Laxfärs med hummersås

http://www.flickr.com/photos/galant/3268338756/
(Bild från Flickr)

Den här ljuvliga rätten visade sig komma från tidningen Allt om Mat 1997. Den ligger intederas sida på nätet. Ett litet etiskt problem – jag har varken hittat på rätten eller lagat den själv: kan den bloggas om då? Nå, jag har ju faktiskt ätit den, och funnit den väldans god så here it goes:

Laxfärs med hummersås ur Allt om mat 1997
4 pers

100 g rent laxkött, i bitar
3/4 tsk salt
1 ägg + 1 äggvita
1/4 krm cayennepeppar
½ msk pressad citron
2 dl vispgrädde

Hummersås:

½ dl koncentrerad hummerfond
1 dl vatten
1 dl torrt vitt vin
1 dl vispgrädde
1/4 krm cayennepeppar
2 msk maizenaredning eller 1 ½ msk vetemjöl

½ kg skalade räkor till serveringen

Färsen:
Värm ugnen till 125° med en långpanna varmt vatten i.
Skär laxköttet i bitar och mixa det väl i matberedare tillsammans med saltet.
Mixa ner det hela ägget, citron, cayenne och till sist grädden lite i taget utan att köra för länge.
Vispa äggvitan till skum och vänd ihop den med laxsmeten.
Fyll smorda portionsformar eller en ugnssäker form eller mindre springform, 16-20 cm diameter. Lägg ev också ett smort papper i botten.
Grädda i vattenbadet 50-60 minuter. Stjälp upp på värmda tallrikar eller uppläggningsfat, häll över lite hummersås och lägg skalade räkor över och runtom.

Hummersåsen:

Blanda samtliga ingredienser och sjud såsen under omrörning ett par minuter. Var försiktig med saltet, beroende på vilken fond som används.
Smaka av och servera.

Som synes är rätten väldigt lättlagad och går bra att förbereda. I min mun smakar den bra kall/sval, men man kan värma den försiktigt i micro. Såsen är dock godast varm.
Det behövs något grönt till för ögats skull, ärtmos, sauterad savoykål eller eget förslag.

Läs även andra bloggares åsikter om , , ,

Annonser
Explore posts in the same categories: Förrätt, Huvudrätt

Etiketter: ,

You can comment below, or link to this permanent URL from your own site.

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s


%d bloggare gillar detta: