Arkiv för oktober 2007

Utmärkt!

31 oktober 2007
image95
En utmärkt tröja! Jag känner mig utmärkt!

Tack, Lotten!

Annonser

Ga xào xa ot

31 oktober 2007

Vietnamesisk kyckling med citrongräs och chili, betyder det, det fattar väl vem som helst!
Uttalet däremot är svårare att gissa sig till.
Fast min variant är nog svenskt förfuskad. Det gör inget för den blev himmesk. Vilka smaker! Hela gommen blev fylld. Sött surt aromatiskt, antagligen umami. En upplevelse!

image94

Jag lagade förr rätt mycket thaimat i svensk tappning, basen var ofta kokosmjölk så klart, ingefära, chili och citrongräs likaså.
Vi tröttnade hela familjen efter några år, tunnbrödrulle från mojjen var mer exotiskt i vårt hem.
Den här rätten kände nu så ny och spännande, speciellt som den var utan kokos.

Pak soi är ungefär detsamma som minimangold. Man kan säkert använda spenat också.

Ingredienser
600 g kycklingfilé
2
stänglar à 15 cm användbart, finhackat citrongräs
1 gul lök finhackad
2 msk finhackad färsk ingefära
1 msk finstrimlad röd chili fast jag tog 2 tsk sambal oelek
1 msk finhackad vitlök = två stora klyftor
2 msk fisksås
2 tsk ljus soja, kanske lite till
2 dl vatten
1 tsk socker
1⁄2 tsk peppar
3 msk olja
6 st små pak soi, 400 gr kanske. Borde ha dubblerat!! Eget tillägg denna gång
300 g trattkantareller.
Eget tillägg denna gång
finstrimlade myntablad till garnering, färsk koriander tog jag

Skär kycklingen i grova bitar, 4 st per filé.
Finhacka citrongräset. Hacka lök, vitlök och ingefära fint.
Dela pak soi i grönt och vitt. De vita hårda delarna strimlas. De gröna bladen rivs i halvor lite slarvigt och läggs åt sidan.

Fräs lökar, ingefära och det vita av pak choi i lite olja.
Slå på vatten, fisksås, soja och socker.

Bryn kycklingbitarna i en stekpanna vid sidan och lägger över bland grönsakerna i såsen. Låt småkoka i 7-8 minuter tills kycklingen är helt klar. Smaka av med peppar

Fräs under tiden svampen i pannan som kycklingen stektes i.
Ta upp svampen och lägg i grytan. Vi i familjen har en person som inte tål just trattkantareller, så hos oss fick var och en ta på sin tallrik.

Precis innan servering fräs på de gröna pak soi-bladen 30 sekunder och rör ner i grytan
Strö över precis nyhackad färsk koriander och servera.

Den här gången blev det rött råris till.

Grekiska lammfärsbiffar

31 oktober 2007
image93

Med fin lammfärs i kylen men minimalt med tid innan ungarna enligt egen utsago svälter ihjäl är alternativet enkelt:

Grekiska lammfärsbiffar

600 g lammfärs
1 skiva dagsgammalt vitt bröd
1 lök
1-2 klyfta vitlök
2 msk vitvinsvinäger (lite vitt vin eller citronsaft går också)
vatten, börja med ½ dl
½ tsk kanel
1/4    tsk mynta
½ dl hackad persilja
peppar
salt
ev. 1 msk olivolja
fett att steka i

Smula det vita brödet i en bunke, häll på vinäger och vatten. Hacka lök och vitlök, lägg det i bunken med övriga kryddor utom salt. Låt stå och svälla i 10 minuter. Tillsätt mer vatten om det blir för torrt.
Blanda ner färsen. Om det var en mager färs tillsätt lite olivolja så blir den smidigare. När smeten är välblandad tillsätt saltet. Forma till bullar eller biffar. Stek i inte allt för varm panna.

Till det är det gott med klyftpotatis, tzaziki och en sallad.
Andra tillbehör kan vara kokt potatis, sky från stekningen, citronklyftor och finsmulad fetaost.
En bönsallad med stora vita bönor och oliver är inte heller fel.

Ett utmärkt sätt att få barnen att tycka om smaken av lamm.

Rösta på Cyberkocken Oktober 07

30 oktober 2007

Den här gången blev det fyra bidrag att glädjas åt och rösta på.
Ingredienserna som ska ingå är vit fisk, potatis, oliver och svamp.

Vilken uppfinningsrikedom det finns hos alla hemmakockar, vilken matlagningskärlek, jag både roas och imponeras!

De fyra bidragen är:

Fisk- och olivfärserad potatis med tomatsvampsås från Ilva på Aglio e olio

image89
Fylld spättafilé med potatismos från Ett öppet fönster och Karin.
(Karin hade ingen bild så jag lånade en av Ilva.)

image91
Dill- och olivgnocchi med halstrad fisk, frästa trattkantareller
och brynt dill- och olivsmör från Frida på Broccoli

image92

Vitlöksdoftande fiskspett med medelhavsgratäng som Lata mamman skapat.

image90

Ni som läser kan
rösta på Folkets Val:

Vilken rätt vinner Folket Val denna gång?
Fisk- och olivfärserad potatis med tomatsvampsås
Fylld spättafilé med potatismos
Gröna gnocchi med halstrad fisk, trattkantareller, olivsmör
Vitlöksdoftande fiskspett med medelhavsgratäng
  
Free polls from Pollhost.com

Rösterna räknas fram till måndag den 6:e November.
Till dess ska även juryn överlagt färdigt. Vi behöver ha helgen på oss för att hinna med vardagslivet också.

En liten sidoanmärkning: Jag får inte till ett vettigt utseende eller placering på Pollhosts röstlåda. Det fick bli så här.
Det är svårt nog att komma till rätta med blogg.se:s publiceringsverktyg.

I’m singing in the rain

29 oktober 2007

En regnig dag tillsammans med barnen, det är den bästa dagen på länge.
Utrustade med regnsäkra jackor, ryggsäckar och kylväska åkte vi på storutflykt till ?? Hötorget och utbudet där av mat och kryddor.

Vilket mateldorado för en svulten byhålegourmet.

Sent i gårkväll kom jag på att jag inte alls kom på var de där härliga asiatiska butikerna låg som jag var på för några år sedan. Jag kände mig som värsta stalkern när jag frankt kontaktade Lisa via mejl för tips. Hon måste ha förstått matkrisen för hon svarade mycket vänligt och snabbt trots arbetsbelastning. Heder och tack, Lisa!

Så vi började på China Market och Omi Food (Omi Food har en del recept) som båda ligger strax norr om Hötorget på bakgatorna, den ena på Olof Palmers gata, den andra på Olofsgatan.


Även mina inte alltid så tålmodia yngel tyckte det var spännande, särskilt efter att jag pekat ut godis- och snackshyllorna. Sen blev de mutade med ingefärsgodis, cocosnötsläsk (som senare hälldes ut i en gatbrunn) och lyckokakor.

För egen del blev det ljus soja, tamarindpasta, wotonplattor, frysta dumplingar, agaragar, kondensmjölk , risvinäger, svarta sesamfrön, pak choi, färskt citrongräs, tapiocapärlor och, efter viss tvekan, torkade räkor . Undrar om man törs öppna förpackningen inomhus? Men den fantastiskt trevliga personalen tipsade om att förvara dem väl tillslutna i frysen efter öppnandet.

Vidare till Hötorgshallen med massor av synintryck och avsmakningar. Förråden fylldes med bockhornsklöver, nigellafrön, gula och gröna russin, belugalinser, röd quionoa och rött råris för nämna något.

image88

Nu var våra armar långa och ryggar krumma, men vidare till den underbara Latinamerikanska kötthandeln.
Bara titta, inte röra!
Fast lamm är ju så gott ?
Oops, 2 kg lammrygg till grytor och en rejäl mängd lammfärs till i kväll fick visst plats i kylväskan.

De tåliga telningarnas tålamod började tryta så en kebablunch satt bra och var exotiskt för mina bonnungar.

Att från Hötorgshallen gå till tunnelbanan innebär så klart att gå förbi alla torghandlare som hade kundbrist en sån här regnig dag. Fina trattkantareller för 9 kr/hg gick inte att motstå, eller söta citrusar.

Jag tror den sammanlagda vikten av inköpen blev 10 kg som vi tappert släpade på tunnelbanan för vidare färd mot parkeringsplatsen.

Nu sitter jag här lycklig och kan inte bestämma vad jag ska göra med alla godsaker först, allt måste ju provas!

Roligt nästan jämt

28 oktober 2007
DSC00235.JPG

När man är en god medborgare och inte använder miljögifter får man också den roliga uppgiften att ta bort små, otäcka, vassa havstulpaner som hunnit bita sig fast som berget.
Blä!

Tur att vi skurade undersidan av stora båten den där dan i augusti. På den fanns inga havsodjur. Jo, en ynkla liten tulpan satt bakom propellern.

[Påminnelse till oss själva: Hur kallt och avskräckande vattnet än är, är det enklare att dyka i augusti än skrapa i oktober.]

Pizzapengar

27 oktober 2007

image83

(Foto: Scandblue från Flickr)

Pizza ingår absolut i barnfamiljernas matpyramid. Den har en stor del av basen.
Men jisses vad det kostar för fyra personer.  Sedan några år bor vi i en håla där billigaste normalpizzan kostar 55 kr, inget priskrig här inte.
Familjepizzan som är aningens för liten för vår familj kostar minst 160 kr.

En liten snabbkalkyl får det till att ingredienserna till basen, deg och tomatsås, för fyra personer kostar under 25 kr, ost att strö på ytterligare ca 10 kr.

Beroende på smaksättning kostar alltså en hemmapizza från ungefär 10 kr per person.
Dessutom kan man göra den nyttigare än köpepizzan och barnen tycker det är kul att göra sin egen variant.

Plötsligt blev det inte lika besvärligt att sätta en liten deg på jäsning.
Pengarna som blir över får den här gången gå till lite bra lammkött.

Har ni inget eget favoritrecept, titta på AnnaMarias!