Posted tagged ‘Fisk’

Stekt strömming med dillmos

16 maj 2010

Med tanke på hur gott det är äter vi stekt strömming alldeles för sällan. Lite beror det på att rensningen tar för lång tid. På sistone har det allt oftare funnits färdigrensad i diskarna, nu finns det inget att skylla på längre.

Om ytterligare ett par veckor går nog strömmingen till här utanför. Det är en härlig syn, alla går man ur hus och sätter sig på vilket flytetyg som helst med strömmingsrev i näven. Det nappar verkligen, på bara ett par minuter kan man ha en halv hink full. Det är som när man plockar svamp – det är lätt att fylla korgen men det tråkiga rensningsjobbet tar vid hemma.

Ett tips: de är faktiskt lättare att rensa om de legat ett dygn. Ännu lättare är det om maken gör det.

När de väl är rensade är stekt strömming busenkelt.

Salta filéerna och låt de ligga och rimma i 20 minuter. Lägg  sedan hälften av med skinnsidan nedåt på en skärbräda, fyll med till exempeel smör, kaviar och persilja och lägg på resten av filéerna.

Vänd i rågmjöl kryddat med salt och peppar. Stek ett par minuter på varje sida i smör. Klart!

Servera med potatismos, skirat smör och lämplig grönsak.

Senast vi lagade detta passade vi på att prova den nya dilloljan från Zeta. Vi hade förhoppningar om den, för är det något jag saknar på sommaren ombord på båten är det smaken av färsk dill till potatis eller nyfångad abborre. Potatismoset fick en matsked dillolja precis innan servering. Gott, men inte sensationellt.

Ja, båtlivet kanske den lilla flaskan är bäst till. Den är lagom stor för det, innehåller bara 1 dl. Men i hemmaköket föredrar jag ett färskt grönt knippe alla gånger. Det var en liten unken biton över oljan i min näsa. Barnen, å andra sidan, jublade och sa att det luktade kräftor. Vi ska prova lite till.

Fish n’ chips

11 april 2010

Några dagar före påsk skulle vi göra livet lite mer glansfyllt än vanligt för framförallt barnen. Det behövs de sista dagarna i mars, lite glans och glam.

Det fick bli fish n´chips på så genuint sätt vi kunde när vi inte varit i England på femton år och aldrig någonsin ätit mushy peas. Förväntningarna hos de yngre var höga – äta ur tidningspappersstrutar!

Pommes frites gjorde vi som Erik Videgård gör dem. Det blev goda, om än inte så krispiga som förhandsförväntningarna. Jag undrar  om man behöver dubbelfritera till ett litet sällskap. Är man många förstår jag att det är lättare för att alla ska få varma pommes frites samtidigt. Lite omständigt var det, inte snabbmat direkt. Vårt typiska 90-talshus med öppen planlösning stank frityros i dagar efteråt. Var det värt det? Jo, barnen uppskattade det enormt. Det går att vädra.

Dubbelfriterad pommes frites

  • 3 stora bakpotatisar
  • En massa olja att fritera i.
  • digitaltermometer för att hålla koll på temperaturen i frityroljan

Skär  bakpotatisen till långa stavar på 3/4 cm x 3/4 cm. Koka stavarna i ca 10 minuter i saltat vatten. De ska bli al dente. Klappa stavarna torra, låt dem kallna. Fritera en gång i 120°g olja i c:a 5 minuter utan att de tar färg, låt rinna av på galler på en plåt och svalna. Före servering friteras stavarna igen nu i 190-gradig olja tills de blir gyllene. Låt pommes friten rinna av, salta, servera.

Fisken var Findus nya Fish & Crisp. De var väldigt goda! Saftig vit fisk, Alaska pollock,  i redigt krispigt panering, precis som det ska vara. Dessutom är fisken MSC-certifierad. Den är köpvärd för latmaskdagar. De var bara att skjutsa in i ugnen medans pysslet med pommes frites var i full gång.

Till detta vill beskäftiga föräldrar ha lite grönsaker. Det fick bli lättkokta selleristavar som efter att de kallnat blandades med fransk senap, majonnäs, salt och några droppar citron.

Dessutom försökte vi oss på en radhusvariant av mushy peas. Inte med märgärtor som somliga förordar utan med vanliga frysta. Ärtorna kokades ett par minuter och mixades lite, absolut inte slätt, det ska vara bitar att tugga i, med några matskedar varm vispgrädde, salt och peppar. Snabbt, gott och färgrikt.
Därtill en klick hemvevad majonnäs och några inlagda  gurkor istället för pickles.

Det hela höll på att stupa på att vi föräldrar absolut inte klarade av att vika hållbara pappersstrutar. Köksgolvet var till slut belamrat av hopkramat, ivägslängt tidningspappaer. Inte förrens vi fick experthjälp av den pysseltekniskt skicklige 8-åringen och en rulle tejp blev det fyra fina fiskhållare.

Svarta laxpinnar med apelsin- och kålrotssallad

21 mars 2010

Sesampanerade laxpinnar  med apelsin-chili-kålrotssallad,
inlagd ingefära och basmatiris

Häromdagen skrev Fröken Dill om laxfiskpinnar panerade i svarta sesamfrön. De såg så fina ut att jag ville pröva detsamma meddetsamma med de frysta laxbitarna som låg i frysen. Resultatet blev sådär, främst för att råvaran var sådär. Portionsbitarna visade sig var hoplagda snuttbitar från fiskrumpan, när de tinade ramlade allt isär. Det blev svårt att forma fina fiskpinnar. Nästa gång ska jag göra dem av färsk lax istället. Trots den malören: smak och utseende gav mersmak.

Jag skar laxen i lagom stora fiskpinnebitar. Sedan hällde jag över citronsaft och saltade, så fick de stå 20 minuter. Efter det rullades fiskbitarna i svarta sesamfrön för att sedan stekas 1 1/2 minut på varja sida. De (som höll ihop) fick en lite rå kärna, gott.

I kylskåpet låg också en kålrot och jag mindes att Matäskaren på Taffel haft ett recept jag var nyfiken på. Nu hade jag förstås inte alla de ingrediensena hemma, tofu och torkade räkor är inte stapelvaror hos lokala handlaren, det blev till att spåna ihop en egen blandning att servera till fisken. Det blev inte alls dumt.

Kålrotssallad med apesin och chili:

  • 350 g kålrot i cm-stora kuber
  • 2 lökar, tärnade
  • 30 g (2 cm) tjock ingefära, finhackad
  • rapsolja
  • 1/2 tsk sambal oelek
  • 1 tsk fisksås
  • 2 dl grönsaksbuljong
  • 1 apelsin
  • 3 mska gräslök

Stek kålrotskuber, lök och ingefära på medelvärme i oljan i ca 15 minuter tills kålroten är mjuk. Ha i sambal, fräs 1 minut till. Tillsätt fisksås och buljong, låt koka ihop  ett par minuter.
Filea apelsinen, pressa apelsinsaften som är kvar i skrovet över kålrotsblandningen, blanda i apelsinköttet och gräslök . Smaka av med salt. Låt gärna stå en timme så smakerna hinner goffa ihop sig.

Servera fiskpinnarna med kålrotssallad, inlagd asiatisk ingefära och basmatiris.

Senapssill med sting, Drottning Margerhete och en sill med rostad vitlök

22 december 2009

Det har varit dagar fyllda av arbete och julstök. Bland annat har jag försökt återskapa några av de goda sillarna vi fick på Gondolen förra veckan. Det blev inte alls så dumt, de här kommer vi göra fler gånger!

För att göra de här sillarna är det bra att först göra i ordning en sats basmajonnäs på ett ägg och 4 dl olja.

Senaspssill med sting

4 inlagda ”färdiga” sillfiléer, skurna i lagom bitar
1 msk Colemans senapspulver
1 msk dijonsenap
2 msk hemvevad majonnäs
2 msk ljust muscovadosocker
1 msk gula senapsfrön
1 tsk citronsaft

    Blanda allt  utom sillen. Sockret måste få smälta, det tar kanske 20 minuter. Rör om ordentligt. Blanda i sillen och låt stå minst ett dygn i kylen.

    Drottning Mergarethes sill på mitt vis, ursprungligen ska det vara svart- och rödvinbärsgelé.

    Drottning Margrethes sill

    4 stora matjessillfiléer
    1 dl Hirams svartvinbärssylt
    1 msk ättika + 0.5 dl vatten
    1 dl ketchup
    kapris
    rödlök

      Matjessillen behöver vattnas ur ett par timmar i kallt vatten. Låt dem sedan rinna av och skär i lämpliga i.
      Sylten (eller gelén som i ursprungsreceptet) ska smältas med ättika och vatte i en kastrull, blanda med ketchup och låt såsen kallna helt.

      Blanda i sillen och låt stå i kylen ett dygn.

      Servera med kapris, skivad röd lök och västerbottenost-pepparrotskräm.

      Kräm på västerbottenost och pepparrot

      • 1 dl riven pepparrot
      • 1 dl finriven västerbottenost
      • o,5-1 dl lös majonnäs.
      • Aningens salt, var försiktig – osten kan ge en del sälta.

      Blanda ihop allt, det ska vara aningens löst. Efter ett dygn i kylen har såsen tjocknat till en kräm.

      VItlökssill på rostad vitlök

      • 4 färdiga sillfiléer
      • 1 hel vitlök
      • 1 dl majonäs
      • salt, peppar
      • lite citronsaft

      Rosta vitlöksklyftor med skal och allt på en plåt i 30 minuter i 220° ugn- tills det doftar gott och man nästan tror det är för längeLåt dem svalna. Kläm ut det krämiga innehållet och mosa eller mixa det. Blanda med majonnäs, smaka av med salt, peppar och citron. Blanda i sillbitarna. Låt stå i kylen ett dygn.

      Rödingfilé, ugnskokt i vin

      06 december 2009

      röding

      Jag undrar vad som har hänt på fiskerimarknaden egentligen? Under hösten har röding varit otroligt prisvärt i fiskdiskarna.Nu har det varit bra mycket billigare än spätta, lax eller förstås kravmärkt torsk. Till och med vår laxskyende son äter rödingen utan protester, trots att den egentligen är av laxsläkte. Nu hoppas vi att grabben missar just den biologilektionen så att vi får ha någon fisk kvar på serveringslistan.

      Så länge fisken är urtagen är det rena snabbmaten. Är den filéad är det förstås ännu enklare.

      Den här varianten är en favorit om hågen står mer åt det kokta hållet med de milda fina smaken. Fisken kokas i vin vid ganska låg temperatur i 10 minuter, skinnet tas bort – klart!

      Rödingfilé, ugnskokt i vin

      • 4 rödingfilér med skinn
      • lite smör
      • salt och peppar
      • 2 dl vitt vin

      Smörj en form, salta och peppra rejält på botten, slå i vinet och placera sedan fisken däri med skinnet upåt. Skutsa in i 130° varm ugn i ca 10- 12  minuter. När skinnet lossar enkelt är firren klar. Ta ut, lyft fisken ur formen och lägg på varmt fat. Dra bort skinnet och servera.

      Till är ett klassiskt tillbehör något med jordärtkockor, till exempel puré. Det är enkelt. Gör ett potatsimos från grunden, men byt ut hälften av potatisen mot jordärtskockor. Det är en lagom proportion för våra känsliga magar utan att tappa skockornas smak.

      Nåt grönt, också förstås. Finstrimlad fänkål och röd paprika med citronette kanske kan vara nåt? Fänkålen måste vara av den mildare typen, allt för bitsk smak dominerar för mycket.

      Strömming

      05 juni 2009

      I helgen fiskade grabbarna strömming. Det var stor lycka på alla sätt och vis. Glada barn kom hembärande på en hink full av silver. Ändå hade de bara fiskat en halvtimme. Barnafadern visade sig vara fena (ha,ha) på att rensa, det tog inte alls lång tid.
      På Mors Dag blev det stekt strömming till middag. Nu börjar jag faktiskt bli förtjust i den nya grillen. Det är perfekt att steka fisk på stekhällen. Samtidigt får grannarna njuta av de kulinariska dofterna och vi slipper lukterna inomhus. Ömsevinst, eller?

      Läs även andra bloggares åsikter om

      Röding i ugn med messmörsstuvad savoykål

      25 maj 2009

      Hel fisk i ugn är bekvämmat, väldigt lite fix och trix behövs för att göra en smaklig måltid. Fyll fisken med smör och kryddor, in i ugnen – ät. Den blir mör och snällt smakrik, fiskbenen lossnar så lätt att inte ens fiskbensgrymtare har speciellt mycket att grymta över.
      Eftersom fisken är så lätt har man tid att handskrubba färskpotatisen och göra något gott grönsakstillbehör.
      Med inspiration av en restaurang i Härjedalen, där de egentligen kokade fisk i grädde och messmör, fick savoykålen till fisken anrättas så.

      Röding i ugn

      1 stycke fisk av sorten röding, urtagen ca 800 g till 4 personer.
      1 knippa dill, 1 dl finskuren
      1 citron, tvättad
      1 rejäl klick smör, 50-70 g
      salt och peppar – mycket
      1-1,5 dl vitt vin

      Skölj av och torka fisken in- och utvändigt.
      (Skåra gärna skinnet diagonalt på 3-4 ställen så att salt kan tränga in.)
      Salta och peppra ordentligt på hela fisken, extra mycket inuti. Lägg firren i en långpanna.
      Fyll fiskens mage med smör, dill och citronskivor. Häll på vinet.

      Ställ in i 180° ugn i ca 40 minuter. Om det behövs slå på lite vatten. När fiskköttet enkelt lossar från skinn och ben är den klar.

      Messmörstuvad savoykål

      1/2 savoykålhuvud, grovstrimlat
      3 vårlökar, i bitar, grönt och vitt för sig.
      2 dl matlagningsgrädde
      1 klick smör
      salt
      2 msk messmör
      – jag använde getmessmör från Skärvångens bymejeri, lite mindre söt, aningens kärvare än den vanliga.

      Fräs det vita av löken och savoykålen försiktigt i smöret i en stor stekpanna eller traktörpanna. Häll på grädden och låt sjuda i 10 minuter. Tillsätt det gröna från löken, salt och messmöret, låt bli varmt.

      Läs även andra bloggares åsikter om , , ,