Posted tagged ‘musslor’

Musslor i röd sås

09 maj 2009

Är det inte en lustig tanke att häromdagen var det en massa stockholmare som lagade musslor – samtidigt? Det vill säga de som prenumererar på Årstidernas lådor och gjort musseltillvalet. Undrar vad det vanligaste sättet är? Antagligen Moules Marinière med vitt vin och vitlök. 

Vi valde den här gången en mer asiatisk touche.

Musslor i röd sås:

2 kg blåmusslor med skal
1 st stor lök, finhackad
1 stor purjolök
3 st vitlöksklyftor, finhackade
2 st små citrongrässtänger, finhackade
2×2 cm färsk ingefära, finhackad
1  st stor röd chilifrukt, urkärnad och finhackad
2 msk neutral olja
2 burkar hela tomater
2×2 cm ingefära (av en tjock), riven eller pressad i vitlökspress
1/2 dl hackad persilja
1 lime skal + saft
1 msk asiatisk vinäger
1 tsk (???) asiatisk fisksås – allvarligt, jag duttade och duttade, vet inte längre hur mycket det var. Smaka själv.

Gör en tomatsåsbas. Smält lökarna, citrongräs och chili i olja i en stor gryta. Tillsätt limeskal, första delen av den rivna ingefäran och tomaterna – dela tomaterna i grytan om de var hela. Låt puttra sisådär 20 minuter. Smaka av med limesaft, vinäger, fisksås, salt peppar. Behövs mer ingefära eller vitlök? Pressa i så fall.

Nu kan de rengjorda och kontrollerade musslorna skickas i. Koka 3-5 minuter under lockberoende på musselstorlek. De musslor som inte öppnat sig slängs. Strö över persilja. (Ett kungarike för lite koriander …)

Servera med nudlar eller ät helt simpelt med fingrarna och  med gott bröd att suga upp såsen med.
Vi vuxna tycker om det, men faktiskt också ungarna. Antagligen för att det är härligt kladdig, meckig fingermat.

Läs även andra bloggares åsikter om , ,

Clam chowder (musselsoppa)

15 april 2009
CornishMussels.JPG  Mussels and barnacles in the intertidal near Newquay, Cornwall, England. 	  Photograph taken by Mark A. Wilson (Department of Geology, The College of Wooster).    Original uploader was Wilson44691 at en.wikipedia  Permission  (Reusing this image) 	  Released into the public domain (by the author).

Ännu ett recept för litet kök och primitiva kylförvaringsmöjligheter.

Clam chowder – musselsoppa

360 g musslor i lake
4 medelstora potatisar
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 tärnad morot om det finns
1 tärnad bit rotselleri om det finns
100 g skivat, rimmat sidfläsk eller bacon (hoppa i nödfall över)
6 dl grönsaksbuljong (vatten, buljongtärning eller fond)
2 1/2 dl matlagningsgrädde
salt och peppar
1 citron
2 msk hackad persilja (önskvärt)
1 msk Maizena (eventuellt)

Häll av musslorna, spara spadet. Skala potatis, rotfrukter, lök och vitlök. Skär potatisen coh rotfrukter i tärningar och finhacka löken. Strimla fläsket fint.
Stek fläsk i en kastrull, när de är knapriga tillsätts alla grönsaker/potatis. Fräs grönsakerna i fläskfettet i någon minut. Tillsätt musselspadet och grönsaksbuljongen. Koka sakta tills potatisen är mjuk.  Hemma skulle man kunna mixa soppan här, på båten är det för krångligt. Tillsätt matlagningsgrädden och koka upp. Red ev av soppan med majsstärkelse utrört i lite vatten. Lägg i musslorna. Smaksätt med salt, peppar och några droppar citronsaft. Strö över persiljan.

Som variation: använd rökta musslor. Man kan också krydda med chiliflingor eller tabasco. I riktigt nödfall kan en burk kokosnötsmjölk ersätta grädden. Det blir gott, men ingen Clam chowder.

Läs även andra bloggares åsikter om , , ,

”Moules citizienne”

28 september 2007

Äsch, jag kan inte franska. Men om ”Moules marinières”betyder fiskarhustruns musslor är det här stadsbons musslor.
Det är verkligen fredagkvällens snabbmat med lite feststämning. Även barnen jublar när de får höra att kvällsmaten bli blåmusslor. Sen sörplas och petas och smakas det av alla. Att slippa bestick gör all mat god i telningarnas ögon (gommar).

Kvällens variant blev med mer fibrer och vitaminer än vanligt. En rejäl purjolök, sockerärtor och ett litet fänkålsstånd fick sällskapa musslorna och resultatet blev väldigt bra. Att en liten bortglömd förpackning chilismör fick vara med och leka  gjorde det till en oj,oj,oj-upplevelse. Ett bra baguettebröd till. Gott!

3 påsar musslor, kan det vara 500 g i varje?
1 stor purjolök, finstrimlad in på det ljusgröna
1 liten fänkål, finstrimlad
1 vitlöksklyfta, skivad
smör eller olja
1 fiskbuljongtärning
5 dl vitt vin
3 dl vatten
salt och peppar
200 g sockerärtor, grovstrimlade
persilja, hackad

Tvätta och knacka musslorna – livskontroll.
Stek lök och fänkål i lite fett utan att det tar färg. Häll på vin, vatten och buljongtärning, låt koka en kanske 5 minuter. Inte för länge i alla fall.
Lägg i musslorna, koka upp igen och låt koka 5 minuter. De musslor som inte öppnats sig sedan ska man inte äta.
Mot slutet, lägg i sockerärtorna. Inför servering kommer persiljan till.

Servera i djupa tallrikar. Låt de som ska äta lägga yttepyttelite chilismör på sin tallrik och sedan suga upp den goda buljongen med ett gott bröd.


Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.