstekt bacon för att sedan rulla i rostad, hackad mandel.

Man kan rösta en gång på varje bidrag. Gå direkt till tävlingen. Vad glad jag skulle bli om ni tyckte om just den här lilla smakliga bollen. Väldigt glad!

Tapas är fest, men också mys

09 maj 2010

Vinimportören Concealed Wines anordnar en tapastävling, som går ut på att skapa en liten rätt som passar till deras sydafrikanska Chardonnay.
Själva tävlingen och röstningen börjar i morgon, den 10:de Maj.

Det är roligt att skapa mat med en liten utmaning ibland, så i fredags blev det tapaskväll istället för den statistiskt vanliga kycklingen, eller om det är tacos.

Förutom tävlingsbidraget blev det:

  • grillad zucchini med basilikadressing
  • briefyllda skogschampinjonshattar gratinerade  i en tomat-svampsås
  • stekt aubergine i tomat-paprikasås
  • Bresaola, torkat nötkött
  • spanska oliver
  • tomatbruchetta som enligt Gitto heter pa amb tomàquet på katalanska
  • gott bröd av levaintyp
  • …och så det som till slut blev tävlingsbidragen: någon slags bollar med någon slags fyllning. Mer berättar jag inte förrens bidraget är inskickat.
    Idén var bra, fotona blev dock inte så bra som önskat. Tur att det smakade gott!

Med en färdig bastomatsås i kylen var det inte särskilt mycket besvär för mycket mysig kväll.

Produkttest: Johnny’s tubsåser överraskade

08 maj 2010

För en tid sedan fick vi hamburgerdressingar i brevlådan för att prova. Det var av en sort mina ögon knappt registrerar i hyllorna, utseendet signalerar absolut inte till mig. Förpackningarna är så fula att jag misstänker något slags ironiskt skämt som jag inte förstår.

Men är producenterna så vänliga att skicka kan vi i alla fall prova.  En fredagkväll grillar maken sina specialhamburgare och de tre såserna plockas fram: Johnnys ketchup, Johnnys hamburgerbernaise med gurka och Johnnys söt-starka hamburgerdressing. Det är bara att erkänna, vi var skeptiska.

Vet ni, det var inte alls så dumt. En ny produkt till sommarens båtskafferi vaskades fram: Bearnässåsen. Mjuk och fin smak, dragon som ändå inte dominerade, aningens sötma, bra färg, perfekt konsistens som varken var puddinghård eller rinnig. Lång hållbarhet i oöppnad förpackning. Någon i familjen tyckte till och med att den var den godaste bearnässåstypen han ätit. Riktigt så långt vill inte jag gå, men, jo, den är bra! Men snälla producent: byt utseende på förpackningen!

Hamburgerdressingen var samtliga testare rätt neutrala till. God, bra, OK – men inget som utmärkte den speciellt mycket mot andra dressingar av amerkansk ketchupbaserad typ. Lite starkare, lite sötare. Mer populär i de ungas gommar än i de vuxnas.
Så provade vi den följande helg till den snabba arbetslunchen tillsamman med rökt regnbågslax. Där kom den till sin rätt! Stinget i den var ett fin komplement till den rökta fisken. Det skulle inte en annan dressing av samma typ klara.

Vi provade också deras ketchup. Efter att ha smakat och sedan läst innehållsförteckningen, tja, låt oss säga att vi förbiggår den med tystnad.

Svart belugalinssallad med päron, granatäpple och valnötter

12 april 2010

Den här salladen blev uppskattad inte bara för sina fina smaker utan också för det spännande utseendet med svarta, runda linser, grön spenat, knapriga nötter  och gnistrande, klarröda granatäppelkärnor. Vi serverade den till påskens lammstek.

Bilden är egentligen på de ynka resterna dagen därpå, då salladen var minst lika god om inte ännu bättre. Spenaten hade dock gått åt till största delen.

Svart belugalinssallad med päron, granatäpple och valnötter

  • 4 dl belugalinser, finns i Risentas sortiment
  • 3 msk olivolja
  • 3 msk vit balsamvinäger
  • salt och peppar
  • 1 granatäpple
  • 1 päron
  • 1 apelsin
  • lite pressad citron
  • 200 g färsk babyspenat (1 påse)
  • 2 dl valnötter, rostade

Koka linserna i god tid enligt förpackningen. De får inte överkokas och bli mosiga. Häll av linserna och häll genast på en dressing av olivoljan, balsamvinägern salt och peppar. Låt svalna. De kan gärna stå och dra över natten i kylskåp.

Gröp ur kärnorna i granatäpplet genom att först dunka det hårt i köksbänken på flera ”sidor”, granatäpplet är runt men jag tror ni förstår. Skär sedan bara i skalet från nordpol till sydpol 6-8 snitt. Dra av skalet, en bit i taget, det går rätt lätt. Pilla ur kärnorna över en bunke. Fortsätt med nästa skalbit. Rensa de rödgnistrande kärnorna från eventuellt medföljande vita hinnor.

Skala och filea apelsinen, dela filéerna i cm-stora bitar. Pressa apelsinsaften som är kvar i skrovet över linserna.

Rosta valnötterna i en torr stekpanna. Passa noga så de inte bränns. När de svalnat dela dem i något mindre bitar.

Skölj spenaten och torka den.

Skala och skär päronet i klyftor strax innan servering. Droppa citronsaft på dem så de inte mörknar.

Varva nu alla ingredienser på ett stort fat, avsluta med en drös granatäppelkärnor.

Planering för påsk

31 mars 2010

Påsk innebär hammare-och-spik-helg för oss, eller snarare skrapa-och-putsa-helg. Mesta delen av tiden kommer vi att vara på slipen och starta båtsäsongen. Hoppas all snö runt båten smält bort! Förra helgen låg drivorna 70 cm höga med smältvatten under, det gick inte att ta sig torskodd till båten – och stövlarna ligger kvarglömda ombord.

Barnen lär väl vilja göra en påskrunda också. Tur för storebror att han har en lillebror att skylla på. Tonåringar vill gärna, men skäms lätt. Men jag är en sån tråkig förälder att jag tycker att de ska göra fina kort att dela ut för att verkligen önska Glad Påsk, tiggerifaktorn är lite olustig. Svårhanterligt – det är ju ändå bra att de tar egna kreativa initiativ, som de faktiskt gör i det här fallet.

Men det är klart, lite påskmat blir det också. På påskafton blir vi tiotalet personer hemma hos oss. Planerna är fortfarande skissartade, lite beror det på vilka råvaror som finna och hur lusten ser ut. Det får lov att bli hyfsat enkelt för att klara av båtputsarjobbet också.

Först ett litet buffébord med ägg i olika former och sill, kanske lite snittar med laxröra. Det ska i alla fall inte betyda mycket jobb på påskafton, det mesta ska kunna göras dagen innan.

Huvudrätten blir långlagad lammstek (4-5 timmar i 100°-ig ugn till innertemperaturen är 65°) med örtkryddor á la Karin Fransson, eller  ungefär såsom Daniel Couet gör den, fast inte lika mycket olivolja. Till det chévrekräm, mjölkkokta vitlökar och de finaste grönsaker som går att hitta. Det betyder säkert mangold, importerad sparris, cider kokta morötter, karamelliserad majrova eller marinerad fänkål.  Min mage tål inte längre jordärtskockor så bra, det är synd. Savoykål, kanske, eller belugalinssallad utan grönmögelost, men med citrussmaker. Vi får se vad som är fräscht i grönsaksdisken.

Till efterrätt tänkte jag försöka mig på en favorittårta för första gången alldeles själv: mandeltårta. Jag har ingen mandelkvarn, det blir till att riva mandeln – inte mixa – i matberedaren.

Som synes är det inga utsvävningar i matvärlden, koncentrationen får ligga på att göra det vällagat och trivsamt.

Tidigare år har vi bland annat gjort det här:

Familjesamarbete: Tournedos med blomkålspuré och paprikadolmar

25 mars 2010

Före min 20:e födelsedag hade jag ätit oxfilé en gång. Det var i tioårsåldern hemma hos en klasskamrat. Det serverades oxfilé med choronnesås och omgärdades av en massa sorl och hyschpysch av värdfamiljen så jag förstod att det var något speciellt – därför minns jag det också. Eller, jag minns choronnesåsen, bearnässås med ketchup. Det var som att äta ett moln! Ljuvligt! Köttet minns jag bara som en stekt köttbit. Jag minns också min förvåning över att det var så grönsakslöst om det nu var en sån speciell måltid.
För första gången blev jag riktigt medveten om att vi åt annorlunda hemma.

Aldrig någonsin serverades kött-och-sås-och-potatis hemma. Däremot grytor, viltkött, pajer, grönsaksrätter, sallader, kallskuret, soppor och en hel massa annat. Det gick minsann ingen kulinarisk nöd på oss, tvärtom.
Men just oxfilé tyckte tydligen mina föräldrar var onödigt dyrt med tanke på smaken.

Det där har följt med, jag har en lätt undrande attityd till det köttet. Varför pratar så många så varmt om det? Ett par gånger har jag ätit väldigt god tournedos på restaurang. En gång var i Frankrike, efteråt tror vi att den otroligt smakrika biten nog var gjort av hästkött. Men annars har det absolut varit gott, åtminstone ibland, men inte så gott att man får gåshud eller drömmer om det senare. Det har varit tillbehören som mest fastnat i minnet. Eller de där gångerna råvarorna blivit grovt misshandlade.

Maken är av en annan kvalisort. Han gillar verkligen kött och vill gärna ha den där filén åtminstone nån gång per decennium.

När vi då skulle ha en dag av gemensam familjematlagning fick det bli en av ingredienserna.

Maken fick bli köttchef. Minstingen blev köksnisse med ansvar för förrätten och den ständigt sötsakssugne tonåringen fick ta hand om desserten. Själv fick jag grönsaker och tillbehör på min lott. Alla var vi  nöjda och tyckte vi skulle göra det absolut roligaste. Vet ni – det blev väldigt gott!

Oxfilé med fetafyllda paprikadolmar och blomkålspuré

Baconlindad oxfilé

  • 1 kg oxfilé
  • 3 pkt bacon
  • salt
  • peppar
  • steksnöre
  • smör

Putsa till oxfilén om det behövs.
Bred ut baconskivorna på en skärbräda, lite omlott, lika brett eller aningens bredare än oxfilén är lång. Lägg några i andra riktningen, korsvis. Placera oxfilen på baconet. Om det är en ojämn bit, vik in den tunna änden mot den tjockare så hela biten blir jämntjock. Rulla in köttet i baconet, bind upp med steksnöre. Skär bitarna i 4 cm bitar.
Bryn köttbitarna  på snittytorna i smör. Ställ dem sedan på en plåt och stek i ugn, 150° tills innertemperaturen är 60°. Det tar ca 20 minuter. ta ut köttet och låt det vila i aluminiumfolie.

Blomkålspuré

  • 800 gram potatis
  • 400 gram blomkål
  • 1 dl mjölk
  • smör
  • salt och peppar

Skala och koka potatisen tillsammans med blomkålen i bitar. Häll av kokvattnet, mosa och tillsätt varm mjölk. Vispa ned smör med  en ballongvisp för att få purén luftig. Smaka av med salt och peppar. (Hade vi inte servat fetaostdolmar skulle det ha varit väldigt gott med riven parmesan i moset.)

Fetafyllda paprikadolmar

  • 6 st röda paprikor
  • 3 mindre morötter
  • 5 cm purjolök
  • 100 gram fetaost
  • 2  små citroner, saft ca 2 msk och skal för sig.
  • olivolja 1/2 dl
  • 1 tsk honung
  • 1 tsk timjan
  • 3 vitlöksklyftor
  • lite vatten
  • eventuellt 3 långa blad av en purjolök, annars steksnöre

Dela paprikorna på längden, ta bort frön och hinnor. Lägg dem på en plåt med kupiga sidan upp. Skala och dela morötterna på längden. De ska vara i samma tjocklek som paprikorna för att bli klara samtidigt. Lägg dem också på plåten.
Ringla över olivolja och salta. Grilla i 225° ugnen till paprkaskalen är svarta, ca 30 minuter i vår opålitliga ugn. Lägg paprikorna i en plastpåse för att samla upp den goda saften som kommer att rinna ut. När de svalnat, dra av skalen. Lägg paprikafiléerna på i en stor form. Blanda samman citrondressingen. Tärna morötterna fint och lägg i en skål, Slå lite dressing över morötterna och resten över paprikorna. Låt stå en timme eller längre så att smaken hinner ta fäste.

Blanda i purjolök, fetaost och 2 av paprikafiléerna i morotsblandningen till fyllningen.

Ta tre blad av en purjolök och rulla ihop på längden. Dela rullarna i vardera 3-4 delar så att de blir långa snöran när de rullas ut igen. Förväll purjosnörena 1 minut i lättsaltat vatten, låt rinna av. Om det är för krångligt – ta vanligt steksnöre.

Ta upp paprikafiléerna och torka försiktigt av dem. Lägg en dryg matsked av fyllningen på varje paprikaark och rulla ihop. Knut ett purjosnöre runt om. Lägg upp dolmarna på ett serveringsfat.

Varsågod och ät!

Svarta laxpinnar med apelsin- och kålrotssallad

21 mars 2010

Sesampanerade laxpinnar  med apelsin-chili-kålrotssallad,
inlagd ingefära och basmatiris

Häromdagen skrev Fröken Dill om laxfiskpinnar panerade i svarta sesamfrön. De såg så fina ut att jag ville pröva detsamma meddetsamma med de frysta laxbitarna som låg i frysen. Resultatet blev sådär, främst för att råvaran var sådär. Portionsbitarna visade sig var hoplagda snuttbitar från fiskrumpan, när de tinade ramlade allt isär. Det blev svårt att forma fina fiskpinnar. Nästa gång ska jag göra dem av färsk lax istället. Trots den malören: smak och utseende gav mersmak.

Jag skar laxen i lagom stora fiskpinnebitar. Sedan hällde jag över citronsaft och saltade, så fick de stå 20 minuter. Efter det rullades fiskbitarna i svarta sesamfrön för att sedan stekas 1 1/2 minut på varja sida. De (som höll ihop) fick en lite rå kärna, gott.

I kylskåpet låg också en kålrot och jag mindes att Matäskaren på Taffel haft ett recept jag var nyfiken på. Nu hade jag förstås inte alla de ingrediensena hemma, tofu och torkade räkor är inte stapelvaror hos lokala handlaren, det blev till att spåna ihop en egen blandning att servera till fisken. Det blev inte alls dumt.

Kålrotssallad med apesin och chili:

  • 350 g kålrot i cm-stora kuber
  • 2 lökar, tärnade
  • 30 g (2 cm) tjock ingefära, finhackad
  • rapsolja
  • 1/2 tsk sambal oelek
  • 1 tsk fisksås
  • 2 dl grönsaksbuljong
  • 1 apelsin
  • 3 mska gräslök

Stek kålrotskuber, lök och ingefära på medelvärme i oljan i ca 15 minuter tills kålroten är mjuk. Ha i sambal, fräs 1 minut till. Tillsätt fisksås och buljong, låt koka ihop  ett par minuter.
Filea apelsinen, pressa apelsinsaften som är kvar i skrovet över kålrotsblandningen, blanda i apelsinköttet och gräslök . Smaka av med salt. Låt gärna stå en timme så smakerna hinner goffa ihop sig.

Servera fiskpinnarna med kålrotssallad, inlagd asiatisk ingefära och basmatiris.


Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.