Posted tagged ‘FTBW’

Delikatesser i morgon, då?

17 mars 2010

Foto: Fingalo Christian Bickel (Wikipedia Commons)

Foto: Fingalo Christian Bickel (Wikipedia Commons)


Tankarna har snurrat runt delikatesser. Inte att äta, som i normala fall, utan som teoretiskt begrepp och om vad delikatess skulle kunna vara i framtiden. Därför skriver jag några ord till som ett inlägg i Food Trend Blog Week.

Ridderheimsrapporten formulerade det så här (som jag skrev här).

Delikatesser …
… förstärker såväl identitet som vi-känsla, de är meningsskapare.
… rymmer en smakupplevelse
… står för något udda, ovanligt, exklusivt
… har mer medveten/-t urval och hantering.
… står för kompromisslöshet
… är krävande mat
… kan också vara enkel mat

Jag tycker att Ridderheimsrapporten fångar in begreppet bra. Med det i bakhuvudet: vad betyder det nu och för framtiden?
Jo, att delikatesser alltid har med sig en berättelse av något slag, parat med en smakupplevelse.

Smakupplevelsen behöver inte betyda välsmakande enbart – det kan lika gärna vara annorlunda, överraskande, brännande, kallt, äckligt, surt eller konstigt.  Mat som får epitet delikatesser utan att smaka väldigt gott för en stor grupp människor kommer antagligen aldrig bli någon storsäljare men kommer att finnas kvar som mytbildare. Ta något för oss svenska så välkänt som surströmming. De flesta svenskar äter det inte men älskar att prata om det  inför utländska bekanta.
Berättelsen finns inbyggd i surströmmingen!

Delikatesser berättar något om oss själva: att vi är kloka och förståndiga som väljer ekologiskt eller att vi är beresta och äventyrliga. Vi är duktiga, vi är belästa eller vi är skickliga när vi pratar och berättar om vad vi ätit eller lagat.

Berättelsen delikatessen bär med sig måste passa in i den situation vi lever i. Under yuppie-eran passade rysk kaviar och champagne in. Nu, med klimatdebatt och diskussioner om tillsatser i maten är berättelser som anspelar på naturlighet och närproducerat mer passande. Vad nästa delikatess blir är svårt att sia om.  En berättelse, som vi tycker framställer oss som bättre, klokare eller intressantare människor, kommer den ändå absolut att innehålla!

Om några år kommer pendeln slå tillbaka och väldigt många, framförallt familjer, kommer att vara trötta på tidskrävande långkok och hembakt, som ändå många klassar som delikatesser idag.  Vi kommer få en revival för bortalagad – inte nödvändigtvis industrilagad –  mat och halvfabrikat precis som på 50-talet: ”Varför ska du tillbringa så många timmar i köket när du kan köpa det paketerat?”.

Men förhoppningsvis kommer pendelbanan starta från ett annat grundläge med mer krävande kunder som inte accepterar fusk:  med bättre råvaror i maten, mer etisk produktion och kärleksfullare  tillagning.

Läs även andra bloggares åsikter om

Delikatesser – vad är det?

16 mars 2010

RidderheimsrapportenDet är Food Blogg Week den här veckan, 15-21 mars.

Nyligen kom Ridderheimsrapporten: Future Premium Food. Den “ …listar trender och fenomen som kommer att påverka våra attityder till delikatesser …..”
Ridderheimsrapporten uppmanar matintresserade att blogga runt temat “Framtidens Delikatesser”.

Man har tagit hjälp av Kairos Future och Jerlov kommunikation och gjort en s.k. TrendWatch och också tittat på olika generationers syn på mat och delikatesser i olika länder.
Självklart får man egna tankar runt det. Men jag vill börja med att berätta om vad rapporten skriver om.

Det var intressant läsning – det kändes som man vänt på många stenar. Bara att definiera ordet delikatess krävdes arbete. På en workshop med flera aktörer satte man de här orden på delikatessbegreppet:

Delikatesser …

… förstärker såväl identitet som vi-känsla, de är meningsskapare.

… rymmer en smakupplevelse

… står för något udda, ovanligt, exklusivt

… har mer medveten/-t urval och hantering.

… står för kompromisslöshet

… är krävande mat

… kan också vara enkel mat

I mina ögon är det heltäckande. Man har ringat in allt ordet “delikatess” innebär.

När de senare analyserar de olika generationernas (i Norden) syn på delikatesser får de fram två grundläggande dimensioner: Statusdimensionen, “att visa upp för andra” och den individuella upplevelsen “njutning för mig”. Det som slår en är att ju yngre intervjuperson, ju mer åt statushållet gick tankarna om “delikatess”. Ju äldre person, ju mer åt den personliga njutningen.

Det hade man kanske kunnat ana, med åren blir  vi alla säkrar på våra egna uppfattningar och är inte så beroende av andras åsikter.

Det finns andra dimensioner på delikatesser. Det försöker man i rapporten fånga in med en slags tidsaxel. Det börjar med kvalitet, odlingsmetod, produktionsmetod på ena sidan och  går via inköpssammanhang mot tillfället där man äter delikatessen, måltidsupplevelsen.

Låter man dessa aspekter korsas, med den njutning-status-axeln vågrätt och tids-kvalitets-axeln lodrätt blir det fyra kvadranter som kan beskriva “delikatess”:
Lyx (mycket status, mer måltid än produktion), Känsla (individuell, mer måltidsupplevelse), Fakta (mer åt status såsom från vilket land, produktionsmetod), Naturligt (individuellt såsom hälsa, hemlagat, produktion).

Med det som grund har man sett skillnader på gamla och ungar syn på delikatesser. Unga ser traditionell lyx mer som delikatesser än äldre, de äldre pratar om hjortronsylt och husmanskost. Likaså är de ungas lyx “snabbare” och okomplicerad som ostron och sushi.

Begreppet delikatess förändras över tid. Rapporten ser tecken på att det rör sig från statusmarkör mot personlig upplevelse.

Men i andra ledder är det otydligare. Både upplevelsedimensionen och ursprungskvaliteten ökar i betydelse.

Frågan är om ursprungskvaliteten är en kortlivad trend efter de senaste årens äkthets- och tillsatsdebatt?  Dessutom kan man undra om lågkonjunkturen påverkat rapporten, att de som svarat föredrar hemlagat framför exklusivitet av omedvetet ekonomiska orsaker?

Frågan rapporten mynnar ut i är :

Vad är morgondagens delikatess?

Det enklaste svaret är “en smaklig upplevelse”, men jag hoppas utveckla mina egna tankar om det de närmaste dagarna.

Läs även andra bloggares åsikter om , ,