Posted tagged ‘chutney’

Plommonchutney med sherry och apelsin

25 september 2009

plommonchutney1.JPG

De här fina plommonen är på väg att förvandlas till en vackert orange-röd plommonchutney med smak av sherry och apelsin.

Chutneyn blir söt, mild, fyllig och smakrik av kanel, cayenne och nigellafrön, eller kalonjifrön som en del säger,. Nigellan ger en i mitt tycke ganska distinkt löksmak förutom det pigga utseendet med svarta prickar, cayennemängden ger djup men inte chilisting. Sherry och apelsin ger en aningens blommig bakgrundston.
Den är tillräckligt snäll för att  fungera på vuxna frukostmackor också.
Själv kommer jag att använda den istället för cumberlandssås, förutom till vardagens snabba kycklingrätter eller kanske till lite ost.

  • 2 kg ljusa plommon
  • 1 dl sherry
  • 1 dl balsamvinäger
  • 5 dl ljust muscovadosocker
  • 1 tsk salt
  • 1 msk nigellafrön (kan bytas ut mot en gul lök)
  • 1 krm cayennepeppar
  • 3 st kanelstänger
  • 3 st stjärnanis
  • 3 st vitlöksklyftor
  • 1 st apelsin, rivet skal
  • 1 dl gröna russin

Tvätta plommonen och räkna dem. Lägg plommon och kryddor (dvs inte socker och russin) i en stor rostfri kastrull. Låt puttra ca 1 timme på låg värme. Skumma  om det behövs.
Fiska upp kärnorna – du kom väl ihåg att räkna dem innan? Ha i socker, rör tills det smält.  Ha i gröna russin. Koka upp och låt sjuda i 10 minuter.  Gör eventuellt marmeladprov.
Fyll upp på helt rena burkar. Skruva på locket, ställ burkarna upp och ner, låt svalna.

plommonchutney2.JPG

Sesamkyckling med aprikoschutney

27 april 2009

Idag målade vi botten på båten efter jobbet. Tack och lov hade vi nästan färdig mat hemma i kylen. Eftersom vi hastigt och lustigt blev bjudna på middag borta igår fick den tänkta kycklingen ätas idag istället. Då hade den legat i marinad över 24 timmar, så smak hade den tagit.

Det var bara att sätta på tiominuters-råris, snabbt woka lite grönsaker och sedan kycklingen – voilá!
Mycket god wok med nötig sesamsmak, till det den vackra bärnstensfärgade aprikoschutneyn med chili och ingefärssmak. Lyckat!

Sesamkyckling med aprikoschutney

1 vitlöksklyfta
1 bit ingefära, valnötsstorlek
400 g kycklingfiléer
1 stängel citrongräs
5 cm purjolök
0,5 msk mörk sesamolja
2 msk rapsolja
3 msk ljus soja

Skär kycklingen i 2-cm-kuber. Skala och finhacka ingefära och vitlök, skär citrongräs och purjon i fina tärningar. Marinera kycklingen i hacket, sesamolja och sojan. Låt stå i kylen 3 timmar eller över natten.
Stek kycklingbitarna i stor stekpanna med olja. Mot slutet ha i lite av marinaden.

Servera kycklingen med aprikoschutney.

Aprikoschutney


12 aprikoser
3 dl vatten inkl. blötläggningsvattnet
0,5 dl rårörsocker
0,5 tsk sambal oelek
ingefära, valnötsstor, finhackad
0,5 lime, saften av denna
3 msk ljus soja
0,5 dl finhackad purjolök

Lägg aprikoserna i vatten över natten. Dela i små bitar och koka i blötläggningsvattnet i 15 minuter, låt sedan koka med rårörsocker, sambal, ingefära och ljus soja  15 minuter. Smaka av med saften av en halv lime. Finhackad purjolök får åka i i slutet. Låt svalna.

Läs även andra bloggares åsikter om , , ,