Räksallad med råris, mango och mangold med koreansk dressing

Det  här är en sallad som känns lyxig en vardag, men faktiskt går snabbt att göra. Det som tar längst tid är att skala räkorna. Har man inte de 7 minuterna  eller lusten kan man använda färdigskalade i saltlake. Då blir det riktig snabbmat. I dressingen kan man byta ut råsockret mot annat socker, och äppelcidervinägern mot annan ljus vinäger. Däremot behövs absolut den mörka sesamoljan, färsk ingefära och någon slags chili.

Räksallad med råris, mango och mangold med koreansk dressing.

• 1 kg oskalade räkor (motsvarar ungefär 400 g skalade)
• 3 dl råris, okokt
• 1 gurka
• 1 vårlök
• 1 mango
• 1 tråg/påse späda mangoldblad

Dressing

• 2 msk ljus soja
• 2 msk äppelcidervinäger
• 2 tsk råsocker
• 1 tsk mörk sesamolja
• 2 msk riven färsk ingefära
• 1/2 tsk chiliflingor
• 1 pressad vitlöksklyfta.
• 3 msk vatten

Koka riset, vår sort tar 10 minuter.
Rör ihop dressingen.
Skala räkorna. (Spara skalen och frys in dem till nästa gång det är dags för räksoppa.)
Ta en tredjedel av dressingen och häll över de skalade räkorna.
Tärna mangon. Skiva det vita av vårlöken. Blanda ner med räkorna. Ställ nu räkskålen i kylen en stund.
Skala och tärna gurkan, strimla det gröna av vårlöken. När riset är klart och svalnat lite blanda det med lökgrönt och gurka, häll på en tredjedel av dressingen, ev utblandat med lite mer vatten.
Lägg sköljd mangold på ett fat, varva risblandning och räkblandning omvartannat ovanpå. Avsluta med en hög räkor.

Den sista skvätten dressing serveras i en skål brevid för dem som vill ha ytterligare sting i salladen på sin egen tallrik.

Svart pasta, gröna bönor, rosa räkor

Här är en ljuvlig, lättlagad pastarätt. Färsk pasta blandas med vitlök- och chilifrästa skaldjur. Den här gången lade vi till de söta, klargröna edamamebönorna – bra i smak, färg och konsistens till det övriga. De är inte så lätta att hitta, men ICA har dem i det de kallar sitt “Selection”-program i frysdisen.

Det finns det fler som tycker om den här pastan, strax efter att vi mätta och belåtna rest oss från matbordet såg jag att Helena hade fått det serverat av sin partner. Otaliga andra varianter finns också.
Men min blev helt klart en av de färgstarkaste!

Bläckfiskpasta med räkor, chili och bönor

• 500 g edamamebönor i skidor
• 500 g färsk bläckfiskpasta
• 1 st gul lök
• 1 st stor vitlöksklyfta
• 1 tsk sambal oelek, kanke lite mindre
• En skvätt oivolja ett steka i, inte för lite. 2-3 msk skulle jag tro.
• 500 g räkor, ca 200 g skalade
• 1 tsk timjan
• salt och peppar
• en driva riven parmesanost

Börja med att koka bönorna och sedan plocka dem ur skalen. Det tar några minuter, men är enkelt.
Skala räkorna om du har sån tur att ha sådana, vi hade ett paket skalade i frysen.
Skär lök och vitlök fint.

Koka pastan.

Fräs lök, vitlök och chili i oljan någon minut. Blanda ner bönorna och örtkryddor och rör runt. Precis innan servering blandas räkorna ner i löken, bara så att de blir varma. Blanda nu räkröran med den nykokta pastan och servera med nyriven parmesan.

Andra varianter på samma tema:

Svart pasta med mustiga räkor och fänkål
Pasta med räkor och bläckfisk
Pasta med heta räkor
Pasta med bondbönor
Linguinetrolleri

Skagenröra på parmesanflan

En klassiker är något som har något att säga till flera generationer, som är tidlös. Ändå ska den ge positiva förnimmelser varje gång någon människa möter den. Det fanns en tid när jag absolut inte skulle ha sagt att en majonnäsröra med räkor ger något positivt i gommen. Men det var ju för alla kärlekslösa kopior på billiga lunchhak som passerat mun och mage.

Däremot: En omsorgsfullt gjord skagenröra med handpillade, fina räkor, hemslagen majo och nyriven pepparrot ÄR gott. Man behöver inte uppfinna hjulet om och om igen. Lägg den fint på ett gott parmesanflan, toppa med fler räkor, garnera – allt signalerar trygghet, värme, trivsel och god mat.

Parmesanflan

• 4 dl grovriven parmesan

Smält 1/2 dl ost per flan i mellanvarm teflonpanna till det börjar bubbla. Låt svalna på smörpapper. Förvara svalt tills användning.

[Uppdatering: Kökets smörgåsnisse viftar med protestflagg: Stekpanna var arbetsplanen, men det var inte alls så där vi gjorde - det gick inte. Det blev bara ostkluttar i pannan!  Visserligen fantastiskt goda, men inga bottnar att lägga röra på. Vi la 8 st prydliga, lätt tillplattade osthögar på en plåt med bakplåtspapper. In i 200° varm ugn tills ostplättarna bubblar fint och blivit svagt bruna i kanterna. Gissningsvis 5 minuter. Ta ut och låt svalna men inte stelna. Flytta ostflanen till ett fat, låt kallna helt.]

Skagenröra

• 200 g handskalade färska räkor, grovt skurna
• 3 msk grovskuren dill
• 1 dl hemgjord majonnäs
• 1 msk finriven pepparrot
• 1/2 dl grekisk yoghurt
• salt

Blanda ihop allt försiktigt

Garnering

• 4-5 räkor per flan till garnering
• stenbitsrom
• dill
• citron

Grönsaksfyllda rispappersrullar med räkor och sesamdipp

De där rispapprena har legat i skafferilådan länge nu och blängt på mig. Som vanligt har jag köpt på mig något som verkar spännande utan att ha någon riktig plan för saken i fråga innan.

För en tid sedan läste jag något recept om vietnamesiska grönsaksrullar i rispapper som inte behövde så mycket fiff i form av fritering. Det skulle prövas nu. Tror ni jag hittade det igen? En massa googling blev det förstås. Men nej, det blev till att experimentera på egen hand.

Ett tips om rispapper hittade jag på den annars braiga sidan sisterfood.
Ungefär så här står det: "Doppa de torra rispappersarken ett par sekunder i ljummet vatten och lägg den sedan på en fuktig handduk. Ta nästa." Jag fick uppfattningen nästa. Och nästa. Och nästa, och nästa, och …..
Det går inte! Mer än 3 fuktiga rispapper på varandra och det förvandlas till en klistrig gelémassa!

Mitt tips: Blöt 3 papper, ett i taget och lägg på den fuktiga handduken. När tredje pappret ska placeras ta fram det understa/första pappret och använd till rullar. Gör sedan de andra två rullarna. Sedan är de dags för tre papper till – tre rullar till.
Vissa saker lär man sig den hårda vägen.

Räkorna hade jag egentligen tänkt grovhacka ned i fyllningen, men de tinade inte i tid. Denna gång serverade jag dem brevid. Smakmässigt en fullträff till sås och rulle.

Grönsaksfyllda rispappersrullar med räkor och sesamdipp
ca 12 st

Rispapper
12-15 st hela, ca 20 cm i diameter

2-3 dl skalade räkor (det var nog 400g oskalat)

Grönsaksfyllning

2 små morötter, grovriven
1/4 savoykålshuvud, finstrimlad
100 g färska böngroddar, jag snabbblancherade i kokande vatten
2 avocado, i små tärningar med droppad citronsaft på
1 omoget päron, i små tärningar
1 tumme ingefära, finhackad

Dipsås/Dressing

1-2 msk risvinäger
1 msk ljus soja
1/2 tsk sesamolja (mörk)
2 msk rapsolja
3 blad mexikansk koriander, ca 1-2 msk finstrimlat
1/2 tsk ljust muscovadosocker
1/2 tsk sambal oelek
1 msk vatten

Blanda grönsaksfyllningen och skeda över lite mindre än hälften av dressingen. Fyllningen ska inte bli såsig, bara få smak.

Rulla i in fyllningen i fuktade rispapper. Servera med dippsåsen i äggkoppar och räkor vid sidan.

De här rullarna innehåller bara saker som har hyfsad hållbarhet. De skulle fungera bra till picknick. Efterom ingen kastrull behöver användas går de bra att göra på båten med lite modifiering: konserverade räkor och böngroddar  i fyllningen, koriander på burk, vitvinsvinäger och annat socker. Glöm bara inte sesamolja, chili eller sambal och rispapper hemma!

Läs även andra bloggares åsikter om rispapper, rullar, vårrullar, sesamdipp, båtmat, fingermat