Archive for the ‘Såser och röror’ category

Produkttest: Johnny’s tubsåser överraskade

08 maj 2010

För en tid sedan fick vi hamburgerdressingar i brevlådan för att prova. Det var av en sort mina ögon knappt registrerar i hyllorna, utseendet signalerar absolut inte till mig. Förpackningarna är så fula att jag misstänker något slags ironiskt skämt som jag inte förstår.

Men är producenterna så vänliga att skicka kan vi i alla fall prova.  En fredagkväll grillar maken sina specialhamburgare och de tre såserna plockas fram: Johnnys ketchup, Johnnys hamburgerbernaise med gurka och Johnnys söt-starka hamburgerdressing. Det är bara att erkänna, vi var skeptiska.

Vet ni, det var inte alls så dumt. En ny produkt till sommarens båtskafferi vaskades fram: Bearnässåsen. Mjuk och fin smak, dragon som ändå inte dominerade, aningens sötma, bra färg, perfekt konsistens som varken var puddinghård eller rinnig. Lång hållbarhet i oöppnad förpackning. Någon i familjen tyckte till och med att den var den godaste bearnässåstypen han ätit. Riktigt så långt vill inte jag gå, men, jo, den är bra! Men snälla producent: byt utseende på förpackningen!

Hamburgerdressingen var samtliga testare rätt neutrala till. God, bra, OK – men inget som utmärkte den speciellt mycket mot andra dressingar av amerkansk ketchupbaserad typ. Lite starkare, lite sötare. Mer populär i de ungas gommar än i de vuxnas.
Så provade vi den följande helg till den snabba arbetslunchen tillsamman med rökt regnbågslax. Där kom den till sin rätt! Stinget i den var ett fin komplement till den rökta fisken. Det skulle inte en annan dressing av samma typ klara.

Vi provade också deras ketchup. Efter att ha smakat och sedan läst innehållsförteckningen, tja, låt oss säga att vi förbiggår den med tystnad.

Planering för påsk

31 mars 2010

Påsk innebär hammare-och-spik-helg för oss, eller snarare skrapa-och-putsa-helg. Mesta delen av tiden kommer vi att vara på slipen och starta båtsäsongen. Hoppas all snö runt båten smält bort! Förra helgen låg drivorna 70 cm höga med smältvatten under, det gick inte att ta sig torskodd till båten – och stövlarna ligger kvarglömda ombord.

Barnen lär väl vilja göra en påskrunda också. Tur för storebror att han har en lillebror att skylla på. Tonåringar vill gärna, men skäms lätt. Men jag är en sån tråkig förälder att jag tycker att de ska göra fina kort att dela ut för att verkligen önska Glad Påsk, tiggerifaktorn är lite olustig. Svårhanterligt – det är ju ändå bra att de tar egna kreativa initiativ, som de faktiskt gör i det här fallet.

Men det är klart, lite påskmat blir det också. På påskafton blir vi tiotalet personer hemma hos oss. Planerna är fortfarande skissartade, lite beror det på vilka råvaror som finna och hur lusten ser ut. Det får lov att bli hyfsat enkelt för att klara av båtputsarjobbet också.

Först ett litet buffébord med ägg i olika former och sill, kanske lite snittar med laxröra. Det ska i alla fall inte betyda mycket jobb på påskafton, det mesta ska kunna göras dagen innan.

Huvudrätten blir långlagad lammstek (4-5 timmar i 100°-ig ugn till innertemperaturen är 65°) med örtkryddor á la Karin Fransson, eller  ungefär såsom Daniel Couet gör den, fast inte lika mycket olivolja. Till det chévrekräm, mjölkkokta vitlökar och de finaste grönsaker som går att hitta. Det betyder säkert mangold, importerad sparris, cider kokta morötter, karamelliserad majrova eller marinerad fänkål.  Min mage tål inte längre jordärtskockor så bra, det är synd. Savoykål, kanske, eller belugalinssallad utan grönmögelost, men med citrussmaker. Vi får se vad som är fräscht i grönsaksdisken.

Till efterrätt tänkte jag försöka mig på en favorittårta för första gången alldeles själv: mandeltårta. Jag har ingen mandelkvarn, det blir till att riva mandeln – inte mixa – i matberedaren.

Som synes är det inga utsvävningar i matvärlden, koncentrationen får ligga på att göra det vällagat och trivsamt.

Tidigare år har vi bland annat gjort det här:

Senapssill med sting, Drottning Margerhete och en sill med rostad vitlök

22 december 2009

Det har varit dagar fyllda av arbete och julstök. Bland annat har jag försökt återskapa några av de goda sillarna vi fick på Gondolen förra veckan. Det blev inte alls så dumt, de här kommer vi göra fler gånger!

För att göra de här sillarna är det bra att först göra i ordning en sats basmajonnäs på ett ägg och 4 dl olja.

Senaspssill med sting

4 inlagda ”färdiga” sillfiléer, skurna i lagom bitar
1 msk Colemans senapspulver
1 msk dijonsenap
2 msk hemvevad majonnäs
2 msk ljust muscovadosocker
1 msk gula senapsfrön
1 tsk citronsaft

    Blanda allt  utom sillen. Sockret måste få smälta, det tar kanske 20 minuter. Rör om ordentligt. Blanda i sillen och låt stå minst ett dygn i kylen.

    Drottning Mergarethes sill på mitt vis, ursprungligen ska det vara svart- och rödvinbärsgelé.

    Drottning Margrethes sill

    4 stora matjessillfiléer
    1 dl Hirams svartvinbärssylt
    1 msk ättika + 0.5 dl vatten
    1 dl ketchup
    kapris
    rödlök

      Matjessillen behöver vattnas ur ett par timmar i kallt vatten. Låt dem sedan rinna av och skär i lämpliga i.
      Sylten (eller gelén som i ursprungsreceptet) ska smältas med ättika och vatte i en kastrull, blanda med ketchup och låt såsen kallna helt.

      Blanda i sillen och låt stå i kylen ett dygn.

      Servera med kapris, skivad röd lök och västerbottenost-pepparrotskräm.

      Kräm på västerbottenost och pepparrot

      • 1 dl riven pepparrot
      • 1 dl finriven västerbottenost
      • o,5-1 dl lös majonnäs.
      • Aningens salt, var försiktig – osten kan ge en del sälta.

      Blanda ihop allt, det ska vara aningens löst. Efter ett dygn i kylen har såsen tjocknat till en kräm.

      VItlökssill på rostad vitlök

      • 4 färdiga sillfiléer
      • 1 hel vitlök
      • 1 dl majonäs
      • salt, peppar
      • lite citronsaft

      Rosta vitlöksklyftor med skal och allt på en plåt i 30 minuter i 220° ugn- tills det doftar gott och man nästan tror det är för längeLåt dem svalna. Kläm ut det krämiga innehållet och mosa eller mixa det. Blanda med majonnäs, smaka av med salt, peppar och citron. Blanda i sillbitarna. Låt stå i kylen ett dygn.

      Helgens mat blir madeiralös

      25 september 2009

      I dag på förmiddan planerade jag helgens mat, fina vänner vi inte sett på länge kommer hit. Om de inte har ändrat sig alldeles gillar de klassiska smaker bäst. Tanken är att bjuda på kalvstek med en sås av svart trumpetsvamp och madeira enligt ett recept jag läst. Men nu har vi ingen madeira hemma och inte tänker jag köpa en flaska för ett par matskedar. Vad kan man använda istället?

      Frågan slängdes ut på Twitter och inom en kvart kom massor av fina förslag:

      @pipopp Sherry röstar jag för. Det har Fröken Dill rekommenderat till svampsoppa (om jag inte minns fel). Från RebeccaTorma

      @marieloua: @pipopp Försök m martini rosso el portvin. Martini/vermouth är underbar t matlagning särskilt till njure med champinjoner.☺  Tyckte marieloua

      @Receptomaten @pipopp Du behöver nåt sött. Söt sherry funkar, typ Bristols cream, annars rödvin och lite gelé eller svart vinbärssylt.  Skrev perfalkner

      @pipopp @scabernestor hälsar rödvin, reducera det lite först. Via christinaolsson.

      @pipopp @lordFredruk hälsar att Sherry och madeira ersätter varandra rätt bra. Via christinaolsson.

      @pipopp Jag har haft whiskey i en svampsoppa, det funkade finfint! 🙂 Svarade ragazzemaria.

      @pipopp Ja, sherry verkar ju folket tycka.. Är det en gräddig ljussås? Isåf lite balsamvinäger?? Tipsade Receptomaten.

      @pipopp hmm. Portvin? Sherry eller konjak blir säkert också gott. Skrev annesfood.

      Visst är det fantastiskt att få så många bra svar så snabbt? Tack igen, alla!

      Nu funderar och inventerar jag för att få till det sista innan matlagningen. Det lutar åt reducerat rödvin med svartvinbärssylt eller sherry, men än är det inte avgjort.

      Italienska köttbullar med ravioli i tomatsås

      17 september 2009

      Italenska köttbullar med ravioli i tomat

      Köttbullar en vardag? Inte alla har den tiden. Men man kan alltid  fuska lite. Dels kan man göra dem ganska stora för att halvera smetkletandet i tid, dels kan man sjuda dem innan stekning. De blir vackert runda. Mertiden med sjudningen kompenserar mer än väl stektiden. Det finna rabiata motståndare till förkokningen, eftersom de hävdar att maillardeffekten vid stekningen uteblir. Jaja, säger jag. På det här viset kan vi i alla fall få hemrullade kötttbullar en vardag! ”Råstekta” bullar får sparas till en regnig lördag.

      Pasta
      * Färsk, färdigköpt ravioli med ostfyllning.

      Tomatsås:

      * 1 gul lök
      * 1 msk olivolja
      * 2 burkar tomat
      * 1 vitlöksklyfta
      * 1 tsk timjan
      *1 msk honung
      *1 shitakesvamp, torkad (för smaken, kan uteslutas)
      * salt
      * peppar

      Köttbullar:

      * 800 g blandfärs
      * 2 dl pankosmulor
      * 1,5 dl mjölk
      * 1 tsk salt
      * 1, 5 dl parmesan, riven ost
      * 1 ägg
      * ½ krm svartpeppar
      * 1 vitlöksklyfta, pressad
      * 2 dl hackad persilja
      * rivet skal av 1 citron

      Tillagning

      Tomatsåsen först. Hacka löken och glansa den i olja i en kastrull.  Tillsätt tomaterna och resten. Koka upp under omrörning och låt koka på svag värme ca 15-20 min. Smaka av. Ta bort svampen. Mixa eventuellt för en slät sås. Behövs mer vatten?

      Koka den färska raviolin, gärna en halv minut kortare än angivet, eftersom de ska blandas med den varma tomatsåsen och då efterkokar.

      Köttbullarna: Blanda panko med mjölken.  Låt stå 10 minuter.Blanda sedan först i färsen med salt, sedan med ost, ägg, peppar, pressad vitlök, persilja och citron. Forma valnötsstora köttbullar. Koka upp en stor kastrull med vatten. Lägg i köttbullarna några i taget när vattnet kokar. Sjud dem tills de flyter upp till ytan, det tar några minuter. Lägg på tallrik. När alla bullar är sjudna: Stek dem i smör eller olivolja i ganska het panna (inte för het, tänk på karboniseringen, den vill vi inte ha) för färgens skull. Skaka pannan under tiden så att de bryns runt om.

      Servera ravioli och köttbullar med någon grövre, grön grönsak.

      Senkommet sommartips

      16 september 2009

      Ombord på båten denna underbara sommar höll sig inte jordgubbarna speciellt bra. Det gjorde inte så mycket, en dag gjorde vi ett bra grilltillbehör av de som var lite ankomna.

      Jordgubbssalsa med svartpeppar

      Blanda ihop dressingen i en skål, lägg i jordgubbarna och vänd försiktigt. Låt stå medans du grillar sparris och några goda korvar.

      jordgubbssallad

      Snabba sellerimoussen på vardagsvis

      07 maj 2009

      Nu föll planeringen ihop som en trasig ballong. Handla skulle vi inte behöva, leverans var på gång. Men: Årstiderna kom inte i tid till kvällsmatlagningen ….
      De där musslorna får vi nog äta imorgon.

      Skåpsrensning – det stora problemet var av förståeliga skäl grönsaker – gav ingredienserna selleri, en bit bortglömd grönmögelost, lite lök och några tomater och ett korvpaket ur kylen och små klargröna ärtor ur frysen. I torrskaffningsförråden fanns torkad svamp och matvete. Middagen är räddad!

      Det blev matvetesallad med först blötlagd, sedan olivoljestekt svamp med likaledes stekt lök. Blanda med kokt matvete, slå på en dutt god vinäger. Tillsätt färger i form av ärtor – de kan tina i salladen – och halverade små plommontomater. Salt behövs, nymald peppar.
      Till det stekta snedskurna korvskivor, jag gör ofta så för då äter de yngre matgästerna faktiskt mindre korv och mer sallad.
      Men det var inte det jag ville skriva om, utan sellerimoussen till. Inspirationen härifrån – igen och förstås.

      Sellerimousse på vardagsvis

      600 g skalad selleri skuren i cm-stavar

      1/2 dl olivolja
      1 dl fet créme fraiche
      75 gr gorgonzola
      1 kapsyl balamicovinäger
      1 tsk rårörsocker
      1 vårlök – delad i det vita och det gröna, vacker skuren i småbitar
      salt, peppar
      1/2 dl rostade hasselnötter, grovt hackade

      Stek selleristavarna gyllene i olivoljan. Sänk värmen ordentligt, lägg på ett lock och låt dem bli krämigt mjuka, det tar ca 10 minuter. Låt svalna lite.
      Mixa sellerin med ost, vinäger och créme fraiche. Smaka av med socker, salt och peppar. Blanda ned det vita från löken.
      Om det finns tid, låt mos-moussen stå en timme i kylen – i alla fall en stund!
      Lägg i en skål, strö över det gröna från löken och hackade nötter. Mängden räcker nog till 6-8 portioner – till ännu fler som dipp.

      Kommentarer från familjen: Den yngre tyckte att det smakade för mycket, men det gick bra att äta till matvetesalladen. Den gammeläldste blev stormförjust och tyckte det borde varit mer grönmögelost. Den äldre och jag tyckte helt enkelt att det var ett väldigt gott sätt att äta selleri på.

      När vi så småningom var mätta och belåtna upptäckte vi grönsakslådorna på ett mycket logiskt ställe i carporten – bara inte på den vanliga platsen.

      Läs även andra bloggares åsikter om ,