Koreansk macka med sockerstekt fläskkött och pumpacréme

Om min make går och handlar är sannolikheten långt över 90% att han kommer hem med fläskkarré – oavsett årstid.
Jo, jag tycker det är gott men man måste väl inte alltid grilla det så som han önskar. Får han inte grilla blir det hans – i och för sig goda – djävulsmackor: painriche fylld med en rejält stor grillad, BBQ-kryddad fläskkarréskiva, sallad, tomat och majonnäs. Men efter 127:e gången är det inte lika spännande i min mun längre.

För att som en god hustru tillfredsställa hans begär och samtidigt kittla min egen experimentlusta och smak för nya saker fick det bli en koreanskinspirerad macka, lite som Bulogiburgaren .
Den i sig söta pumpan smakar väldigt bra med chili och ingefära. I hop med det smakrika köttet, den syrliga gurkan och krispiga sockerärtor blev det en familjefavorit. Att det blev lite kladdigt att äta gav den bara pluspoäng i barnens ögon.

Koreansk macka

• 1 pain riche
• 600 g fläskkarré, skuret i tunna skivor
• 1 msk socker
• 1 dl soja
• 1 vitlöksklyfta, pressad
• peppar, rejält och nymalen.

Pumpacréme

• 1/2 kg butternutpumpa (här en kvarts stor)
• salt
• olja
• 1 chilipeppar av en inte så stark sort
• 4 cm knubbig tumme av ingefära
• 2 msk turkisk youghurt 10% (kan hoppas över)

Grönsaker

• 1/2 gurka
• 1 krm salt
• 1 tsk socker
• 3 msk vitvinsvinäger
• 150 g sockerärtor

Sätt ugnen på 200°.
Starta sedan med att marinera köttskivorna i soja, socker, vitlök och kryddor i ca 30 minuter.
Ugnsbaka pumpan, saltad och inoljad, i ca 40 minuter till den är mjuk. Gröp ur köttet och mixa det med chili och riven ingefära. Bland eventuellt i yoghurt. Smaka av med salt och peppar.
Strimla gurkan på längden med en tjockskivande osthyvel eller potatisskalare. Blanda den med salt, socker och vinäger. Den behöver stå minst 20 minuter.
Koka sockerärtorna nätt, de måste fortfarande vara krispiga. En minut i kokande vatten räcker, skölj av dem genast.
Stek köttet i het panna, 1 1/2 minuter på varje sida, beroende på hur tjocka skivorna blev . Sockret gör att det bränner lätt så passa noga.

Lägg ihop i ituskurna brödbitar. Förs lite pumpacréme, sedan kött och grönsaker och mer pumpa. Ät – med massor av servetter i beredskap.

Huru Herr Linder hjälper mig lura barn

Det här var största överraskningen på länge. Att de här ingredienserna tillsammans kunde inta den ljuvliga, annorlunda smakklädseln! Fläskkött, surkål, chili och kummin, avrundat med fet gräddfil! Mums! Tack, Jens Linder , för den.

Surkål kräver nog “aquired taste”, man måste lära sig att tycka om det, tror jag. Min make som är en allätare har svårt att älska kålen lika mycket som jag, även om han när vi ännu inte hade barn snällt åt det en eller två gånger per år. I alla fall om jag sköljde den noga och blandade med gräddfil och salta, gröna oliver – allt för att krydda bort smaken av mjölksyra. När vi sedan blev barnfamilj har mina surkålscravings fått tryckas undan när entusiasmen varit så sval.

Men nu j…..ar ville jag införa surkål bland familjerätterna.

Lyckat! Grytan blev fyllig, spännande, rund, med tydlig syrlig ton utan att direkt smaka surkål. Mängden kummin var perfekt, den kunde anas bakom de andra smakerna utan att ta överhanden, chilin gav en aning angenämt eftersting. En syrlig gulasch, kan man sammanfatta.

Efteråt frågade jag barnen, utan att berätta grytans innehåll, om de kunde tänka sig att någon gång äta surkål.

– Aldrig i livet, svarade de i kapp.
– Det har ni just gjort, svarade jag, fortfarande jublandes inombords.

Surkålsgulasch – återkomsten
4 portioner

• 600 g benfri fläskkarré
• 3 msk smör
• 4 gula lökar
• 3 vitlöksklyftor
• 3 tsk paprikapulver
• 1 tsk  chilipulver
• 1 liter oxbuljong
• 2 tsk kummin
• 1 tsk tomatpuré
• 1/2 msk pressad citron
• 400 g surkål
• 1 msk vetemjöl
• 3 dl smetana
• salt  och 
svartpeppar

Skär köttet i 3 centimeter stora bitar. Bryn bitarna i smöret i en stor gryta.
Finacka lök och vitlökt, ägg i grytan och låt det fräsa ett par minuter under omrörning.
Krydda med paprikapulvret och låt fräsa i ytterligare 1 minut.
Ha i buljongen, kumminfrön, tomatpuré , citron och  surkål. Låt sjuda 40-50 minuter tills köttet är helt mört och lättdelat.
Ta grytan från värmen.
 Rör vetemjöl smetanan. Blanda snabbt ner redningen i grytan under vispning.
Smaka av med salt och svartpeppar.
Servera med kokt potatis, ättiksgurka och inlagd paprika.

Fredagsgott: Enkla spare ribs och cole slaw med sting

Fredagsgott för familjen, kanske?

Fingermat går alltid hem hos de yngre, enkel tillagning gillar familjens dubbelarbetande kökspersonal just på fredagar.

Tunna revbensspjäll är lösningen på familjefriden. Tjofs, på med lite kryddor, in i ugnen. Här hinner man fixa alla måsten man har innan veckan äntligen är slut. När man är färdig med dem är revbenen klara (förutsatt att man inte har mer än en timmes fix att göra).

Servera med en klassisk cole slaw spetsad med chili och äppelriv.

Fredagsenkla och suveränt goda spare ribs

• 2,6 kilo revbensspjäll (tunna)
• 3 tsk mald ingefära
• salt & peppar
• 4 msk svartvinbärssylt

Sätt ugnen på 220 °. Massera in kryddorna i köttet.

Stek köttet i ugnen, först med bensidan upp i 20 minuter. Vänd sedan och stek ytterligare ca 30 minuter. Ta ut köttet och pensla på svartvinbärssylten, stek ytterligare 10 minuter.

Cola slaw med chili och äpple

• 1 l strimlad vitkål, använd gärna osthyvel
• 1-2 morötter, rivna
• 1 rivet grönt äpple

• 1 dl majonnäs
• 1/2 dl gräddfil
• några droppar citronsaft
• 1 tsk fransk senap
• 1 tsk socker
• chiliflingor, mängd beroende på styrka – smaka av
• salt och peppar

Blanda i hop dressingen, blanda i allt riv. Låt stå en halvtimme innan servering.

Asiatisk fläsklägg med wokade rotfrukter

Svensk husmanskost är gott. Asiatisk mat är gott. I bästa 90-tals anda blir det här en cross-over som funkar fantastiskt bra.

Inspiration till fläskläggen kom från Frida på Broccoli. Tack, Frida!

Fläsklägg med asiatisk touch
8  portioner

• 2 st fläskläggar, rimmade, 1,3 kg styck

Marinad/Glaze

• 0,5 dl ljus miso
• 2 msk ljust muscovadosocker
• 1 msk mörk sesamolja
• 3 msk black peppar sauce
• 0,5 dl soja
• 1 msk malen ingefära, för jag hade ingen färsk hemma
• några droppar fisksås

Sätt ugnen på 150°. Ta bort svålen. (Spara den, lägg in i ugnen på plåt samtidigt som läggarna så blir det knapriga, goda chips.)
Skär  fettet i rutmönster.
Skålla köttet med kokande vatten för att få bort lite otrevligheter såsom bindämnen.

Rör ihop marinaden eller glazen.

Stek köttet i mitten av ugnen i en timme i en emaljgryta eller liknande.
Ta ut köttet och fördela marinad runt det. In med köttet i ugnen igen i två timmar till. Pensla ett par gånger under tiden.

Skiva upp köttet innan servering. Och, ja, det är lite pyssligt med benen.

Wokade rotfrukter

2 morrötter
2 palsterackor
1 lök
1 stort grönt äpple
2 msk rapsolja
salt och peppar

Skiva alla grönsaker i 2 mm tjocka skivor. Stek i rotfrukterna  i olja på hög värme och under försiktig omrörning. Vänta lite med löken, men sedan i med den. När det är nästan klart, rotfrukterna har fått lite yta: tillsätt äpplena så de inte blir allt för mosiga. Salta och peppra.

Sedan skivade jag lite rädisor över för att få dit lite färg, men det känns inte nödvändigt för smaken.

Rillettes för väldigt snälla

Kokt kött i alla former med sin mjukhet är gott. Det är länge sedan Tafelspits kom på min favvolista. Patéer i alla former likaså. Kalvsylta. Antagligen kan man härleda min nästan-skämsmat till förtjusningen av kokt kött. Därför var jag ju tvungen att göra Rillettes själv efter att ha läst om det på så många ställen. Faktiskt också fått smaka på en annan hemmagjord.

Slutsaserna efter min egen är att man måste vräka på med någon syra och med kryddor. Den jag gjorde blev alldeles för snäll. Väldigt fin i konsistensen, men mjäkig i smaken.  Absolut godkänd, men inget att skriva hem om. Eller på bloggen.

Fast jag skriver ned hur jag gjorde ändå, för att kunna jämföra med ett bättre recept någon annan gång. Till exempel hade jag inget rökt kött i.

• 1, 4 kg fläskkarré utan ben på extrapris
• 400 g ister.
• blandade kryddor (timjan, lagerblad, tre nejlikor, en shitakesvamp, 10 pepparkorn)
• 2 msk vitt vin, sen var flaskan tom
• 3 dl vatten

För att slippa skumma så mycket fick köttet koka upp en gång i en stor gryta, sedan sköljdes kött och gryta och allt fick koka upp igen med vätskan ovan och kryddorna i en tekula.

Det fick koka i 150° ugn i tre timmar. Sedan var det väldigt enkelt att mosa det avhällda köttet med en gaffel, mjukt, mjukt, mjukt. Vätskan fick snabbkylas. Kättet räckte att fylla 3 st halvlitersburkar av glas. När fettet stelnat i vätskan breddes det på konservburkarna. Det blev förvånatsvärt lite fett! Det kändes somd et blev mindre än de 400 g ister som var i.

Som sagt, det blev gott, det är enkelt och prisvärt, men just det här receptet måste piggas till för att inte vara för snällt.

Knäckigt fläsk på grillen

Fler bra matminnen från båten som vi måste komma ihåg till nästa år.
Rimmat fläsk har bra hållbarhet, det är utmärkt båtmat.

Jag minns inte exakt hur vi gjorde, se det som en skiss:

Knäckigt fläsk

• 800 g rimmat sidfläsk i skivor, ta bort svålen
• träspett, 2 st per skiva, dvs bortåt 40 stycken

Penslingssås/Glaze:

• 3 msk flytande honung
• 3 msk rapsolja
• 1 msk soja
• 4 cm riven ingefära av en tumbit
• 2 tsk sambal olek
• peppar

Blötlägg träspetten en bra stund. Blanda till penslingssåsen. Trä upp fläskskivorna på två pinnar på längden och pensla med glaze.
Grilla spetten högt upp på grillen ca 10 minuter. Pensla med marinaden flera gånger under tiden för fin färg och tills de blir knapriga.
Grilla i omgångar. Servera och grilla nästa omgång! Kanske foliebakade potatisar till?

Galet goda grillade spjäll

Maken är fanatiskt förtjust i revbesspjäll. Den här gången blev kryddningen ovanligt lyckad.

Galet goda grillade spjäll

Ingredienser: 4 portioner om man är spareribsälskare, 6-8 portioner annars.
3 kg tunna spjäll – Spareribs
1,5 msk salt

Rubbing:
1 tsk starkt paprikapulver
1 msk muscovadosocker
1 tsk spiskummin
1 krm cayennepeppar
3 krm senapspulver
2 krm mald ingefära
3 krm nymalen svartpeppar
1 liten vitlöksklyfta, pressad
1 tsk sambal oelek

Penslingssås/Glaze:
0,5 dl svartvinbärsmarmelad
2 msk HP-sås (kan uteslutas)
0,5 dl vatten

Sätt ugnen på 225°C.
Blanda alla kryddor till rubbingen Blanda först de torra kryddorna, sedan sambal och vitlök därtill. Rör ihop ingredienserna till penslingssåsen.

Massera in rubbingen i köttet.
Lägg köttet på den helst förvärmda plåten med bensidan uppåt. Vänd efter 20-25 minuter.
Ös lite vatten på spjället då och då om det ser ut att brännas. Spjället är klart efter 45-60 min. Köttet bör vara välstekt.

Glasera: Ta ut köttet, häll bort fettet.
Lägg fettsidan uppåt och pensla med såsen ovanpå. Sätt in i ugnen och grilla i cirka 10 minuter.

Skär upp, servera.

Till det åt vi rostade rotfrukter och min senaste favorit: Melon- och fetaostsallad. Tänk grekisk sallad, men byt ut tomaterna mot en god vattenmelon i tärningar. Fetaosten måste vara smakrik, jag gillar om det smakar get och får.

Långbakad fläskkarré – godare än grillat

Förra veckan var precis som de sista terminsveckorna i en skolbarnsfamilj brukar vara – ett himla flängande hit och dit mellan picknickar och avslutningar.

De normala  rutinerna sätts ur spel – och mat glöms bort i kylskåpet.
I slutet av veckan hittade jag en bit ledsen fläskkarré längst in. Utomhus regnade det så grilllusten var låg.

Som vanligt vet Matälskaren på råd i kreativa nödlägen: Tvålagat fläsk!

Mycket lyckat, rekommenderas inte bara när man glömt mat i kylen – det här passar till vardagsfest bara man planererar in köttbakningen dagen innan.
Jag – som är dödstrött på grillad fläskkarré – tycker det här var bästa sättet att laga fläskkött på.

Kryddningen andra dagen kan varieras i det oändliga. Smaksättningen nedan var klart asiatisk. Sötstarkt, smakrikt, otroligt mört kött med god fläsksmak. Kommer upp på familjens favoritlista.

Dag 1

Lägg ett stort stycke fläskkött i en gryta med lock  som kan stå i ugnen. I grytan ska också en bottenskyla vatten och lite buljong. Köttet ska i princip ångas, inte kokas.
Baka köttet i 2 timmar i ugnen på 125°.

Krydda sedan med hårda kryddor, såsom lagerblad, korianderfrön, nejlika eller vitlök beroende på vad köttet ska användas till sedan. Låt stå någon timme till tills köttet är riktigt mört.
Ta upp köttet, kyl det, förvara i kylskåp.

Dag 2

500 g långkokt kött (tillagad vikt)
2-3 msk finhackad ingefära
2 klyftor vitlök
2 msk tomatpuré
1/2 msk chilipasta t ex harissa. Det blev nyansen för starkt för barnen, men inte för de vuxna
2 tsk mald korianderfrö
1 msk ljus soja
1/2 tsk fisksås
 2 msk smör + 2 rapsolja till stekning
    

Tärna köttet fint i 1,5-cm-kuber och stek det på medelvärme med ingefära och lite salt i smör och olja. Köttet ska bli gyllenbrunt och knaprigt.

Tillsätt pressad vitlök och rör om. Nu ska tomatpuré, chilipasta och koriander ner. Rör om ordentligt. Tillsätt soja och fisksås.
Sedan citerar jag receptmakaren: "Fortsätt steka på låg värme tills ytan är torr och tegelröd med fläckar som drar mot, ehem, gyllensvart?"

Servera med ris och kanske lättkokta sockerärtor.

Läs även andra bloggares åsikter om fläskkött, fläskkarré, långkok, vardagsfest

Rubbade revbensspjäll

Det kan bli ordentligt kladdigt och meckigt när man ska marinera stora köttsycken. Det är bra mycket smidigare att använda "torrmarinad" eller rubbing. Dessutom blir det ju gott.

Rubbing
Till 3 rack revbensspjäll á 1 kg:

1 msk salt
1 msk korianderfrö
1 msk rosmarin
1 msk senapspulver (Colemans)
0,5 msk nymalen peppar

Mortla kryddorna, massera in i köttet som sedan får vila i en timme i kylen.
Glöm inte att rumstemperera innan tillagningen!

Ingen olja behövs till grillningen av fetare kött.

Sista fem minuterna: pensla på en glaze av tomatsås, olivpasta, citron och olja.

Till det gjorde vi en sallad med rostade potatisskivor, vårlök, gula rostade tomater granatäpplen och söt-syrlig granatäppeljuicedressing (försök uttala det ordet).
Dressingen gjordes av 1/2 dl granatäppeljuce, rejält med salt för att balansera syran, en matsked vardera av vatten och rapsolja. Den blir mörk och tjock, man får skeda över salladen försiktigt så att det inte ser geggigt ut.
Vackert och gott.

En av sönerna rövade kameran och tog bild av sin egen uppläggning. Det var roligt att höra tankarna under fotograferingen, hur man ska få det fint på bilden. Det är verkligen ett slags kreativt skapande. Fast vi lär väl aldrig få någon varm mat i magen i den här familjen om vi ska hålla på så här vid varje måltid.

Läs även andra bloggares åsikter om revbensspjäll, grilla, rubbing

BBQ-burgare på fläskfärs

Av någon anledning har vi aldrig gjort grillburgare av fläskfärs. När handlaren nästan slängde nymald fläskfärs efter kunderna var det läge att pröva. Med smaken av hickory från den färdiga BBQ-såsen blev det mycket uppskattat.

Till 10 fläskburgare

1200 gram fläskfärs
3 msk pankosmulor
0,5 dl hickorykryddad BBQ-sås
0,5 dl vatten
1 st gul lök, riven
salt, peppar

Blanda smulor med vatten och BBQ-sås och låt stå en liten stund. Blanda i färsen, riven lök, salt och peppar. Låt vila i kylskåp en halvtimme. Forma 10 tunna burgare  . De drar ihop sig rejält på grillen. Grilla – montera – ät!

Cole slaw på spetskål smakade bra till, men den friterade sötpotatisen var mycket jobb för ingenting. Den ugnsbakar eller grillar vi direkt nästa gång.

Junior skulle prompt äta två. Sista tuggan såg lite tung ut.

Läs även andra bloggares åsikter om hamburgare, fläskfärs, grilla