Archive for the ‘Vegetariskt’ category

Godaste spenatsoppan

15 maj 2010


(Bilden är lånad)

När min make var ett litet barn fanns det barnmatsburkar med spenat i. Han var så förtjust i det att hans mamma var tvungen att gömma burkarna, sedan hon en dag fann honom på köksgolvet i en stor grön pöl och krossat glas, glatt smaskandes.

Spenatvurmen har hållit i sig, men inte ärvts av våra barn. Den här soppan åt de däremot med stor aptit.
Kryddningen med vermouth och fänkål passar antagligen utmärkt till kirskålsstuvning eller nässelsoppa också.

Spenatsoppa med fänkål och vermouth

450 gram  fryst spenat, hackad, en påse
2 st  små gul lök(ar)
1 msk  smör
1  l  grönsaksbuljong
1 dl  vispgrädde
1/2 tsk fänkålsfrö
2 msk torr vermouth
salt och peppar
en järnspik


Tärna löken och mjukstek den sakta i smör med fänkålsfröna. Tillsätt vermouth och låt den sakta koka in, fortfarande låg värme.
Tillsätt spenat och buljong, låt småkoka i 10 minuter.
Mixa, tycker jag. Man kan hoppa över det, men jag vill trots allt ha ännu mindre spenatbitar i.
Tillsätt grädde, hetta upp, smaka av med salt och peppar.

Annonser

Tapas är fest, men också mys

09 maj 2010

Vinimportören Concealed Wines anordnar en tapastävling, som går ut på att skapa en liten rätt som passar till deras sydafrikanska Chardonnay.
Själva tävlingen och röstningen börjar i morgon, den 10:de Maj.

Det är roligt att skapa mat med en liten utmaning ibland, så i fredags blev det tapaskväll istället för den statistiskt vanliga kycklingen, eller om det är tacos.

Förutom tävlingsbidraget blev det:

  • grillad zucchini med basilikadressing
  • briefyllda skogschampinjonshattar gratinerade  i en tomat-svampsås
  • stekt aubergine i tomat-paprikasås
  • Bresaola, torkat nötkött
  • spanska oliver
  • tomatbruchetta som enligt Gitto heter pa amb tomàquet på katalanska
  • gott bröd av levaintyp
  • …och så det som till slut blev tävlingsbidragen: någon slags bollar med någon slags fyllning. Mer berättar jag inte förrens bidraget är inskickat.
    Idén var bra, fotona blev dock inte så bra som önskat. Tur att det smakade gott!

Med en färdig bastomatsås i kylen var det inte särskilt mycket besvär för mycket mysig kväll.

Svart belugalinssallad med päron, granatäpple och valnötter

12 april 2010

Den här salladen blev uppskattad inte bara för sina fina smaker utan också för det spännande utseendet med svarta, runda linser, grön spenat, knapriga nötter  och gnistrande, klarröda granatäppelkärnor. Vi serverade den till påskens lammstek.

Bilden är egentligen på de ynka resterna dagen därpå, då salladen var minst lika god om inte ännu bättre. Spenaten hade dock gått åt till största delen.

Svart belugalinssallad med päron, granatäpple och valnötter

  • 4 dl belugalinser, finns i Risentas sortiment
  • 3 msk olivolja
  • 3 msk vit balsamvinäger
  • salt och peppar
  • 1 granatäpple
  • 1 päron
  • 1 apelsin
  • lite pressad citron
  • 200 g färsk babyspenat (1 påse)
  • 2 dl valnötter, rostade

Koka linserna i god tid enligt förpackningen. De får inte överkokas och bli mosiga. Häll av linserna och häll genast på en dressing av olivoljan, balsamvinägern salt och peppar. Låt svalna. De kan gärna stå och dra över natten i kylskåp.

Gröp ur kärnorna i granatäpplet genom att först dunka det hårt i köksbänken på flera ”sidor”, granatäpplet är runt men jag tror ni förstår. Skär sedan bara i skalet från nordpol till sydpol 6-8 snitt. Dra av skalet, en bit i taget, det går rätt lätt. Pilla ur kärnorna över en bunke. Fortsätt med nästa skalbit. Rensa de rödgnistrande kärnorna från eventuellt medföljande vita hinnor.

Skala och filea apelsinen, dela filéerna i cm-stora bitar. Pressa apelsinsaften som är kvar i skrovet över linserna.

Rosta valnötterna i en torr stekpanna. Passa noga så de inte bränns. När de svalnat dela dem i något mindre bitar.

Skölj spenaten och torka den.

Skala och skär päronet i klyftor strax innan servering. Droppa citronsaft på dem så de inte mörknar.

Varva nu alla ingredienser på ett stort fat, avsluta med en drös granatäppelkärnor.

Sallad med pumpa, ostronskivling och fetaost

22 mars 2010

Foto: Muy Yum/Flickr

Att variera grönsakerna på vintern är inte lätt. Det blir en massa rotfrukter och bönor på längden och tvären. Nu framåt mars är decembers entusiasm utbytt till ett litet trött: ”Jaha, vad gör vi idag då?”.

Om man har tur har handlaren tagit in den lite söta och nötaktiga butternutpumpan. Den går att variera hur mycket som helst: det går att laga soppa, gryta, paj och puré – men också att koka eller ugnsbaka den som potatis och äta den likadant, eller blanda bitar i sallad. Man kan baka bröd med den också.

I Sydafrika kryddar man gärna med kanel och eller muskot. Det är något jag läst mig till och inte prövat, men antagligen passar det fint till den nötiga smaken.

De är ganska stora. I handeln väger de 1,5-2,5 kg. Det är lika bra att fundera på två-tre recept om man köper hem en hel! I en del affärer är de vänliga nog att låta kunderna köpa en halv. Det är lite tungt att dela den. En stadig kniv och en rejäl skärbräda är bra. När man delat den i bitar kan man ta bort skalet antingen med kniv eller en tjockskärande potatisskalare.

Andra pumpor känner jag mig inte alls hemmastadd med. Ett par gånger har vi provat spagettipumpa, men bristen på övning gjorde den svårhanterad. Pumpan som man gör pumpahuvuden på i november tycker jag har en fadd och menlös smak.

Nej, butternut ska det vara.

Man kan till exempel göra pumpacrème, eller den här salladen:

Sallad med butternutpumpa, ostronskivling och fetaost

Det här blev en lyckad sallad vi  trixade, fina smaker i hop. Möjligen kan man hoppa över lammkorven. Den var så chilistark att den tog över de andra fina smakerna: söt pumpa, citron, blommig rosépeppar och fyllig ostronskivling med sälta från fetaost. Utan korv blir det en bra vegetarisk rätt.
Gör gärna pumpan dagen innan! Då hinner den ta åt sig ordentligt av smakerna.

  • 4 portioner ris-kornblandning
  • 1/2 kg butternutpumpa
  • 300 g ostronskivling
  • smör
  • 100 g fetaost
  • 300 g lammkorv
  • gröna salladsblad

Dressing

  • 1 msk citronsaft
  • 1/2 msk rosépeppar, mortlad
  • 1 tsk honung
  • 1/2 dl rapsolja
  • en skvätt vatten
  • salt och peppar.

Börja med att koka riskornblandningen. Skär pumpaköttet i munsbitar. Koka dem i lättsaltat vatten i ca 10 minuter. De ska bli mjuka men inte mosiga. (Note: jag gjorde dubbla satsen pumpa tärningar. Dagen därpå användes de som tillbehör till resterna av en gryta.)
Vispa i hop dressingen.
Strimla svamparnas hattar, skär de hårda stammarna i mindre bitar. Stek i smör till de blir knapriga, smaka av med salt och peppar. Lägg över på ett fat.
Slanta korven och stek den i pannan.
Tärna eller smula fetaosten.

När pumpan är färdigkokt, häll bort kokvattnet  och slå på dressingen så pumpan hinner goffa åt sig smakerna. Smaka av med salt – det behövs ganska mycket.

Nu är det dags att försiktigt varva alla ingredienser i en stor skål eller på ett stort fat.
Fetaosten smulas över på toppen.

Snabbtips: ätbar rädisodling

18 mars 2010

Det här måste ju ses och prövas: Rädisodling 2.0

Soppa på rostad selleri med blåmögelost och valnötter

15 mars 2010

Foto: Wikipedia Commons/DocteurCosmos

Selleri har fått den oturliga rollen att vara klassens clown, när den egentligen har alldeles unika kvaliteter: aromatisk, egensinnig, söt. Steker man den i hög värme utvecklas sötman, med fett såsom grädde eller smör rundas den peppriga delen av aromen av.
Den är billig, vitaminrik och har lång hållbarhet. Dessutom har den lågt stärkelseinnehåll.

Man måste helt enkelt ha en vän i kylen.

Om man har det kan man göra en soppa:

Soppa på rostad selleri med blåmögelost och valnötter.

  • 1 selleri, 450 g oskalad
  • smör + rapsolja
  • 3 potatisar 150 g
  • 0,7 liter buljong
  • 3 dl matlagningsgrädde
  • 80 g blåmögelost
  • 0,5 tsk honung
  • peppar
  • kanske lite salt, smaka av efter osten.
  • 1 dl grovhackade valnötter till servering, mer ost för den hågade.

Tärna sellerin lite slarvigt. Stek den på hög värme i fettblandningen tills alla bitar är gyllenbruna men inte brända runt om. Tillsätt buljong och grädde och potatis i bitar. Koka tills allt är mjukt, ca 15 minuter. Tillsätt honung och tärnad mögelost som precis får smälta.

Smaka av med peppar och kanske lite salt.

Servera med grovhackade valnötter och tärnad ost.

Lyckad smakkombination: Svart trumpet och sötpotatis

25 februari 2010

Bara en liten påminnelse om en alldeles fantastisk kombination i både smak, textur och utseende:

Sötpotatismos med fifty-fifty sötpotatis och vanlig, mjölig potatis mosad med lite mjölk och massor av smör kombinerat med (blötlagd) torkad svart trumpetsvamp som knaperstekts.

Servera med en köttbit av något slag, eller kyckling. Vegetariskt med bönor är också gott.

Den går upp på min tio-i-topp-lista.