Posted tagged ‘baka’

Bakad cheesecake med vitchoklad och rabarbertopping

20 maj 2010

Behövs det så många ord? Cheesecake. Rabarber. Kan det bli annat än gott?

Bakad cheescake med vit choklad
Den är mastig, räcker till många, kanske 12-15 bitar

Botten:

  • 15 st digestivekex, drygt ett halvt paket
  • 100 g smör
  • 1 msk socker

Fyllning:

  • 100 g vit blockchoklad
  • 1/2 dl  grädde
  • 600 g -färskost
  • 1,5 dl socker
  • 2 ägg
  • 1 ägggula


Finhacka kexen i matberedare. Blanda i rumsvamt smör och socker, rör precis runt med pulsknappen så det blir en smulig massa.. Tryck i blandningen i en ugnsform (ca 26 cm diam). Grädda 10 minuter i 175-gradig ugn, låt sedan svalna.

Smält den vita chokladen i grädden i micron. Blanda färskosten och sockret, sedan i med äggen.  Blanda i den lösa gulan allra sist.
Blanda chokladblandningen och ostblandningen och häll den på smulbotten. Grädda kakan i 120-gradig ugn i ca 80 minuter tills den stannat även i mitten, men inte fått färg. Låt kakan svalna.
Om önskat, bre på en gelétopping.

Låt stå svalt över natten, den blir bara godare och godare.

Rabarbertopping

  • 250g rabarberstänglar – 3  stycken
  • 4 blad gelatin
  • 1/4 tsk vaniljpulver
  • 1 msk koncentrerad apelsinjuice
  • 1/2 dl socker
  • 1 1/2 dl enkelt, torrt, vitt vin
  • 1/2 dl vatten
  • 2 cl Grand Marnier eller annan apelsinlikör

Lägg gelatinbladen i vatten 10 minuter.
Skala rabarbern och skär den i tunna bitar.
 Lägg bitarna med vin i en gryta. Vattnet ska nätt och jämt täcka. Om det behövs: ha i lite, lite vatten.
Tillsätt vaniljpulvret och sockret. Låt koka upp och sjud ca 5 minuter. Ta upp vaniljstången.
Lägg i de urkramade gelatinbladen och låt dem smälta.
Tillsätt apelsinjuice och  likören. Låt svalna. Häll gelén cheesecaken. Det tar tid innan gelén stelnat, få inte panik.

Ett tips jag jag fick efter jag gjorde den här cheescaken är att låta det röda skalet från rabarbern koka med för att få en fin röd färg. Plocka ur skalen innan gelatinet kommer till.
Ett annat tips är att göra rabarberlockar att dekorera med. Skala en rabarberstång på längden med potatisskalare. Lägg remsorna i iskallt vatten minst en timme, så kommer de krulla sig.
Innan dekorering, låt lockarna ligga i en marinad av sirap och citronskal en liten stund. Några lockar blev jättefina – men inte så populära att äta.

Annonser

Gahkku, glödkaka – samiskt tunnbröd

14 april 2009

Färskt bröd är en bristvara ombord. En liggedag ute på en fin ö kan man baka.

Det här är ett recept utprovat, i varianter,  sedan generationer av samer. De är ju vana att laga mat enligt scoutprincipen när de på somrarna flyttar ut i kåtor för att vara närmre renarna. Undrar om de fortfarande gör så, eller om de tar motorcykeln till husvagnen där solcellspaneler ordnar ström till mikro och kylskåp? Hmm, det borde jag ta reda på någon gång.

Recept: 10 stora kakor, storlek som en stekpanna

Lite smält margarin eller olja
1 l vatten eller mjölk (det går bra att blanda)
1 påse torrjäst
1 dl sirap eller socker
1 tsk salt
4–5 dl vetemjöl (1–2 dl kan bytas mot rågsikt
)

Gör upp eld. Medan glöden tar sig, gör degen i en bunke och låter den jäsa.
Det går förstås att grädda i en stekanna på spisen också.

  • Värm vätska och fett till fingervarmt (37° C).
  • Häll i jästen och rör om tills den löst sig.
  • Häll ner degspadet i bunken och blanda i sirap (socker), salt och gärna rågsikt.
  • Blanda därefter i så mycket vetemjöl att degen blir fast och inte längre klibbar  (som en bulldeg).
  • Rör en stund, 5-10 minuter, och låt sedan jäsa i 40 minuter under en duk.
  • Dela degen i 10 lika stora delar och kavla ut degen tunt på en träskiva som är mjölad.
  • Hetta upp gjutjärnspannan på elden/plattan.
  • Picka hål i bröden med en gaffel och grädda i den heta pannan. Låt brödet få lite färg och vänd sedan med hjälp av gaffeln. Se till att inte pannan är för het för då bränns brödet!
  • Ät brödet med en klick smör så fort det är färdigt.

Läs även andra bloggares åsikter om , , , ,

Sockerkakslimpa

05 april 2009
Ännu ett bikarbonatsbröd

Mums med ost

Lättlagat matbröd är något alla vill ha. Här kommer ytterligare ett i raden av alla bikarbonatsbröd. Vi fick receptet från grannen som fått det av moster Berit som fått det från ….. Det är som viskleken på dagis när "Fia hoppar hopprep" i slutet av ringen förvandlats till "Vi gillar loppbett". Det här loppbettet blev vårt slutresultat.

Det som skiljer detta recept från många andra är äggen och den otroligt höga sockehalten. Därav det interna arbetsnamnet sockerkakslimpa.
Man kan tycka vad man vill om socker, det här är ett bröd som får våra barn att våga äta mörkt bröd och kanske till och med ta en skiva till. Och en till. Vi vuxna tycker det är gott med salt-syrlig ost till sötman. Getost, kanske, eller havarti.

Det låter som många ingredienser. Ja, det är många ingredienser, men man kan ju improvisera till en del. Rågflingor kan bytas mot havregryn. Man kan hoppa över någon av fröerna eller kärnorna, likaså vetegroddarna. Sirapsmängden kan minskas till hälften, eller man kan hoppa över lingonsylten. Däremot ska det vara ägg och filmjölk. En gång provade jag med lättyoughurt men det blev inte lika saftigt. Det måste vara något i kemin i just filmjölk, antar jag.

När man ändå köper bikarbonat kan man använda det till mycket annat.

3,5 dl rågsikt
3,5 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 dl linfrö
1 dl pumpakärnor eller solrosfrön
1,5 tsk bikarbonat
1,5 tsk bakpulver
2 dl rågflingor
0,5 dl vetegroddar eller lite mindre vetekli
1,5 dl sirap
1 dl lingonsylt
3,5 dl filmjölk
2 ägg

Blanda alla torra ingredienser i en bunke och alla fuktiga i en annan.
Tillsätt de torra ingredienserna till vätskan, blanda.
Smöra en 2-liters brödform och häll i smeten.
Degen blir väldigt kladdig. Använd blöta händer eller olja in baksidorna av två skedar så går det lättare att bre ut degen.
Grädda i mitten av ugnen i 175° i 1 timme.
Stjälp upp den och lägg den i handuk.

Den är god dygn 1. Om man inte tror att det man bakat går åt första dygnet – frys in, gärna skivat!

Läs även andra bloggares åsikter om  , ,

Baka, baka liten kaka

30 september 2007

Och så letar man längst in i skåpen. Jo, då, där bakom det felköpta storpacket bake off-bröd och serveringsfaten som inte får plats någon annanstans står den. Den fantastiska matberedaren som åker fram två gånger per år. I det här köket använd kniv, mandolin, rivjärn och muskelkraft flitigare än den svårdiskade och svårplacerade marberedaren.

Men i dag ska det gå fort.En allt-på -en gång-kaka. Minmialt med arbete och minimalt med disk.

När maskinen åker ur skåpet ramlat springformen efter. Vad bra, den visste jag inte var den var!
Nu ska här bakas. Glutenfritt, gott, kanske till och med ett inlägg till Ingefärsuppmaningen.

Recept, ja visst har jag gjort en skiss, jag är ju ingen stjärna på bakning så en arbetsplan behövs. Men inte måste den följas, Nej, jag slänger ner allt i matberedare med kniven.
River ingefära. Väger: 35 gram. Ner i apparaten.
Just, ja, måste köra sonen till träningen.

Hemma igen. Var var jag? Har jag haft i bakpulver. Tror det. Socker? Kanel? Nej, kanel måste i. Tryck på knappen. Brum! Vrål! Ticketicketicktick! Brum. Mandlar kan orsaka ett fantastiskt buller.
Läsa receptskissen. Vänta lite. Äggen skulle i. Separerade. Hm, har vi ägg hemma? Oj, vad kladdigt det var på ägghyllan. Städa, putsa.
Har det redan gått en timme? Hämta sonen. Han är hungrig. Leta i kylskåpet. Nej, inga snabba rester kvar, han får vänta. Baka kaka. Var var jag? Minns inte, läsa recept. Just ja, äggen. Vi har ägg. Separera. Kladda. Fram med en ny skål och elvispen, vispa äggvitorna hårt. Röra gulorna i smeten i matberedaren, skålen är för liten. Det är ett hål i mitten av skålen, där kan smet rinna ut. Mycket smet. Jag vet det nu.

Smörja formen. Jaha, slut på smör. Slut på margarin. Får gå med matolja.
Inget ströbröd i, det skulle ju vara glutenfrittt.

Gör snabbluch till sonen som svälter. In i kylen, inget där. Jo. lite köttfärssås. Och kräm. Höjdarlunch. Varsågod.

Nu ska äggvitorna vändas försiktigt ned i den andra röran. Skålen är fortfarande för liten. Hålet är kvar. Men det skulle ju bli lite disk, så ingen mer skål fram.
Så mycket lättare det är att skura arbetsbänk och golv än att diska ytterligare än skål. Inte.

Nu vill jag inte mer, i med smeten i formen. Fota. Slut batteri kamera. Gamla kameran. Hittar. Fungerar ju ibland. Ja, den funkar. Tappar kameran i en äggskumsfläck jag missat. Suck! Kladd!

image62

In i ugnen.
Vila. Pust.

En timme senare.

Ut med formen. Doften sprider sig. Ljuvligt! Det var värt det. Tittar i ugnen, springformens låsning har tydligen gått upp, förkolnade rester över hela ugnsbotten.

Vänder kakan irriterat, varmt, aj, aj. Hälften sitter kvar i det som var botten och nu är uppåt. Måste vända tillbaka. Varmt, aj, aj, bränns. Tappar. Kakrester på hela bänken. Hälften kvar i formen. Neeej!

Fram med en ugnsform, slänger ner alla rester från bänk och form, plattar till med sked. Sur. Brer ut glasyren, struntar i mandelspånen, tänker inte slösa mer på den här dumma kakan.
Diska. Torka golv. Hantera omöjliga delar till matberedare. Torka igen.

Vila. Långt ifrån köket

En timme senare. Make och yngsta sonen kommer hem.
”Vad är det som luktar så gott?” säger de och sniffar i luften.
Svarar sur: ”Grötkaka!”

När vi senare smakar på katastrofkakan säger lilleman med ett allvar bara en femåring klara av: ”Den här grötkakan var den godaste jag ätit. Gör du den när jag fyller år?”.
”Ja” svarar jag och ler.

Ingefärskaka

30 september 2007

Det här receptet kanske platsar i Lördagsgodis -Ingefära hos BrazilianLinda. Om någon annan än jag bakar, då.
Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

I princip är det en klassisk morotskaka, men helt utan mjöl för att bli glutenfri. Dessutom är det färskriven ingefära i istället för pulver. Av misstag hade jag nog dubbelt av kanelen i, vilket absolut var bra. Nästa gång tar jag nog lite mer ingefära ändå.

300 g rivna morrötter
300 g riven eller malen mandel
5 ägg
200 g socker
1 citron, skal och saft
5 cm färsk ingefära, riven
1 tsk bakpulver
1 krm salt
0,5 tsk kanel
smör till formen

Glasyr:
2 msk citronsaft
200 g florsocker
20 g mandelspån, rostade

Gör så här:
Dela äggen. Vispa äggvitorna till skum.
Blanda mandelmjöl och bakpulver, salt, kanel.
rör i hop gulorna med socker, ha sedan i resten dvs ingefära, citronskal, morrötter och mandelmjölblandningen.
Vänd försiktigt ned de vispade äggvitorna.
Häll smeten i en smörad form med avtagbar kant (24 cm) och ställ i 175° i ca 1 timme. Täck kakan med folie om den blir för mörk.

Låt svalna en stund, ta bort kanten och vänd kakan på ett fat.
Häll/lägg på glalsyren av ihopvispad citronsaft och florsocker. Strö på mandelspånen.