Miso- och apelsinkryddat ugnsbakat fläsk

Någon läste en bok. Någon annan hängde på och köpte den. Jag blev nyfiken och hittade den på Google Böcker.

Fat: An Appreciation of a Misunderstood Ingredient
av Jennifer McLagan och Leigh Beisch

Det man kan läsa på nätet är inte hela, ändå blir man inspirerad till helt nya saker. Efter att flera gånger lagat nya favoriträtten långbakat och stekt fläsk blev jag nyfiken på om vi här hemma klarar av att göra något gott av sidfläsk ur den boken. Miso med ingefära och apelsin är också gott, det här blev det goda resultatet:

misoapelsinfläsk.JPG

Miso- och apelsinkryddat ugnsbakat fläsk

  • 1, 4 kg sidfläsk utan svål, orimmat
  • salt, peppar
  • 7 dl vatten eller mindre
  • 1 dl ljus miso (om du inte fått tag på orimmat fläsk måste misomängden minskas rejält)
  • 2 tsk honung
  • 2 tsk brunt socker
  • 2 tsk riven färsk ingefära
  • 3 finhackade vitlöksklyftor
  • 1 stor apelsin, rivet skal och saft
  • 125 ml torr sherry

Värm ugnen till 225°.

Torka köttet torrt, skåra fettet i vacker rutmönster utan att snudda köttet under. Krydda med salt och peppar. Placera köttet på ett galler i en ugnsform, feta sida upp. Häll i ett par deciliter av  vattnet och stek i ugnen i 30 minuter.

Under tiden: blanda miso, honung, socker, ingefära, vitlök och rivet apelsinskal. Spara apelsinsaften till senare.

Ta ut fläsket ur ugnen och sänk temperaturen till 160°. Pensla med hälften av misoblandningen, tillsätt ytterligare någon deciliter vatten till pannan. Ugnsrosta i ytterligare 30 minuter.
Pensla med resten av misoblandningen och sätt in i ugnen igen. Om det ser torrt ut tillsätt mer vatten. Låt stå i ugnen tills innertemperaturen är 71° eller 2 timmar.

Ta ut köttet, lägg det i alumimumfolie och vila i 10 minuter. Undertiden, häll fettet ur formen  om du vill spara det till något annat.

Sätt själva formen på medelvärme på spisen och häll i sherryn, ta vara på alla goda smaker. Häll i den sparade apelsinsaften. Häll i saften från köttets vila. Koka ihop såsen en aning.

Skär köttet i skivor och servera med skysåsen.

Till passar ugnsrostad squasch, ångad spenat och ris.

Annonser
Explore posts in the same categories: Huvudrätt

Etiketter: , , ,

You can comment below, or link to this permanent URL from your own site.

3 kommentarer på “Miso- och apelsinkryddat ugnsbakat fläsk”


  1. Du får mig att dräggla, lite gammeldax och förmodligen ljuvligt gott.

  2. Sarah Says:

    Intressant blogg!
    Vilken bra kombination. Apelsin och ingefära. Yummy!

    Tack för din kommentar på min blogg.


Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s


%d bloggare gillar detta: