Posted tagged ‘ägg’

Planering för påsk

31 mars 2010

Påsk innebär hammare-och-spik-helg för oss, eller snarare skrapa-och-putsa-helg. Mesta delen av tiden kommer vi att vara på slipen och starta båtsäsongen. Hoppas all snö runt båten smält bort! Förra helgen låg drivorna 70 cm höga med smältvatten under, det gick inte att ta sig torskodd till båten – och stövlarna ligger kvarglömda ombord.

Barnen lär väl vilja göra en påskrunda också. Tur för storebror att han har en lillebror att skylla på. Tonåringar vill gärna, men skäms lätt. Men jag är en sån tråkig förälder att jag tycker att de ska göra fina kort att dela ut för att verkligen önska Glad Påsk, tiggerifaktorn är lite olustig. Svårhanterligt – det är ju ändå bra att de tar egna kreativa initiativ, som de faktiskt gör i det här fallet.

Men det är klart, lite påskmat blir det också. På påskafton blir vi tiotalet personer hemma hos oss. Planerna är fortfarande skissartade, lite beror det på vilka råvaror som finna och hur lusten ser ut. Det får lov att bli hyfsat enkelt för att klara av båtputsarjobbet också.

Först ett litet buffébord med ägg i olika former och sill, kanske lite snittar med laxröra. Det ska i alla fall inte betyda mycket jobb på påskafton, det mesta ska kunna göras dagen innan.

Huvudrätten blir långlagad lammstek (4-5 timmar i 100°-ig ugn till innertemperaturen är 65°) med örtkryddor á la Karin Fransson, eller  ungefär såsom Daniel Couet gör den, fast inte lika mycket olivolja. Till det chévrekräm, mjölkkokta vitlökar och de finaste grönsaker som går att hitta. Det betyder säkert mangold, importerad sparris, cider kokta morötter, karamelliserad majrova eller marinerad fänkål.  Min mage tål inte längre jordärtskockor så bra, det är synd. Savoykål, kanske, eller belugalinssallad utan grönmögelost, men med citrussmaker. Vi får se vad som är fräscht i grönsaksdisken.

Till efterrätt tänkte jag försöka mig på en favorittårta för första gången alldeles själv: mandeltårta. Jag har ingen mandelkvarn, det blir till att riva mandeln – inte mixa – i matberedaren.

Som synes är det inga utsvävningar i matvärlden, koncentrationen får ligga på att göra det vällagat och trivsamt.

Tidigare år har vi bland annat gjort det här:

Smöra för ungarna: pizzapannkaka

25 februari 2010

Veckans mest lyckade måltid om ungarna får välja blev ugnspannkaka med fyllning tjuvad från pizza.

Själv var jag väl inte över hövan nöjd – superstressad, inte alls lust att laga mat, krångel i kommunikationen så ingen hade handlat. Nåja, en ugnspannkaka har man väl nästan alltid ingredienser för hemma, lite salami  och annat mumma kan man slänga ned som smaksättning istället för fläsk … Då tappar jag den precis färdiga anrättningen för att jag skulle fixa lite fint uppskurna bitar. Mörker! Pannkaka, helt enkelt!

Jag lyckades rädda det hela så det gick att äta, men utseendet går faktiskt inte att visa upp efter den behandlingen. Ingen bild på den.

Men som familjen åt! Det här måste memoreras!

Vanlig ugnspannkakesmet:

  • 4 ägg
  • 4 dl mjöl
  • 8 dl mjölk
  • lite salt
  • lite fett (smält smör, olja), denna gång olivolja.

Vispa ihop mjölet med hälften av mjölken, få det klumpfritt. Ha i resten.Vispa.
Häll smeten i smord långpanna, grädda i 225° i 25 minuter.

Men så var det fyllningen: Innan gräddning strö över

  • 1 gul lök, skivad och mjukstekt i olivolja och salt
  • 10 st soltorkade tomater i olja, fint strimlade
  • 1 dl strimlad rökt skinka
  • 1 dl strimlad salami
  • 2 dl grovriven smakrik ost
  • oregano och peppar efter smak, dvs mycket.

När det är klart: servera ur långpannan, tramsa inte med snygga uppläggningar. Åldersgruppen som uppskattar maten mest bryr sig om uppläggningen minst.

Micrade ägg – lunch under tre minuter

27 maj 2009

Läs även andra bloggares åsikter om , , ,

Citronägg

03 april 2009

De gick åt snabbt.

En ny favorit på påskbordet som är ruggigt lätt att göra. Viktigare ändå – väldigt god. Ursprungligen kommer receptet från Ingrid Eriksson i SvD. Nu har inte den tidningen någon matdel längre utan samarbetar med Tasteline. Därför finns receptet där också.

  • 8 st  ägg, hårdkokta
  • 0,5 st finrivet skal av  citron
  • 4 tsk kapris, liten, finhackad
  • 3 msk  rumstempererat smör
  • 3 msk  gräddfil
  • salt och nymald vitpeppar
  • cocktailkapris och citron till garnering


Skär av toppen på de kokta äggen äggen och ta försiktigt ur  gulorna. Mosa dem med övriga ingredienser. Smaka av med salt och peppar.
Spritsa tillbaka fyllningen i äggen. Garnera med kapris och citron. Servera i äggkoppar.

Läs även andra bloggares åsikter om  , , ,

Påskägg

03 april 2009

Så här fina ägg gjorde vi förra året.

I asiatiska länder är Tea Eggs ett vanligt mellanmål man kan köpa på gatorna. I Taiwan säljs de till exempel på 7-eleven – tydligen uppemot 40 miljoner ägg per år!

Enkelt sagt är det hårdkokta ägg som man spräcker skalen försiktigt på. Sedan får de ligga och dra i smaksatt te i många timmar. Ju längre det får dra, ju mer smak – förstås. Efter vad jag förstår måste det vara svart te, för grönt te kan göra äggen för bittra. Jag måste säga att det förvånar mig, borde det inte vara tvärtom? 

Innan servering skalas äggen och gnids in i lite matolja så att de glänser vackert.

Bilderna är från våra ägg förra året. De fick ligga alldeles för kort tid (två timmar) i teet för att få någon speciell smak, men vackra blev de. Det är ju så att ögat lurar gommen.  Hushållsfärg ger andra effekter.

Marinadförslag till 10 ägg:

Förslag 1:

  • 1 liter vatten    
  • 1 tsk mörk soja
  • 1 krm salt    
  • 2 msk svart te  
  • 2 st stjärnanis
  • 1 kanelstång
  • 1 tsk rivet apelsinskal

Förslag 2:

  • 1 liter vatten
  • 2 msk färsk  ingefära , riven
  • 1 krm salt
  • 1  citrongräs, finhackad
  • 1  röd chilipeppar , urkärnad och finhackad
  • 2 msk svart te

Låt marinaden koka ihop en halvtimme under lock. Lägg i de krackelerade äggen och låt dem ligga i upp till 8 timmar. De håller några dagar i kylskåp.

Läs även andra bloggares åsikter om  , ,