Posted tagged ‘gryta’

Någon slags nordafrikansk lammgryta

23 mars 2010

Samma dag som SvD och SR gemensamt har en artikelserie om lammköttets hemska situation i Sverige lagar vi lammgryta i hemma. Tajmingen kändes sådär.
Var en klok inköpare och köp lamm från Nya Zeeland på våren och svenska lamm på hösten  för att garanterat få kött från djur som gått på fribete.

Grytan blir fyllig, mustig med en svag ton av kanel och fänkål blandat med vin och tomat. Om det inte vore för vinet skulle det vara väldigt likt något man får serverat i Marocko i en tagine.

  • 1 kg lammbog
  • 2 stora lökar
  • 3 vitlöksklyftor
  • rapsolja att steka i
  • 1 burk krossade tomater
  • Några torkade shitakesvampar
  • 1 lagerblad
  • 1 tsk fänkålsfrön (våra barn gillar verkligen inte smaken av anis/lakrits, så det får inte vara mer än att det anas)
  • 1 kanelstång
  • 2 tsk timjan
  • 3 dl rött vin
  • 3 dl vatten
  • 1 kapsel fond du chef, kött.

När det är en timme kvar:

  • 15 st torkade aprikoser, halverade
  • 1 burk kikärtor

När det är en halvtimme kvar:

  • 1 burk konserverade körsbärstomater.
  • 2 morötter, skalade och slantade.
  • en extra pressad vitlöksklyfta
  • salt och peppar

SKär köttet, rumstempererat, i lagoma grytbitar. Hacka lök och vitlök. Glasa löken i en stekgryta i olja, lägg i krossade tomater, vin, kryddor och buljong.

Bryn köttet runt om i en stekpanna i omgångar, lägg det i grytan. Vispa ur stekpannan med vatten och häll i grytan. Låt det puttra i ungefär 2,5 timmar totalt tills köttet är riktigt mjukt när man trycker på det. Det ska nästan ramla isär.

Under tiden behöver grytan lite pyssel. Efter någon timme är det dags att ta ut kanelstången om man inte vill att det ska smaka pepparkaka. När man tror att det är en timme kvar är det dags för kikärtor och aprikoser. Om man tillsätter dem från början blir de för mjuka och sönderkokta i min mun.

När det är 15-30 minuter kvar är det dags för körsbärstomater och morrötter, igen så sent att konsistensen på dem inte blir barnmat. Kanske behövs det lite pressad vitlök också. Rör försiktigt så inte de nya tomaterna mosas alldeles.

När köttet känns klart: smaka av med salt och nymald peppar.

Servera, kanske med svart quinoa och en grönsallad. Ska det vara nordafrikanskt ska det förstås vara couscous till, och mer citron.

Annonser

Huru Herr Linder hjälper mig lura barn

17 mars 2010


Det här var största överraskningen på länge. Att de här ingredienserna tillsammans kunde inta den ljuvliga, annorlunda smakklädseln! Fläskkött, surkål, chili och kummin, avrundat med fet gräddfil! Mums! Tack, Jens Linder , för den.

Surkål kräver nog “aquired taste”, man måste lära sig att tycka om det, tror jag. Min make som är en allätare har svårt att älska kålen lika mycket som jag, även om han när vi ännu inte hade barn snällt åt det en eller två gånger per år. I alla fall om jag sköljde den noga och blandade med gräddfil och salta, gröna oliver – allt för att krydda bort smaken av mjölksyra. När vi sedan blev barnfamilj har mina surkålscravings fått tryckas undan när entusiasmen varit så sval.

Men nu j…..ar ville jag införa surkål bland familjerätterna.

Lyckat! Grytan blev fyllig, spännande, rund, med tydlig syrlig ton utan att direkt smaka surkål. Mängden kummin var perfekt, den kunde anas bakom de andra smakerna utan att ta överhanden, chilin gav en aning angenämt eftersting. En syrlig gulasch, kan man sammanfatta.

Efteråt frågade jag barnen, utan att berätta grytans innehåll, om de kunde tänka sig att någon gång äta surkål.

— Aldrig i livet, svarade de i kapp.
— Det har ni just gjort, svarade jag, fortfarande jublandes inombords.

Surkålsgulasch – återkomsten
4 portioner

  • 600 g benfri fläskkarré
  • 3 msk smör
  • 4 gula lökar
  • 3 vitlöksklyftor
  • 3 tsk paprikapulver
  • 1 tsk  chilipulver
  • 1 liter oxbuljong
  • 2 tsk kummin
  • 1 tsk tomatpuré
  • 1/2 msk pressad citron
  • 400 g surkål
  • 1 msk vetemjöl
  • 3 dl smetana
  • salt  och 
svartpeppar

Skär köttet i 3 centimeter stora bitar. Bryn bitarna i smöret i en stor gryta.
Finacka lök och vitlökt, ägg i grytan och låt det fräsa ett par minuter under omrörning.
Krydda med paprikapulvret och låt fräsa i ytterligare 1 minut.
Ha i buljongen, kumminfrön, tomatpuré , citron och  surkål. Låt sjuda 40-50 minuter tills köttet är helt mört och lättdelat.
Ta grytan från värmen.
 Rör vetemjöl smetanan. Blanda snabbt ner redningen i grytan under vispning.
Smaka av med salt och svartpeppar.
Servera med kokt potatis, ättiksgurka och inlagd paprika.