Archive for the ‘Förrätt’ category

Godaste spenatsoppan

15 maj 2010


(Bilden är lånad)

När min make var ett litet barn fanns det barnmatsburkar med spenat i. Han var så förtjust i det att hans mamma var tvungen att gömma burkarna, sedan hon en dag fann honom på köksgolvet i en stor grön pöl och krossat glas, glatt smaskandes.

Spenatvurmen har hållit i sig, men inte ärvts av våra barn. Den här soppan åt de däremot med stor aptit.
Kryddningen med vermouth och fänkål passar antagligen utmärkt till kirskålsstuvning eller nässelsoppa också.

Spenatsoppa med fänkål och vermouth

450 gram  fryst spenat, hackad, en påse
2 st  små gul lök(ar)
1 msk  smör
1  l  grönsaksbuljong
1 dl  vispgrädde
1/2 tsk fänkålsfrö
2 msk torr vermouth
salt och peppar
en järnspik


Tärna löken och mjukstek den sakta i smör med fänkålsfröna. Tillsätt vermouth och låt den sakta koka in, fortfarande låg värme.
Tillsätt spenat och buljong, låt småkoka i 10 minuter.
Mixa, tycker jag. Man kan hoppa över det, men jag vill trots allt ha ännu mindre spenatbitar i.
Tillsätt grädde, hetta upp, smaka av med salt och peppar.

Annonser

Bakpotatis med medelhavssmaker

14 maj 2010

Något för att sätta piff på en regnig dag, kanske? Det tar en stund att baka potatisen, annars är det inte speciellt krävande.

Bakpotatis med medelhavssmaker

  • 4 st bakpotatisar – eller ännu hellre riktigt stora King Edward
  • 150 g fetaost
  • 8 st soltorkade tomater i olja
  • 1 dl créme fraiche
  • 1 tsk torkad timjan
  • 1/2 tsk mortlad rosépeppar
  • 1 tsk olivolja, kanske mer för smidig konsistens
  • en vitlöksklyfta
  • salt o peppar
  • pamesan på toppen

Börja med att skrubba av potatisarna och torka dem. Pensla lite olivolja på dem, picka skalet för att förhindra att skalet spricker och baka dem i ugn en dryg timme-och-en-kvart på 175°, hellre längre än kortare. Med ett grillspett i metall genomstucket i  potatisen kortas tiden. I min mening är saltbädd onödigt.
Ta ut och låt svalna.
Skär av ett lock nära toppen på potatisarna. Gröp ur innehållet försiktigt, spara cirka 5 mm potatiskött som vägg.
Mosa potatisens inkråm med fetaost, hackade soltorkade tomater och crème fraîche. Tillsätt timjan, rosépeppar, olivolja och finhackad vitlök, salta och peppra rejält.
Återfyll röran i potatisarna, det kommer att bli ett litet berg. Strö över lite nyriven parmesan.
Gratinera i ugn 20 minuter till fin färg.

(Bara för att få en bild provade jag att förkoka potatisen och sedan ugnsbaka den en halvtimme. Det blir inte lika bra, skalet blir inte lika gott. Baka potatisen ”på riktigt”.)

Mellanakt i tapastävlingen – reflektioner

13 maj 2010

MenyBild från Flickr

Tapastävlingen är i full gång. Fram till den 21:a Maj kan man rösta, men bara en gång per bidrag.

Om jag räknat rätt är det 32 bidrag, det ena godare än det andra. Jag skulle med oerhörd förtjusning bli bjuden på samtliga! Det är en härlig blandning mellan klassiker och nyskapande, varmt och kallt, kött, vego eller skaldjur, lättlagat eller mer krävande. Somliga är helt fantastiska fotografer. Kul!

Men lite ledsen i ögat kan man bli över tjuvröstandet. De flesta bidrag har höga procenttal på både ”Ett mästerverk” och ”Inte min smak”. Det tyder på mer kompisröstning än riktig smak-röstning. Några har antagligen med flit röstat sin vän högt och sedan klickat lägsta möjliga på alla andra.

Trist, när alla bidrag faktiskt ser bra ut på sitt vis. Det är klart att somliga rätter  är godare eller mer passande eller på annat sätt bättre än andra för den subjektiva röstaren, men de här extrema utslagen i siffrorna blir svåra att tro på.

Jaja, jag ska inte klaga när man i alla fall får läsa så mycket nytt och spännande.

De här bidragen har jag fastnat aningens mer för än de övriga:

Det blev 11 stycken, förutom min egna som jag förstås gillar väldigt mycket. Sex går till final. De sex platserna baseras dels på omröstningen, dels på juryn, till lika delar. Inte helt enkelt!

Tapasbollar med söt fyllning och salt skal

10 maj 2010

Nu är tävlingen om Årets Tapaskreatör igång.

Det blev ett bidrag härifrån, som vi provade ut på tapaskvällen häromsistens. Det är bidrag nummer 14tävlingssidan.

För mig blev tanken på chardonnay och tapas en tanke på sommar och segling. Tänk att efter en härlig seglingsdag sitta på en klipphäll med ett svalt vin och kärleksfullt tillagade, aningens salta, mumsbitar! Finns det något bättre?
Därför är ingredienserna anpassade efter vad man kan ha med ombord, med begränsade kylmöjligheter.

Ostboll med aprikosfyllning, rullad i baconkross.

Ingredienser till 8 små bollar

  • 90 g chévre – så smakrik som möjligt
  • 50 g philadelphiaost
  • 1 pkt bacon
  • 3 st torkade aprikoser
  • 1 kvist rosmarin (ca 2 msk torkad)
  • 2 msk äppelcidervinäger, 1 tsk honung, salt o peppar
    Gör så här

  1. Koka aprikoserna i 2 msk äppelscidervinäger och 1 dl vatten, salt och lite rosmarin i ca 10 minuter till de mjuknat. Låt svalna i lagen.
  2. Riv kylskåpskall chévre och blanda med 1 tsk honung, 1 msk finhackad rosmarin, peppar och färskost.
  3. Knaperstek baconet hårt, låt svalna för att sedan smula det fint.
  4. Finhacka aprikoserna.
  5. Forma bollar av ostmassan med oljade händer, tryck in aprikosbitar i mitten.
  6. Rulla ostbollarna, ca 8 st, i baconsmulor. Lägg på fat och stoppa i kylen en stund innan servering. Stoppa i pinnar för att underlätta för ätarna.

Variation:

Ostboll med baconfyllning, rullad i rostad mandel

Man kan också med samma ostmassa (dvs dubblera receptet för ostmassan) variera smaken genom att fylla med knaperstekt bacon för att sedan rulla i rostad, hackad mandel.

Man kan rösta en gång på varje bidrag. Gå direkt till tävlingen. Vad glad jag skulle bli om ni tyckte om just den här lilla smakliga bollen. Väldigt glad!

Tapas är fest, men också mys

09 maj 2010

Vinimportören Concealed Wines anordnar en tapastävling, som går ut på att skapa en liten rätt som passar till deras sydafrikanska Chardonnay.
Själva tävlingen och röstningen börjar i morgon, den 10:de Maj.

Det är roligt att skapa mat med en liten utmaning ibland, så i fredags blev det tapaskväll istället för den statistiskt vanliga kycklingen, eller om det är tacos.

Förutom tävlingsbidraget blev det:

  • grillad zucchini med basilikadressing
  • briefyllda skogschampinjonshattar gratinerade  i en tomat-svampsås
  • stekt aubergine i tomat-paprikasås
  • Bresaola, torkat nötkött
  • spanska oliver
  • tomatbruchetta som enligt Gitto heter pa amb tomàquet på katalanska
  • gott bröd av levaintyp
  • …och så det som till slut blev tävlingsbidragen: någon slags bollar med någon slags fyllning. Mer berättar jag inte förrens bidraget är inskickat.
    Idén var bra, fotona blev dock inte så bra som önskat. Tur att det smakade gott!

Med en färdig bastomatsås i kylen var det inte särskilt mycket besvär för mycket mysig kväll.

Planering för påsk

31 mars 2010

Påsk innebär hammare-och-spik-helg för oss, eller snarare skrapa-och-putsa-helg. Mesta delen av tiden kommer vi att vara på slipen och starta båtsäsongen. Hoppas all snö runt båten smält bort! Förra helgen låg drivorna 70 cm höga med smältvatten under, det gick inte att ta sig torskodd till båten – och stövlarna ligger kvarglömda ombord.

Barnen lär väl vilja göra en påskrunda också. Tur för storebror att han har en lillebror att skylla på. Tonåringar vill gärna, men skäms lätt. Men jag är en sån tråkig förälder att jag tycker att de ska göra fina kort att dela ut för att verkligen önska Glad Påsk, tiggerifaktorn är lite olustig. Svårhanterligt – det är ju ändå bra att de tar egna kreativa initiativ, som de faktiskt gör i det här fallet.

Men det är klart, lite påskmat blir det också. På påskafton blir vi tiotalet personer hemma hos oss. Planerna är fortfarande skissartade, lite beror det på vilka råvaror som finna och hur lusten ser ut. Det får lov att bli hyfsat enkelt för att klara av båtputsarjobbet också.

Först ett litet buffébord med ägg i olika former och sill, kanske lite snittar med laxröra. Det ska i alla fall inte betyda mycket jobb på påskafton, det mesta ska kunna göras dagen innan.

Huvudrätten blir långlagad lammstek (4-5 timmar i 100°-ig ugn till innertemperaturen är 65°) med örtkryddor á la Karin Fransson, eller  ungefär såsom Daniel Couet gör den, fast inte lika mycket olivolja. Till det chévrekräm, mjölkkokta vitlökar och de finaste grönsaker som går att hitta. Det betyder säkert mangold, importerad sparris, cider kokta morötter, karamelliserad majrova eller marinerad fänkål.  Min mage tål inte längre jordärtskockor så bra, det är synd. Savoykål, kanske, eller belugalinssallad utan grönmögelost, men med citrussmaker. Vi får se vad som är fräscht i grönsaksdisken.

Till efterrätt tänkte jag försöka mig på en favorittårta för första gången alldeles själv: mandeltårta. Jag har ingen mandelkvarn, det blir till att riva mandeln – inte mixa – i matberedaren.

Som synes är det inga utsvävningar i matvärlden, koncentrationen får ligga på att göra det vällagat och trivsamt.

Tidigare år har vi bland annat gjort det här:

Snabbtips: ätbar rädisodling

18 mars 2010

Det här måste ju ses och prövas: Rädisodling 2.0