Posted tagged ‘fingermat’

Grillade ananasspett med passionsfruktskräm

20 maj 2010

Härliga grilltider! Efteråt vill man kanske ha lite sött. Det här är ett smakrikt och hyfsat nyttigt alternativ, om man nu bryr sig om sånt. I vilket fall som helst åt våra ätare med god aptit. Vilda fantasier framslungades om anansodlingar på tomten, för att kunn äta mer.

Inspriationen kommer från allommat.se som har en vuxnare smaksättning med mörk rom.

Grillade ananasspett
till 4 stora portioner

  • 1 st ananas, ganska liten för en ananas
  • 3 msk sirap
  • 1 st citron, saft och skal

Passionsfruktskräm:

  • 200 g färskost
  • 1/2 dl créme fraiche
  • 0,5 dl florsocker
  • 1 knivsudd vaniljpulver
  • 3 st passionsfrukter, urskrapat fruktkött
  • Skalad, skivad kiwi som dekoration och smak.

Skala och klyfta ananasen i lagom grillbitar. Om mitten är träig, skär bort den. Trä upp bitarna på spett.
Blanda ihop sirap citronskal och -saft. Pensla detta på anansen. Låt stå en stund, förslagsvis medans huvudrätten äts. Grilla ett parminuter, men passa noga: det söta bränns lätt.

Krämen:

Blanda ihop, låt stå svalt. Servera med de nygrillade, varma spetten.

Mellanakt i tapastävlingen – reflektioner

13 maj 2010

MenyBild från Flickr

Tapastävlingen är i full gång. Fram till den 21:a Maj kan man rösta, men bara en gång per bidrag.

Om jag räknat rätt är det 32 bidrag, det ena godare än det andra. Jag skulle med oerhörd förtjusning bli bjuden på samtliga! Det är en härlig blandning mellan klassiker och nyskapande, varmt och kallt, kött, vego eller skaldjur, lättlagat eller mer krävande. Somliga är helt fantastiska fotografer. Kul!

Men lite ledsen i ögat kan man bli över tjuvröstandet. De flesta bidrag har höga procenttal på både ”Ett mästerverk” och ”Inte min smak”. Det tyder på mer kompisröstning än riktig smak-röstning. Några har antagligen med flit röstat sin vän högt och sedan klickat lägsta möjliga på alla andra.

Trist, när alla bidrag faktiskt ser bra ut på sitt vis. Det är klart att somliga rätter  är godare eller mer passande eller på annat sätt bättre än andra för den subjektiva röstaren, men de här extrema utslagen i siffrorna blir svåra att tro på.

Jaja, jag ska inte klaga när man i alla fall får läsa så mycket nytt och spännande.

De här bidragen har jag fastnat aningens mer för än de övriga:

Det blev 11 stycken, förutom min egna som jag förstås gillar väldigt mycket. Sex går till final. De sex platserna baseras dels på omröstningen, dels på juryn, till lika delar. Inte helt enkelt!

Tapas är fest, men också mys

09 maj 2010

Vinimportören Concealed Wines anordnar en tapastävling, som går ut på att skapa en liten rätt som passar till deras sydafrikanska Chardonnay.
Själva tävlingen och röstningen börjar i morgon, den 10:de Maj.

Det är roligt att skapa mat med en liten utmaning ibland, så i fredags blev det tapaskväll istället för den statistiskt vanliga kycklingen, eller om det är tacos.

Förutom tävlingsbidraget blev det:

  • grillad zucchini med basilikadressing
  • briefyllda skogschampinjonshattar gratinerade  i en tomat-svampsås
  • stekt aubergine i tomat-paprikasås
  • Bresaola, torkat nötkött
  • spanska oliver
  • tomatbruchetta som enligt Gitto heter pa amb tomàquet på katalanska
  • gott bröd av levaintyp
  • …och så det som till slut blev tävlingsbidragen: någon slags bollar med någon slags fyllning. Mer berättar jag inte förrens bidraget är inskickat.
    Idén var bra, fotona blev dock inte så bra som önskat. Tur att det smakade gott!

Med en färdig bastomatsås i kylen var det inte särskilt mycket besvär för mycket mysig kväll.

Koreansk macka med sockerstekt fläskkött och pumpacréme

18 mars 2010


Om min make går och handlar är sannolikheten långt över 90% att han kommer hem med fläskkarré – oavsett årstid.
Jo, jag tycker det är gott men man måste väl inte alltid grilla det så som han önskar. Får han inte grilla blir det hans – i och för sig goda – djävulsmackor: painriche fylld med en rejält stor grillad, BBQ-kryddad fläskkarréskiva, sallad, tomat och majonnäs. Men efter 127:e gången är det inte lika spännande i min mun längre.

För att som en god hustru tillfredsställa hans begär och samtidigt kittla min egen experimentlusta och smak för nya saker fick det bli en koreanskinspirerad macka, lite som Bulogiburgaren .
Den i sig söta pumpan smakar väldigt bra med chili och ingefära. I hop med det smakrika köttet, den syrliga gurkan och krispiga sockerärtor blev det en familjefavorit. Att det blev lite kladdigt att äta gav den bara pluspoäng i barnens ögon.

Koreansk macka

  • 1 pain riche
  • 600 g fläskkarré, skuret i tunna skivor
  • 1 msk socker
  • 1 dl soja
  • 1 vitlöksklyfta, pressad
  • peppar, rejält och nymalen.

Pumpacréme

  • 1/2 kg butternutpumpa (här en kvarts stor)
  • salt
  • olja
  • 1 chilipeppar av en inte så stark sort
  • 4 cm knubbig tumme av ingefära
  • 2 msk turkisk youghurt 10% (kan hoppas över)

Grönsaker

  • 1/2 gurka
  • 1 krm salt
  • 1 tsk socker
  • 3 msk vitvinsvinäger
  • 150 g sockerärtor

Sätt ugnen på 200°.
Starta sedan med att marinera köttskivorna i soja, socker, vitlök och kryddor i ca 30 minuter.
Ugnsbaka pumpan, saltad och inoljad, i ca 40 minuter till den är mjuk. Gröp ur köttet och mixa det med chili och riven ingefära. Bland eventuellt i yoghurt. Smaka av med salt och peppar.
Strimla gurkan på längden med en tjockskivande osthyvel eller potatisskalare. Blanda den med salt, socker och vinäger. Den behöver stå minst 20 minuter.
Koka sockerärtorna nätt, de måste fortfarande vara krispiga. En minut i kokande vatten räcker, skölj av dem genast.
Stek köttet i het panna, 1 1/2 minuter på varje sida, beroende på hur tjocka skivorna blev . Sockret gör att det bränner lätt så passa noga.

Lägg ihop i ituskurna brödbitar. Förs lite pumpacréme, sedan kött och grönsaker och mer pumpa. Ät – med massor av servetter i beredskap.

Fredagsgott: Enkla spare ribs och cole slaw med sting

26 februari 2010

Fredagsgott för familjen, kanske?

Fingermat går alltid hem hos de yngre, enkel tillagning gillar familjens dubbelarbetande kökspersonal just på fredagar.

Tunna revbensspjäll är lösningen på familjefriden. Tjofs, på med lite kryddor, in i ugnen. Här hinner man fixa alla måsten man har innan veckan äntligen är slut. När man är färdig med dem är revbenen klara (förutsatt att man inte har mer än en timmes fix att göra).

Servera med en klassisk cole slaw spetsad med chili och äppelriv.

Fredagsenkla och suveränt goda spare ribs

  • 2,6 kilo revbensspjäll (tunna)
  • 3 tsk mald ingefära
  • salt & peppar
  • 4 msk svartvinbärssylt

Sätt ugnen på 220 °. Massera in kryddorna i köttet.

Stek köttet i ugnen, först med bensidan upp i 20 minuter. Vänd sedan och stek ytterligare ca 30 minuter. Ta ut köttet och pensla på svartvinbärssylten, stek ytterligare 10 minuter.

Cola slaw med chili och äpple

  • 1 l strimlad vitkål, använd gärna osthyvel
  • 1-2 morötter, rivna
  • 1 rivet grönt äpple
  • 1 dl majonnäs
  • 1/2 dl gräddfil
  • några droppar citronsaft
  • 1 tsk fransk senap
  • 1 tsk socker
  • chiliflingor, mängd beroende på styrka – smaka av
  • salt och peppar

Blanda i hop dressingen, blanda i allt riv. Låt stå en halvtimme innan servering.

Knäckigt fläsk på grillen

16 september 2009

Fler bra matminnen från båten som vi måste komma ihåg till nästa år.
Rimmat fläsk har bra hållbarhet, det är utmärkt båtmat.

grillat sidfläsk

Jag minns inte exakt hur vi gjorde, se det som en skiss:

Knäckigt fläsk

  • 800 g rimmat sidfläsk i skivor, ta bort svålen
  • träspett, 2 st per skiva, dvs bortåt 40 stycken

Penslingssås/Glaze:

  • 3 msk flytande honung
  • 3 msk rapsolja
  • 1 msk soja
  • 4 cm riven ingefära av en tumbit
  • 2 tsk sambal olek
  • peppar

Blötlägg träspetten en bra stund. Blanda till penslingssåsen. Trä upp fläskskivorna på två pinnar på längden och pensla med glaze.
Grilla spetten högt upp på grillen ca 10 minuter. Pensla med marinaden flera gånger under tiden för fin färg och tills de blir knapriga.
Grilla i omgångar. Servera och grilla nästa omgång! Kanske foliebakade potatisar till?

äta sidfläsk

Koreansk kebab – Bulgogiburger

20 mars 2009

Snabb, god  och rolig fredagsrätt för familjen:

Bulgogiburger.

För att åstadkomma det i förorten gällde det att förenkla.
Gurkan  (som idag kostade 60 kr/kg – för förpackat vatten) byttes mot zuccini. Koreanskt chilipulver bytter mot sambal oelek. Böngroddar fanns varken färska eller konserverade. Tillslut lyckades maken skrämma upp ett par gamla burkar av COOPs eget märke. Det finns en första och sista gång för det mesta. För Coops bönor var det både-och denna gång.

Nästa gång blir det utan böngroddarna om det inte finns en bättre sort. De blev oerhört salta! Tänk på det om ni använder konserverade, kanske räcker det att stänka på lite sesamolja på väl skjöljda groddar.

Resten var suveränt gott. Varianter på köttet och gurksalladen kommer vi absolut göra igen.

För fyra icke speciellt hungriga eller två vrålhungriga.

Tid: 45 minuter

Bulgogi:

200 g nötinnanlår eller entrecôte i tunna skivor
1 msk pressad vitlök
1 ½ msk sesamolja
1 dl koreansk eller japansk soja
2 msk strösocker
½ krm svartpeppar

Kryddmarinerad gurka:

1 gurka
½ dl finhackad purjolök
½ msk strösocker
1 tsk risvinäger
1 tsk salt
1 tsk kodjokaro (koreanskt chilipulver)

Marinerade böngroddar:

100 g böngroddar (motvarar en halv burk som skjöljts mycket länge under kallt vatten för att få bort konservburkssmaken)
1 tsk salt (inte till konserverade)
1 tsk sesamolja – hellre mindre än mer!

Till servering:

4 bröd eller 1 baguette
lite salladsblad

Gör så här:

1. Gör bulgogin. Blanda ihop en marinad av vitlök, sesamolja, soja, socker och svartpeppar. Lägg i köttet och låt marinera 30 minuter.

2. Skär under tiden gurkan i tunna skivor. Blanda övriga ingredienser till kryddmarinaden och lägg ned gurkan.

3. Skölj böngroddarna och lägg dem i kokande vatten. Häll av vattnet efter ett par minuter och blanda böngroddarna eventuellt med salt och sesamolja.

4. Tillaga köttet: grilla eller steka på hög värme. Eftersom skivorna är tunna går de väldigt snabbt att tillaga. Sockret i marinade gör att det lätt bränns om det tar för lång tid.

5. Skär upp bröden och lägg i önskad mängd kött och grönsaker.