Arkiv för april 2010

Sicilianska smaker

13 april 2010

Om man läser många bloggar om mat har säkert Butik Citronodlingen dykt upp någonstans. Den ligger fysiskt på Sicilien, på en citronodling vid Etnas fot. Därifrån driver svenska Helena och hennes sicilianske make en deilkatessbutik på nätet med det som för dem är lokala produkter men för oss nordbor lite mer exotiska. Förresten, inte bara delikatesser, det finns hudvårdsprodukter och inredninsdetaljer också, allt från Sicilien.

Flera av produkterna håller hög klass. Körsbärsmarmeladen är hur god som helst. Andra bloggare har lovordat citronkrämen.
Torronen, vit, nötspäckad nougat så som man får den i medelhavsländerna, är ljuvlig, både den med pistasch och den med mandel.
Kryddorna är fräscha och väldoftande.

Jag köpte en sardellkräm som fått förhöja smaken många gånger, framförallt när det varit bråttom. Till exempel en snabb pasta med lite olja och sardellkräm, kanske lite gröna bönor: tada, lunch på ett par minuter. Eller en variant av anchoide, sardellmajonnäs, antingen till lättkokta grönsaker eller till pyttipanna. Mycket bra sak att ha i skafferiet!

Helena själv är otroligt vänlig och serviceinriktad, hon ordnar det mesta inom rimligheternas gräns.

Med glädje öppnade jag därför för ett par veckor sedan en sändning därifrån. I paketet låg bland annat en liten burk basilikapesto. Den var ljusare i färgen än vad jag är van vid. Smaken är rund men utan särpräglad basilikasmak. Den smakar faktiskt mest olivolja. Att den inte smakar pinjenötter är inte så konstigt då den är mixad med solroskärnor och mandel.

God, jodå, men inte prisvärd. Köp hellre deras olivolja, kanske lite pinjenötter också och sedan färsk basilika här hemma att mixa ihop.

Innan jul köpte jag flera torrones. Egentligen hade jag tänkt bjuda på dem på helgens gottebord. Men tänka sig: de var slut då! Krämiga och knapriga på en gång, med tydlig smak av antingen pistasch eller mandel.

Nu kom i sändningen en ny produkt. Samma torrone delad i munsbitar och sedan doppad i choklad. Det låter som en vinnare.

Pistachtorronen med citrusöverdrag var fantastisk. Mandeltorronen med mörk choklad likaså. Om de kommer att säljas separat hamnar de på min inköpslista. De övriga var i min mun ingen förbättring för de ursprungliga fina torronerna.

Det är i mitt tycke en bättre godsaksinvestering att köpa de helt naturella. Men då får man förstås inte den fina asken de låg i.

Något jag inte provat än med är ruskigt nyfiken på är de färdiga kryddblandningarna som fräses i olja och hälls på pasta. Till sommaren på båten eller landet tror jag de blir utmärkta smakförstärkare i de spartanska köken. Vad sägs om Penne dell´Etna, med bland annat chili, vitlök, soltorkade tomater, Karljohansvamp och selleri? Eller Trenette alla Taorminese med soltorkad tomat, basilika, vitlök och oliver?

Seså, gå in och kika själva! Om ni anger rabattkoden pipopp04 får ni till och med onsdag 20 april 10 % på er beställning.

Prata gärna med grannar eller arbetskamrater och dela på en beställning för att få ned fraktkostnaden lite grann.

Annonser

Svart belugalinssallad med päron, granatäpple och valnötter

12 april 2010

Den här salladen blev uppskattad inte bara för sina fina smaker utan också för det spännande utseendet med svarta, runda linser, grön spenat, knapriga nötter  och gnistrande, klarröda granatäppelkärnor. Vi serverade den till påskens lammstek.

Bilden är egentligen på de ynka resterna dagen därpå, då salladen var minst lika god om inte ännu bättre. Spenaten hade dock gått åt till största delen.

Svart belugalinssallad med päron, granatäpple och valnötter

  • 4 dl belugalinser, finns i Risentas sortiment
  • 3 msk olivolja
  • 3 msk vit balsamvinäger
  • salt och peppar
  • 1 granatäpple
  • 1 päron
  • 1 apelsin
  • lite pressad citron
  • 200 g färsk babyspenat (1 påse)
  • 2 dl valnötter, rostade

Koka linserna i god tid enligt förpackningen. De får inte överkokas och bli mosiga. Häll av linserna och häll genast på en dressing av olivoljan, balsamvinägern salt och peppar. Låt svalna. De kan gärna stå och dra över natten i kylskåp.

Gröp ur kärnorna i granatäpplet genom att först dunka det hårt i köksbänken på flera ”sidor”, granatäpplet är runt men jag tror ni förstår. Skär sedan bara i skalet från nordpol till sydpol 6-8 snitt. Dra av skalet, en bit i taget, det går rätt lätt. Pilla ur kärnorna över en bunke. Fortsätt med nästa skalbit. Rensa de rödgnistrande kärnorna från eventuellt medföljande vita hinnor.

Skala och filea apelsinen, dela filéerna i cm-stora bitar. Pressa apelsinsaften som är kvar i skrovet över linserna.

Rosta valnötterna i en torr stekpanna. Passa noga så de inte bränns. När de svalnat dela dem i något mindre bitar.

Skölj spenaten och torka den.

Skala och skär päronet i klyftor strax innan servering. Droppa citronsaft på dem så de inte mörknar.

Varva nu alla ingredienser på ett stort fat, avsluta med en drös granatäppelkärnor.

Debriefing: Påsk

12 april 2010

Hur gick det då med alla fina planer? Blandat, skulle jag vilja svara.

Mandeltårtan gick inte alls.

Efter noggrann research om hur man gör med mandeln utan kvarn mixade jag den till slut. Riva fungerade inte i vår köksmaskin för avståndet mellan rivskivan och locket var större än mandlarna. De bara snurrade ovanpå och dansade salsa till marimba.

Det var inte så allvarligt, Monica Ahlberg  använder tydligen färdighackad mandel på påse när hon gör bottnarna och det fungerar. Flitige macaronbagaren  Anne tycker till och med att det blir bättre med mixad mandel än kvarnmalen när hon gör macarons.

Efter det brände jag smörkrämen för att botten i kastrullen visade sig ha en repa. Slänga, göra om. Det gick åt många ägg!
Andra gången var jag så rädd att bränna vid igen att försiktigheten resulterade i att krämen inte stelnade tillräckligt. Det blev smörsoppa med mandelkaka.

Det bästa med tårtan var 8-åringens egenhändiga små kycklingar.  Men: tack vara dem måste vi nu slipa om köksbordet för alla gul-oreanga hushålls-färgfläckar.

Det är ingen överdrift att säga att mandeltårtan satte outplånliga spår hos oss. Vi glömmer den inte. Smaken, då? God!  Vi gör den igen. Kanske. Bästa idén vore att bli bjuden på den.

Själva huvudrätten blev betydligt bättre.  Långkokt lammstek i olivolja enligt Danyel Couets recept blev förföriskt, mört, saftigt och smakrikt. Den lilla kaneltonen anades bara men fördjupade smaken, ska inte hoppas över. Däremot blev färgen på köttet gråare än jag tänkt mig.

Vi hade i olja tills det täckte lammköttet till en fjärdedel. När lammet var klart efter ca 5 timmar var hela grytan vätskefylld.

Linssalladen var en hit! Färg, smak, form – allt var bra. Den innehöll svarta belugalinser, gröna spenatblad, saftigt päron, röda granatäppelkärnor och krunchiga rostade valnötter. Jag kommer att lägga ut recept på den separat.

De mjölkkokta vitlökarna är ett småtrevligt tillbehör som är lätt att göra, men är något av det första man kan hoppa över om man har ont om tid. Det bästa med dem var att vi använde kokemjölken till en chévrekräm med turkisk yoghurt och citronzest. Det blev precis lagom med rund vitlökssmak.

Fish n’ chips

11 april 2010

Några dagar före påsk skulle vi göra livet lite mer glansfyllt än vanligt för framförallt barnen. Det behövs de sista dagarna i mars, lite glans och glam.

Det fick bli fish n´chips på så genuint sätt vi kunde när vi inte varit i England på femton år och aldrig någonsin ätit mushy peas. Förväntningarna hos de yngre var höga – äta ur tidningspappersstrutar!

Pommes frites gjorde vi som Erik Videgård gör dem. Det blev goda, om än inte så krispiga som förhandsförväntningarna. Jag undrar  om man behöver dubbelfritera till ett litet sällskap. Är man många förstår jag att det är lättare för att alla ska få varma pommes frites samtidigt. Lite omständigt var det, inte snabbmat direkt. Vårt typiska 90-talshus med öppen planlösning stank frityros i dagar efteråt. Var det värt det? Jo, barnen uppskattade det enormt. Det går att vädra.

Dubbelfriterad pommes frites

  • 3 stora bakpotatisar
  • En massa olja att fritera i.
  • digitaltermometer för att hålla koll på temperaturen i frityroljan

Skär  bakpotatisen till långa stavar på 3/4 cm x 3/4 cm. Koka stavarna i ca 10 minuter i saltat vatten. De ska bli al dente. Klappa stavarna torra, låt dem kallna. Fritera en gång i 120°g olja i c:a 5 minuter utan att de tar färg, låt rinna av på galler på en plåt och svalna. Före servering friteras stavarna igen nu i 190-gradig olja tills de blir gyllene. Låt pommes friten rinna av, salta, servera.

Fisken var Findus nya Fish & Crisp. De var väldigt goda! Saftig vit fisk, Alaska pollock,  i redigt krispigt panering, precis som det ska vara. Dessutom är fisken MSC-certifierad. Den är köpvärd för latmaskdagar. De var bara att skjutsa in i ugnen medans pysslet med pommes frites var i full gång.

Till detta vill beskäftiga föräldrar ha lite grönsaker. Det fick bli lättkokta selleristavar som efter att de kallnat blandades med fransk senap, majonnäs, salt och några droppar citron.

Dessutom försökte vi oss på en radhusvariant av mushy peas. Inte med märgärtor som somliga förordar utan med vanliga frysta. Ärtorna kokades ett par minuter och mixades lite, absolut inte slätt, det ska vara bitar att tugga i, med några matskedar varm vispgrädde, salt och peppar. Snabbt, gott och färgrikt.
Därtill en klick hemvevad majonnäs och några inlagda  gurkor istället för pickles.

Det hela höll på att stupa på att vi föräldrar absolut inte klarade av att vika hållbara pappersstrutar. Köksgolvet var till slut belamrat av hopkramat, ivägslängt tidningspappaer. Inte förrens vi fick experthjälp av den pysseltekniskt skicklige 8-åringen och en rulle tejp blev det fyra fina fiskhållare.