Arkiv för september 2009

Go’ kväll

30 september 2009

dukning

Helgens middag blev precis  som man vill det ska vara. Goda vänner, god mat, goda viner. Ibland är det roligare än annars att ta fram hela batteriet av leksaker:  anstränga sig med dukningen och laga mat i timmar.

I det här  köket har i långtid mest undersökts smaker långt ifrån – latinamerika, asien, medelhavet. Därför kändes det riktigt exotiskt att laga klassiska svenska smaker:

Skagenröra på parmesanflan till förrätt med en Marlborough Sauvignon Blanc från Nya Zeeland till. Svampfärserad kalvstek med portvinssås och som dryck Chateauneuf du Pape 2006 till huvudrätt. Därefter en blåbärsdessert med portvinet Dow’s Tawny 20 Years.

Det var inte alls dumt – jag förstår varför varianter på de rätterna en gång serverades om och om igen.
Ja, jisses, nu förstår också  varför vi inte var hungriga på flera dagar.

Annonser

Skagenröra på parmesanflan

30 september 2009

En klassiker är något som har något att säga till flera generationer, som är tidlös. Ändå ska den ge positiva förnimmelser varje gång någon människa möter den. Det fanns en tid när jag absolut inte skulle ha sagt att en majonnäsröra med räkor ger något positivt i gommen. Men det var ju för alla kärlekslösa kopior på billiga lunchhak som passerat mun och mage.

Däremot: En omsorgsfullt gjord skagenröra med handpillade, fina räkor, hemslagen majo och nyriven pepparrot ÄR gott. Man behöver inte uppfinna hjulet om och om igen. Lägg den fint på ett gott parmesanflan, toppa med fler räkor, garnera – allt signalerar trygghet, värme, trivsel och god mat.

skagen.JPG

Parmesanflan

  • 4 dl grovriven parmesan

Smält 1/2 dl ost per flan i mellanvarm teflonpanna till det börjar bubbla. Låt svalna på smörpapper. Förvara svalt tills användning.

[Uppdatering: Kökets smörgåsnisse viftar med protestflagg: Stekpanna var arbetsplanen, men det var inte alls så där vi gjorde – det gick inte. Det blev bara ostkluttar i pannan!  Visserligen fantastiskt goda, men inga bottnar att lägga röra på. Vi la 8 st prydliga, lätt tillplattade osthögar på en plåt med bakplåtspapper. In i 200° varm ugn tills ostplättarna bubblar fint och blivit svagt bruna i kanterna. Gissningsvis 5 minuter. Ta ut och låt svalna men inte stelna. Flytta ostflanen till ett fat, låt kallna helt.]

Skagenröra

  • 200 g handskalade färska räkor, grovt skurna
  • 3 msk grovskuren dill
  • 1 dl hemgjord majonnäs
  • 1 msk finriven pepparrot
  • 1/2 dl grekisk yoghurt
  • salt

Blanda ihop allt försiktigt

Garnering

  • 4-5 räkor per flan till garnering
  • stenbitsrom
  • dill
  • citron

Blåbärsdessert med kokos

30 september 2009

kokosblåbär.JPG

När det kommer till efterrätter spelar jag i lägsta ligan. Lördagkvällen med goda väner får ändå gärna innebära dessert också. Den här gången vore det bra att minimera laktosen – ingen grädde med andra ord. På nätet hittade jag Blåbär med kokostäcke.

Smakkombinationen blåbär och kokos var godare än jag förväntat mig. Tillsatsen av aningens ingefära i bakgrunden gav verkligen en extra piff. Att det sedan var väldigt enkelt att laga gjorde det inte sämre – en bra efterrätt till många. Men man måste göra den samma dag, får den stå för länge rinner blåbärssaften ut ….

8 portioner

  • 3 paket frysta blåbär
  • 1 msk potatismjöl
  • lite smör
  • 4msk fruktsocker att strö över
  • 2 tsk   malen ingefära
  • 100 g smör, i vårt fall laktosfritt
  • 4 st ägg
  • 1 dl fruktsocker
  • 7 dl kokosflingor,( 1 pkt ekologiska)

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en form, ca 25 cm i diameter, med smör, pudra över potatismjöl. Lägg blåbären formen och strö över 2 msk fruktsocker och ingefäran.

Smält smöret. Vispa ägg och 1 dl fruktsocker för hand så att det blandas ordentligt.
Rör i det smälta smöret och kokosflingorna.

Bred blandningen över blåbären och grädda i ugn i 20 minuter.

Servera med yoghurt, eller med laktosfri glass.

Till alla fantastiska inspiratörer

28 september 2009

ImageChef.com - Custom comment codes for MySpace, Hi5, Friendster and moreNu är det dags igen för Matbloggspriset 2009. Nomineringarna har startat.
Ingenstans står hur många man får nominera.

Själv tycker jag det är svårt att välja en endaste matblogg.

Det finns dem jag läser för de fina fotona. Andra har underfundiga texter. Ytterligare andra har väl fungerande recept som passar min gom. Somliga är smått vansinniga, på ett bra vis. Det finns de  som är lite exentriska och absolut går sina egna vägar.  Ett par matbloggare har  specialiserat sig på vissa matregioner. En och annan bloggare känns som personliga vänner – trots att vi aldrig träffats – efter lång tid av läsning. Några är alldeles vanliga männsikor med alldeles vanlig mat som bara vill dela med sig på ett medryckande sätt. Sedan finns det ett gäng som är mer eller mindre proffessionella och har mat som yrke, de är liksom i en klass för sig.
Hur ska jag kunna nominera en enda?

Därför, till alla er som dag efter dag inspirerar så mycket: Tack!
Jag ska nu nominera ett helt gäng av er!


Höstkväll

27 september 2009

höstlövEn söndag på hösten. Det är kväll. Den soliga, blåsiga dagen har haft doft av svamp från skogen i den krispiga luften. På varvet var det full aktivitet runt alla båtar inför kommande upptagnngar. Gula löv börjar virvla runt i luften när vi mastade av. Båten ser nu stympad och övergiven ut.

Hemma är vi alla då mätta efter gårdagens mat att det bara blir en enkel soppa med smörgås. Alla trötta. Alla nöjda. Kvällen är stilla, men liksom nöjd eller till och med rik.

Maten igår blev fantastiskt lyckad. När energin återkommer ska jag berätta om den svampspäckade kalvsteken med ljuvlig portvinssås (tack alla hjälpsamma!) och kanske om den goda blåbärspajem med kokos. Måste bara njuta av kvällen först.

Helgens mat blir madeiralös

25 september 2009

I dag på förmiddan planerade jag helgens mat, fina vänner vi inte sett på länge kommer hit. Om de inte har ändrat sig alldeles gillar de klassiska smaker bäst. Tanken är att bjuda på kalvstek med en sås av svart trumpetsvamp och madeira enligt ett recept jag läst. Men nu har vi ingen madeira hemma och inte tänker jag köpa en flaska för ett par matskedar. Vad kan man använda istället?

Frågan slängdes ut på Twitter och inom en kvart kom massor av fina förslag:

@pipopp Sherry röstar jag för. Det har Fröken Dill rekommenderat till svampsoppa (om jag inte minns fel). Från RebeccaTorma

@marieloua: @pipopp Försök m martini rosso el portvin. Martini/vermouth är underbar t matlagning särskilt till njure med champinjoner.☺  Tyckte marieloua

@Receptomaten @pipopp Du behöver nåt sött. Söt sherry funkar, typ Bristols cream, annars rödvin och lite gelé eller svart vinbärssylt.  Skrev perfalkner

@pipopp @scabernestor hälsar rödvin, reducera det lite först. Via christinaolsson.

@pipopp @lordFredruk hälsar att Sherry och madeira ersätter varandra rätt bra. Via christinaolsson.

@pipopp Jag har haft whiskey i en svampsoppa, det funkade finfint! 🙂 Svarade ragazzemaria.

@pipopp Ja, sherry verkar ju folket tycka.. Är det en gräddig ljussås? Isåf lite balsamvinäger?? Tipsade Receptomaten.

@pipopp hmm. Portvin? Sherry eller konjak blir säkert också gott. Skrev annesfood.

Visst är det fantastiskt att få så många bra svar så snabbt? Tack igen, alla!

Nu funderar och inventerar jag för att få till det sista innan matlagningen. Det lutar åt reducerat rödvin med svartvinbärssylt eller sherry, men än är det inte avgjort.

Plommonchutney med sherry och apelsin

25 september 2009

plommonchutney1.JPG

De här fina plommonen är på väg att förvandlas till en vackert orange-röd plommonchutney med smak av sherry och apelsin.

Chutneyn blir söt, mild, fyllig och smakrik av kanel, cayenne och nigellafrön, eller kalonjifrön som en del säger,. Nigellan ger en i mitt tycke ganska distinkt löksmak förutom det pigga utseendet med svarta prickar, cayennemängden ger djup men inte chilisting. Sherry och apelsin ger en aningens blommig bakgrundston.
Den är tillräckligt snäll för att  fungera på vuxna frukostmackor också.
Själv kommer jag att använda den istället för cumberlandssås, förutom till vardagens snabba kycklingrätter eller kanske till lite ost.

  • 2 kg ljusa plommon
  • 1 dl sherry
  • 1 dl balsamvinäger
  • 5 dl ljust muscovadosocker
  • 1 tsk salt
  • 1 msk nigellafrön (kan bytas ut mot en gul lök)
  • 1 krm cayennepeppar
  • 3 st kanelstänger
  • 3 st stjärnanis
  • 3 st vitlöksklyftor
  • 1 st apelsin, rivet skal
  • 1 dl gröna russin

Tvätta plommonen och räkna dem. Lägg plommon och kryddor (dvs inte socker och russin) i en stor rostfri kastrull. Låt puttra ca 1 timme på låg värme. Skumma  om det behövs.
Fiska upp kärnorna – du kom väl ihåg att räkna dem innan? Ha i socker, rör tills det smält.  Ha i gröna russin. Koka upp och låt sjuda i 10 minuter.  Gör eventuellt marmeladprov.
Fyll upp på helt rena burkar. Skruva på locket, ställ burkarna upp och ner, låt svalna.

plommonchutney2.JPG