Posted tagged ‘fänkål’

Sommarens syrliga kålsallad med rabarber, dill och fänkål

08 juni 2009

Jag hittade ett recept på nätet som väckte smaklökarnas intrese: Lika delar hyvlad rabarber och tunt skivad fänkål med en citron-, dill- och honungsdressing.
Visst låter det spännande?

Det första jag konstaterar är att varken våra osthyvlar eller potatisskalare klarar att hyvla rabarber på längden, fibrerna är för sega. Det är lättare och minst lika snyggt att skära den tunt på diagonalen.

Smaken då?
Nja. Kanske var våra rabarber för syrliga, kanske vi  behöver runda av syrligheten i ursprungsreceptet mer med salt och sötma.

Men precis samma ingredienser med ett tillägg av ett fjärdedels sommarvitkålshuvud: Mums!
Den mjälla kålen både mildrade och bar upp de ganska burdusa smakerna.

Vitkålssallad med rabarber, fänkål och dill

2 små stänglar rabarber
1 litet fänkålsstånd
1 dl finskuren dill
1/4 sommarvitkålshuvud

Dressing:

1-1,5 msk vit balsamicodressing
1-2 tsk honung, den större mängden om rabarbern är väldigt sur
1 tsk salt
nymalen svartpeppar
2 msk rapsolja

Blanda ihop, låt stå ett par minuter innan servering – men inte så länge att salladen faller ihop.

Salladen passar till rökt fisk, men också till smakrik, fänkålskryddad korv.

Läs även andra bloggares åsikter om , , ,

Lakrits och ormgift

01 november 2007

Alla gillar inte smaken av lakrits. Kanske är det därför fänkål som grönsak för en ofta bortglömd tillvaro. Men den är god och variationsrik på alla möjliga vis!

För länge sedan användes den till medicin för att stärka synen och som motmedel mot ormgift. I några kulturer har den ansetts som afrodisiakum. På en del håll har den hjälpt till att hålla smådjävlar borta.
Fortfarande används fänkål inom alternativmedicin mot hosta, magåkommor och ögonbesvär.

Ett sådant universalmedel kan man väl inte vara utan!

Om man tillagar den på det här enkla viset minskar anissmaken, fram kommer en mjuk fyllig ton som aningens aning påminner om kronärtskocka.
Passa som liten förrätt, till grillat kött eller till en fiskrätt till exempel.

image98

Ugnsbakad fänkål

2 fänkålsstånd, halverade, ½-1 fänkål per person.
1/2 grönsaksbuljongstärning
1 msk koncentererad apelsinjuice
½ tsk timjan
peppar
1 dl vatten, varmt så att buljongen löses upp

Blanda ihop såsen och häll över snittytorna så att den tränger ner mellan bladen.

image96

Baka i 175° lite drygt 1 timme. Om det blir torrt ös med skyn, eller lägg folie över.
De ska bli mjuka som smör.

De ytterst gröna spetsarna bränns lätt, passa i ugnen!