Bakad cheesecake med vitchoklad och rabarbertopping

Publicerat 20 maj 2010 av pipopp
Kategorier: Efterrätt

Tags: ,

Behövs det så många ord? Cheesecake. Rabarber. Kan det bli annat än gott?

Bakad cheescake med vit choklad
Den är mastig, räcker till många, kanske 12-15 bitar

Botten:

  • 15 st digestivekex, drygt ett halvt paket
  • 100 g smör
  • 1 msk socker

Fyllning:

  • 100 g vit blockchoklad
  • 1/2 dl  grädde
  • 600 g -färskost
  • 1,5 dl socker
  • 2 ägg
  • 1 ägggula


Finhacka kexen i matberedare. Blanda i rumsvamt smör och socker, rör precis runt med pulsknappen så det blir en smulig massa.. Tryck i blandningen i en ugnsform (ca 26 cm diam). Grädda 10 minuter i 175-gradig ugn, låt sedan svalna.

Smält den vita chokladen i grädden i micron. Blanda färskosten och sockret, sedan i med äggen.  Blanda i den lösa gulan allra sist.
Blanda chokladblandningen och ostblandningen och häll den på smulbotten. Grädda kakan i 120-gradig ugn i ca 80 minuter tills den stannat även i mitten, men inte fått färg. Låt kakan svalna.
Om önskat, bre på en gelétopping.

Låt stå svalt över natten, den blir bara godare och godare.

Rabarbertopping

  • 250g rabarberstänglar – 3  stycken
  • 4 blad gelatin
  • 1/4 tsk vaniljpulver
  • 1 msk koncentrerad apelsinjuice
  • 1/2 dl socker
  • 1 1/2 dl enkelt, torrt, vitt vin
  • 1/2 dl vatten
  • 2 cl Grand Marnier eller annan apelsinlikör

Lägg gelatinbladen i vatten 10 minuter.
Skala rabarbern och skär den i tunna bitar.
 Lägg bitarna med vin i en gryta. Vattnet ska nätt och jämt täcka. Om det behövs: ha i lite, lite vatten.
Tillsätt vaniljpulvret och sockret. Låt koka upp och sjud ca 5 minuter. Ta upp vaniljstången.
Lägg i de urkramade gelatinbladen och låt dem smälta.
Tillsätt apelsinjuice och  likören. Låt svalna. Häll gelén cheesecaken. Det tar tid innan gelén stelnat, få inte panik.

Ett tips jag jag fick efter jag gjorde den här cheescaken är att låta det röda skalet från rabarbern koka med för att få en fin röd färg. Plocka ur skalen innan gelatinet kommer till.
Ett annat tips är att göra rabarberlockar att dekorera med. Skala en rabarberstång på längden med potatisskalare. Lägg remsorna i iskallt vatten minst en timme, så kommer de krulla sig.
Innan dekorering, låt lockarna ligga i en marinad av sirap och citronskal en liten stund. Några lockar blev jättefina – men inte så populära att äta.

Geir Skeiers avtryck i bloggvärlden

Publicerat 19 maj 2010 av pipopp
Kategorier: Matprat

Tags: ,

Lunchen på Sturehof häromdagen har förstås lämnat avtryck i den digitala världen.

På morgonen hade Geis Skeie hunnit besöka morgonsofforna, både SVT (7:50) och TV4 (19:25).

På fyran lagade han två av rätterna, vars recept hamnade på recept.nu:

Akvavitgravad, sotad lax med sparris och jordärtkocksomelett

Vitchokladdessert med rabarber, jordgubb och basilika

I den ingår också glass och sorbet. Observera tricket att koka med det avskalade av rabarbern i sockerlagen för att får den fina röda färgen. Självklart, bara man kommer på det.

Pappersmedia var där:

Allt om mat gjorde en liten intervju.
Monika Ahlberg som bloggar på Allt om Mats sida var också där.

Ica-kurirens skribent Måns firade 17:e Maj.

Några bloggare:

Omstartade matbloggen Matblogg fick en inbjudan.

Gourmet- och Taffel.se-skribenten Alf Tumble fick intressanta tankar om mat- och spritkombinationer.

Mitt trevliga bordssällskap Anne har skrivit om sina intryck, liksom världens vänligaste Receptomaten som livebloggade. (1, 2, 3, 4, 5).

Den nya trevliga bekanskapen @palace pikar rejält på Twitter genom att antyda att vi undanhåller samtalsämnena för läsarna. Jaha, vad svarar man på det? Jag är inte helt säker på nivån för ironi och sarkasm här, men väljer att tolka det med glimt i ögat. 😉

Som jag ser det stack två teman  ut:

  • Är matbloggare (och andra matintressede) stämningsförstörare som analyserar maten i färg, form, smak, historia och tillagningssätt, istället för att bara vara i stunden och njuta av det sociala mötet  och den goda stämningen? Eller är det ett sätt att fördjupa upplevelsen? Kanske till och med ett sätt att visa respekt för kockens kunskaper?
  • Vinlistor, speciellt långa sådana,  skrämmer resturangbesökare. Istället för att signalera exklusivitet blir budskapet exkluderande – inte samma sak. Gästen tar det den känner igen eller känner sig nästan lurade om den rekommenderade 1200 kr-flaskan inte smakar som flytande guld.

Sommarens picknickar fixade – långbakad nötstek

Publicerat 19 maj 2010 av pipopp
Kategorier: Huvudrätt, Mat

Tags: , ,

Försommarextas!
Jubel bland blommor och blad. Längtan efter gräsmattor, stränder och ängar. Längtan efter sallader, picknick och grill.
Varje år kommer förtjusningen tillbaka med samma styrka, livet är bra härligt.

Men bara för att blodet bubblar och benen har spring och man inte alls vill spärra in sig i köket – glöm inte att snabbfixad mat inte behöver betyda närmsta plasttråg i kvartersbutiken.

En långbakad fransyska är utmärkt sommarmat! Sätt in den några timmar på kvällen och gå sedan ut och njut. Väl hemma igen har man kött till många sommarmåltider.  Just nu är fina bitar fransyska bättre i pris än under kura-hemma-med-grytor-perioden.

Helgens köttbit på 1,8 kg räckte till matiga lunchmackor hela helgen och dessutom en god köttsallad. Total nedlagd tid för förnämliga måltider var låg. Tack vare den långa tiden i ugnen hade kryddningen verkligen gått in i köttet.

Tiden? Vår ugn är fruktansvärt opålitlig, den svajade mellan 90° och 140°. Då tog det ungefär 4 timmar för en avlång bit. Den digitala kötttermometern litar vi däremot på, så när den visade 63° tog vi ut nötsteken.

Långbakad nötstek

  • En rejäl bit fransyska
  • 1 msk salt
  • mycket peppar
  • 3 msk olivolja
  • 2 vitlöksklyftor, pressade
  • rejält med örtkryddor efter smak, den här gången rosmarin och citronskal

Om köttet inte är nätat – bind upp det.
Rör ihop olja och kryddor och massera in i köttet.
In i 120°-ig ugn tills innertemperaturen är 63°. Då är köttet ordentligt rosa.
Låt köttet vila en halvtimme på köksbänken i folie, för att sedan ompaketeras för kylning.
När det är dags att äta, skiva tunnast möjliga som rostbiff.

Snabba macktips:

  • Grovt rågbröd, tunnskivad nötstek, något salladsblad, en aning fransk senap, en klick bostongurka (eller hackad inlagd gurka med en nypa socker) och en klick gräddfil.
  • Surdegsbröd, färskost, tunnskivad nötstek, sallad, grillad paprika.
  • Surdegsbröd, majonnäs, tunnskivad nöststek, tomat, nymalen peppar,  rostad lök.

Grillade, glazade potatispäronspett med rosmarin och getost

Publicerat 18 maj 2010 av pipopp
Kategorier: Mat, Tillbehör

Tags: ,


Det här var ett av de riktigt lyckade exprimenten inför Taffels potatistävling: ett smakrikt tillbehör till sommaren grillfrossa. Det var väldigt gott till grillat fläskkött. Lite sötma och lite sting, förutom den blommiga rosmarinen. Mmmm.

Man kan också göra detta med gårdagens överblivna potatis. Det lär nog bli så vi gör i sommar – kokar dubbelt upp, eller kanske trippelt ena dagen. Förutom spetten får det gärna räcka till en potatissallad till lunch också.

Ljuvliga, svenska färskpotatis!

Grillade, glazade potatispäronspett med rosmarin och getost

  • 1 kg små delikatesspotatisar, eller ännu hellre färskpotatis i säsong.
  • 3 st mellanstora, fasta päron
  • 100 g chévre, riven
  • 2 msk honung
  • 2 msk finhackad färsk rosmarin
  • 2 msk olivolja
  • en knivsudd chiliflingor
  • salt och peppar
  • citronsaft
  • 12 träspett som fått ligga i vatten en halvtimme
  1. Tvätta och koka potatisen
  2. Skala och dela päronen i 2-cm-bitar. Droppa lite citronsaft över dem så de inte mörknar.
  3. Gör  en glaze: Koka honung, olja, rosmarin, chili, salt och peppar i några minuter.
  4. Trä upp potatis och päron om vartannat på spett.
  5. Grilla spetten ett par minuter. Pensla på glazen och grilla ett par minuter till. Passa så den söta såsen inte bränns.
  6. Lägg över spetten på ett värmetåligt folieark eller plåt, som sedan läggs på grillen för att hålla värmen. Strö över osten, låt den precis smälta. Servera.
  7. Spetten med sin sötma passar väldigt bra till grillat fläskkött.

Lunch med en världsmästare

Publicerat 17 maj 2010 av pipopp
Kategorier: Mat, Matprat

Tags: ,

I dag har jag ätit mat lagad av en världsmästare. Norske kocken Geir Skeie vann Bocuse dÓr 2009. Just nu, 17-19 Maj,  gästspelar han på Sturehof i Stockholm.

Spritproducenten Arcus vill göra reklam för sin Linie Aquavit och bjöd in pressen till lunch under gästspelet. Jag fick följa med Anne som hennes gäst. Stort tack till dig!

Först fick vi prova det destillat som ännu inte blivit linie aquavit, en klar nubbe med klassiska kryddor. Efter en lång båttur i gamla sherryfat, genom skakiga och tempererade zoner, blir det en bärnstensgul, rundad,  nästan söt snaps. Kul att se förändringen.

Sedan blev det lunch. Självklart var det  gott. Det här tror jag vi åt:

Det var lax gravad i akvavitkryddorna kummin, anis, dill och pomerans, med grön sparris och sparriskräm, en jordärtskocksomelett och en kaviar som var en blandning av laxrom, löjrom och rökt sillrom.

Efter det kom en tallrik med kuminkryddad hälleflundra på en bädd av surkål, med fläskläggsbitar, morot och vit sparris.

Sedan följde ankbröst på spenatbädd med en apelsinkryddad sötpotatispuré, persiljerot och lök.

Sist en vit chokladpudding med jordgubbsglass, rabarberjordgubbssås och basilika.

Sådana luncher skulle jag gärna vänja mig vid.

Stekt strömming med dillmos

Publicerat 16 maj 2010 av pipopp
Kategorier: båtliv, Huvudrätt, Mat, Matprat

Tags: , ,

Med tanke på hur gott det är äter vi stekt strömming alldeles för sällan. Lite beror det på att rensningen tar för lång tid. På sistone har det allt oftare funnits färdigrensad i diskarna, nu finns det inget att skylla på längre.

Om ytterligare ett par veckor går nog strömmingen till här utanför. Det är en härlig syn, alla går man ur hus och sätter sig på vilket flytetyg som helst med strömmingsrev i näven. Det nappar verkligen, på bara ett par minuter kan man ha en halv hink full. Det är som när man plockar svamp – det är lätt att fylla korgen men det tråkiga rensningsjobbet tar vid hemma.

Ett tips: de är faktiskt lättare att rensa om de legat ett dygn. Ännu lättare är det om maken gör det.

När de väl är rensade är stekt strömming busenkelt.

Salta filéerna och låt de ligga och rimma i 20 minuter. Lägg  sedan hälften av med skinnsidan nedåt på en skärbräda, fyll med till exempeel smör, kaviar och persilja och lägg på resten av filéerna.

Vänd i rågmjöl kryddat med salt och peppar. Stek ett par minuter på varje sida i smör. Klart!

Servera med potatismos, skirat smör och lämplig grönsak.

Senast vi lagade detta passade vi på att prova den nya dilloljan från Zeta. Vi hade förhoppningar om den, för är det något jag saknar på sommaren ombord på båten är det smaken av färsk dill till potatis eller nyfångad abborre. Potatismoset fick en matsked dillolja precis innan servering. Gott, men inte sensationellt.

Ja, båtlivet kanske den lilla flaskan är bäst till. Den är lagom stor för det, innehåller bara 1 dl. Men i hemmaköket föredrar jag ett färskt grönt knippe alla gånger. Det var en liten unken biton över oljan i min näsa. Barnen, å andra sidan, jublade och sa att det luktade kräftor. Vi ska prova lite till.

Sista dagen för potatis

Publicerat 15 maj 2010 av pipopp
Kategorier: internet, Matprat

Taffel.se

Idag är sista dagen för att skicka in bidrag till Taffels och Svensk potatispotatistävling.

Eftersom jag vet hur det är att försöka rådda ihop människor vid aktiviteter, och de vedomödor som kan vara förknippade med det, brukar jag vara med och leka. För arrangörerna är det roligt med många deltagare. Fast tävlingar för mig i sig mest är förknippade med obehag ….

Några bidrag blev inskickade till slut. De kommer här så småningom.