Posted tagged ‘fläskkött’

Koreansk macka med sockerstekt fläskkött och pumpacréme

18 mars 2010


Om min make går och handlar är sannolikheten långt över 90% att han kommer hem med fläskkarré – oavsett årstid.
Jo, jag tycker det är gott men man måste väl inte alltid grilla det så som han önskar. Får han inte grilla blir det hans – i och för sig goda – djävulsmackor: painriche fylld med en rejält stor grillad, BBQ-kryddad fläskkarréskiva, sallad, tomat och majonnäs. Men efter 127:e gången är det inte lika spännande i min mun längre.

För att som en god hustru tillfredsställa hans begär och samtidigt kittla min egen experimentlusta och smak för nya saker fick det bli en koreanskinspirerad macka, lite som Bulogiburgaren .
Den i sig söta pumpan smakar väldigt bra med chili och ingefära. I hop med det smakrika köttet, den syrliga gurkan och krispiga sockerärtor blev det en familjefavorit. Att det blev lite kladdigt att äta gav den bara pluspoäng i barnens ögon.

Koreansk macka

  • 1 pain riche
  • 600 g fläskkarré, skuret i tunna skivor
  • 1 msk socker
  • 1 dl soja
  • 1 vitlöksklyfta, pressad
  • peppar, rejält och nymalen.

Pumpacréme

  • 1/2 kg butternutpumpa (här en kvarts stor)
  • salt
  • olja
  • 1 chilipeppar av en inte så stark sort
  • 4 cm knubbig tumme av ingefära
  • 2 msk turkisk youghurt 10% (kan hoppas över)

Grönsaker

  • 1/2 gurka
  • 1 krm salt
  • 1 tsk socker
  • 3 msk vitvinsvinäger
  • 150 g sockerärtor

Sätt ugnen på 200°.
Starta sedan med att marinera köttskivorna i soja, socker, vitlök och kryddor i ca 30 minuter.
Ugnsbaka pumpan, saltad och inoljad, i ca 40 minuter till den är mjuk. Gröp ur köttet och mixa det med chili och riven ingefära. Bland eventuellt i yoghurt. Smaka av med salt och peppar.
Strimla gurkan på längden med en tjockskivande osthyvel eller potatisskalare. Blanda den med salt, socker och vinäger. Den behöver stå minst 20 minuter.
Koka sockerärtorna nätt, de måste fortfarande vara krispiga. En minut i kokande vatten räcker, skölj av dem genast.
Stek köttet i het panna, 1 1/2 minuter på varje sida, beroende på hur tjocka skivorna blev . Sockret gör att det bränner lätt så passa noga.

Lägg ihop i ituskurna brödbitar. Förs lite pumpacréme, sedan kött och grönsaker och mer pumpa. Ät – med massor av servetter i beredskap.

Huru Herr Linder hjälper mig lura barn

17 mars 2010


Det här var största överraskningen på länge. Att de här ingredienserna tillsammans kunde inta den ljuvliga, annorlunda smakklädseln! Fläskkött, surkål, chili och kummin, avrundat med fet gräddfil! Mums! Tack, Jens Linder , för den.

Surkål kräver nog “aquired taste”, man måste lära sig att tycka om det, tror jag. Min make som är en allätare har svårt att älska kålen lika mycket som jag, även om han när vi ännu inte hade barn snällt åt det en eller två gånger per år. I alla fall om jag sköljde den noga och blandade med gräddfil och salta, gröna oliver – allt för att krydda bort smaken av mjölksyra. När vi sedan blev barnfamilj har mina surkålscravings fått tryckas undan när entusiasmen varit så sval.

Men nu j…..ar ville jag införa surkål bland familjerätterna.

Lyckat! Grytan blev fyllig, spännande, rund, med tydlig syrlig ton utan att direkt smaka surkål. Mängden kummin var perfekt, den kunde anas bakom de andra smakerna utan att ta överhanden, chilin gav en aning angenämt eftersting. En syrlig gulasch, kan man sammanfatta.

Efteråt frågade jag barnen, utan att berätta grytans innehåll, om de kunde tänka sig att någon gång äta surkål.

– Aldrig i livet, svarade de i kapp.
— Det har ni just gjort, svarade jag, fortfarande jublandes inombords.

Surkålsgulasch – återkomsten
4 portioner

  • 600 g benfri fläskkarré
  • 3 msk smör
  • 4 gula lökar
  • 3 vitlöksklyftor
  • 3 tsk paprikapulver
  • 1 tsk  chilipulver
  • 1 liter oxbuljong
  • 2 tsk kummin
  • 1 tsk tomatpuré
  • 1/2 msk pressad citron
  • 400 g surkål
  • 1 msk vetemjöl
  • 3 dl smetana
  • salt  och 
svartpeppar

Skär köttet i 3 centimeter stora bitar. Bryn bitarna i smöret i en stor gryta.
Finacka lök och vitlökt, ägg i grytan och låt det fräsa ett par minuter under omrörning.
Krydda med paprikapulvret och låt fräsa i ytterligare 1 minut.
Ha i buljongen, kumminfrön, tomatpuré , citron och  surkål. Låt sjuda 40-50 minuter tills köttet är helt mört och lättdelat.
Ta grytan från värmen.
 Rör vetemjöl smetanan. Blanda snabbt ner redningen i grytan under vispning.
Smaka av med salt och svartpeppar.
Servera med kokt potatis, ättiksgurka och inlagd paprika.

Fredagsgott: Enkla spare ribs och cole slaw med sting

26 februari 2010

Fredagsgott för familjen, kanske?

Fingermat går alltid hem hos de yngre, enkel tillagning gillar familjens dubbelarbetande kökspersonal just på fredagar.

Tunna revbensspjäll är lösningen på familjefriden. Tjofs, på med lite kryddor, in i ugnen. Här hinner man fixa alla måsten man har innan veckan äntligen är slut. När man är färdig med dem är revbenen klara (förutsatt att man inte har mer än en timmes fix att göra).

Servera med en klassisk cole slaw spetsad med chili och äppelriv.

Fredagsenkla och suveränt goda spare ribs

  • 2,6 kilo revbensspjäll (tunna)
  • 3 tsk mald ingefära
  • salt & peppar
  • 4 msk svartvinbärssylt

Sätt ugnen på 220 °. Massera in kryddorna i köttet.

Stek köttet i ugnen, först med bensidan upp i 20 minuter. Vänd sedan och stek ytterligare ca 30 minuter. Ta ut köttet och pensla på svartvinbärssylten, stek ytterligare 10 minuter.

Cola slaw med chili och äpple

  • 1 l strimlad vitkål, använd gärna osthyvel
  • 1-2 morötter, rivna
  • 1 rivet grönt äpple
  • 1 dl majonnäs
  • 1/2 dl gräddfil
  • några droppar citronsaft
  • 1 tsk fransk senap
  • 1 tsk socker
  • chiliflingor, mängd beroende på styrka – smaka av
  • salt och peppar

Blanda i hop dressingen, blanda i allt riv. Låt stå en halvtimme innan servering.

Asiatisk fläsklägg med wokade rotfrukter

19 februari 2010


Svensk husmanskost är gott. Asiatisk mat är gott. I bästa 90-tals anda blir det här en cross-over som funkar fantastiskt bra.

Inspiration till fläskläggen kom från Frida på Broccoli. Tack, Frida!

Fläsklägg med asiatisk touch
8  portioner

  • 2 st fläskläggar, rimmade, 1,3 kg styck

Marinad/Glaze

  • 0,5 dl ljus miso
  • 2 msk ljust muscovadosocker
  • 1 msk mörk sesamolja
  • 3 msk black peppar sauce
  • 0,5 dl soja
  • 1 msk malen ingefära, för jag hade ingen färsk hemma
  • några droppar fisksås

Sätt ugnen på 150°. Ta bort svålen. (Spara den, lägg in i ugnen på plåt samtidigt som läggarna så blir det knapriga, goda chips.)
Skär  fettet i rutmönster.
Skålla köttet med kokande vatten för att få bort lite otrevligheter såsom bindämnen.

Rör ihop marinaden eller glazen.

Stek köttet i mitten av ugnen i en timme i en emaljgryta eller liknande.
Ta ut köttet och fördela marinad runt det. In med köttet i ugnen igen i två timmar till. Pensla ett par gånger under tiden.

Skiva upp köttet innan servering. Och, ja, det är lite pyssligt med benen.

Wokade rotfrukter

2 morrötter
2 palsterackor
1 lök
1 stort grönt äpple
2 msk rapsolja
salt och peppar

Skiva alla grönsaker i 2 mm tjocka skivor. Stek i rotfrukterna  i olja på hög värme och under försiktig omrörning. Vänta lite med löken, men sedan i med den. När det är nästan klart, rotfrukterna har fått lite yta: tillsätt äpplena så de inte blir allt för mosiga. Salta och peppra.

Sedan skivade jag lite rädisor över för att få dit lite färg, men det känns inte nödvändigt för smaken.

Rillettes för väldigt snälla

24 november 2009

rillettes

Kokt kött i alla former med sin mjukhet är gott. Det är länge sedan Tafelspits kom på min favvolista. Patéer i alla former likaså. Kalvsylta. Antagligen kan man härleda min nästan-skämsmat till förtjusningen av kokt kött. Därför var jag ju tvungen att göra Rillettes själv efter att ha läst om det många ställen. Faktiskt också fått smaka på en annan hemmagjord.

Slutsaserna efter min egen är att man måste vräka på med någon syra och med kryddor. Den jag gjorde blev alldeles för snäll. Väldigt fin i konsistensen, men mjäkig i smaken.  Absolut godkänd, men inget att skriva hem om. Eller på bloggen.

Fast jag skriver ned hur jag gjorde ändå, för att kunna jämföra med ett bättre recept någon annan gång. Till exempel hade jag inget rökt kött i.

  • 1, 4 kg fläskkarré utan ben på extrapris
  • 400 g ister.
  • blandade kryddor (timjan, lagerblad, tre nejlikor, en shitakesvamp, 10 pepparkorn)
  • 2 msk vitt vin, sen var flaskan tom
  • 3 dl vatten

För att slippa skumma så mycket fick köttet koka upp en gång i en stor gryta, sedan sköljdes kött och gryta och allt fick koka upp igen med vätskan ovan och kryddorna i en tekula.

Det fick koka i 150° ugn i tre timmar. Sedan var det väldigt enkelt att mosa det avhällda köttet med en gaffel, mjukt, mjukt, mjukt. Vätskan fick snabbkylas. Kättet räckte att fylla 3 st halvlitersburkar av glas. När fettet stelnat i vätskan breddes det på konservburkarna. Det blev förvånatsvärt lite fett! Det kändes somd et blev mindre än de 400 g ister som var i.

Som sagt, det blev gott, det är enkelt och prisvärt, men just det här receptet måste piggas till för att inte vara för snällt.

Knäckigt fläsk på grillen

16 september 2009

Fler bra matminnen från båten som vi måste komma ihåg till nästa år.
Rimmat fläsk har bra hållbarhet, det är utmärkt båtmat.

grillat sidfläsk

Jag minns inte exakt hur vi gjorde, se det som en skiss:

Knäckigt fläsk

  • 800 g rimmat sidfläsk i skivor, ta bort svålen
  • träspett, 2 st per skiva, dvs bortåt 40 stycken

Penslingssås/Glaze:

  • 3 msk flytande honung
  • 3 msk rapsolja
  • 1 msk soja
  • 4 cm riven ingefära av en tumbit
  • 2 tsk sambal olek
  • peppar

Blötlägg träspetten en bra stund. Blanda till penslingssåsen. Trä upp fläskskivorna på två pinnar på längden och pensla med glaze.
Grilla spetten högt upp på grillen ca 10 minuter. Pensla med marinaden flera gånger under tiden för fin färg och tills de blir knapriga.
Grilla i omgångar. Servera och grilla nästa omgång! Kanske foliebakade potatisar till?

äta sidfläsk

Galet goda grillade spjäll

16 september 2009

Revbensspjall med rostade rotfrukter och melonsallad

Maken är fanatiskt förtjust i revbesspjäll. Den här gången blev kryddningen ovanligt lyckad.

Galet goda grillade spjäll

Ingredienser: 4 portioner om man är spareribsälskare, 6-8 portioner annars.
3 kg tunna spjäll – Spareribs
1,5 msk salt

Rubbing:
1 tsk starkt paprikapulver
1 msk muscovadosocker
1 tsk spiskummin
1 krm cayennepeppar
3 krm senapspulver
2 krm mald ingefära
3 krm nymalen svartpeppar
1 liten vitlöksklyfta, pressad
1 tsk sambal oelek

Penslingssås/Glaze:
0,5 dl svartvinbärsmarmelad
2 msk HP-sås (kan uteslutas)
0,5 dl vatten

Sätt ugnen på 225°C.
Blanda alla kryddor till rubbingen Blanda först de torra kryddorna, sedan sambal och vitlök därtill. Rör ihop ingredienserna till penslingssåsen.

Massera in rubbingen i köttet.
Lägg köttet på den helst förvärmda plåten med bensidan uppåt. Vänd efter 20-25 minuter.
Ös lite vatten på spjället då och då om det ser ut att brännas. Spjället är klart efter 45-60 min. Köttet bör vara välstekt.

Glasera: Ta ut köttet, häll bort fettet.
Lägg fettsidan uppåt och pensla med såsen ovanpå. Sätt in i ugnen och grilla i cirka 10 minuter.

Skär upp, servera.

Till det åt vi rostade rotfrukter och min senaste favorit: Melon- och fetaostsallad. Tänk grekisk sallad, men byt ut tomaterna mot en god vattenmelon i tärningar. Fetaosten måste vara smakrik, jag gillar om det smakar get och får.


Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.