Posted tagged ‘husmanskost’

Asiatisk fläsklägg med wokade rotfrukter

19 februari 2010


Svensk husmanskost är gott. Asiatisk mat är gott. I bästa 90-tals anda blir det här en cross-over som funkar fantastiskt bra.

Inspiration till fläskläggen kom från Frida på Broccoli. Tack, Frida!

Fläsklägg med asiatisk touch
8  portioner

  • 2 st fläskläggar, rimmade, 1,3 kg styck

Marinad/Glaze

  • 0,5 dl ljus miso
  • 2 msk ljust muscovadosocker
  • 1 msk mörk sesamolja
  • 3 msk black peppar sauce
  • 0,5 dl soja
  • 1 msk malen ingefära, för jag hade ingen färsk hemma
  • några droppar fisksås

Sätt ugnen på 150°. Ta bort svålen. (Spara den, lägg in i ugnen på plåt samtidigt som läggarna så blir det knapriga, goda chips.)
Skär  fettet i rutmönster.
Skålla köttet med kokande vatten för att få bort lite otrevligheter såsom bindämnen.

Rör ihop marinaden eller glazen.

Stek köttet i mitten av ugnen i en timme i en emaljgryta eller liknande.
Ta ut köttet och fördela marinad runt det. In med köttet i ugnen igen i två timmar till. Pensla ett par gånger under tiden.

Skiva upp köttet innan servering. Och, ja, det är lite pyssligt med benen.

Wokade rotfrukter

2 morrötter
2 palsterackor
1 lök
1 stort grönt äpple
2 msk rapsolja
salt och peppar

Skiva alla grönsaker i 2 mm tjocka skivor. Stek i rotfrukterna  i olja på hög värme och under försiktig omrörning. Vänta lite med löken, men sedan i med den. När det är nästan klart, rotfrukterna har fått lite yta: tillsätt äpplena så de inte blir allt för mosiga. Salta och peppra.

Sedan skivade jag lite rädisor över för att få dit lite färg, men det känns inte nödvändigt för smaken.

Königsberger Klopse – Frikadeller i syrlig kaprissås

20 april 2009

Königsberger klopse med potatis och saltad, lövtunn, krispig kålrabbi

Från de östra delarna av Tyskland, det som var Preussen och idag ligger i Polen och Ryssland, kommer Königsberger Klopse. De är lika välkända i Tyskland som Biff á la Lindström är här i Sverige. Värdelöst vetande: Immanuel Kant, filosof, kom från Königsberg. Om han blev så moralisk av att äta den sura såsen vet jag inte.

Enklaste förklaringen är frikadeller, sjudna köttbullar,  i syrlig kaprissås. Sardeller är vanligt i smeten som smaksättning. Här gjorde jag utan på prov. De behövs för aningens mer fyllighet i köttbullarna. Det här receptet är väldigt basic. Men såsen är ljuvligt god!

Frikadeller:
500 gr blandfärs
2 skivor dagsgammalt bröd
1 äggula
2 finhackade små schalottenlökar
1 tsk smör
1 liter god buljong, t ex av kalvfond
salt, peppar

Till såsen:
Buljongen från ovan
5 vitpepparkorn
1 lagerblad
2 tsk mjöl
2 tsk smör
1 tsk vitvinsvinäger
1 tsk citronsaft
1 dl créme fraiche
 2 msk kapris, avrunna
1 nypa socker

Frikadeller:
Fukta brödskivorna i vatten, pressa ut fukten igen.
Smält smöret och mjukstek den finhackade löken, ställ att svalna lite.

Blanda samman köttfärs, äggula, löken och brödet sönderrivet i en skål. Salta (0,5 tsk) och peppra. Forma ca 20 bollar. Är det svårt kan man ha i ett par matskedar av buljongen.

Koka upp resten av buljongen med pepparkornen och smulat lagerblad, till precis under kokpunkten. Lägg försiktigt i hälften av köttbullarna och låt sjuda i 12 minuter. Ta upp dem, håll varmt. Sjud resterande bollar.


Väntande bullar

Såsen:
Smält 2 tsk smör och rör i mjölet. Vispa lite i taget i ca 5 dl av buljongen från bullkoket och vitvinsvinägern . Låt sjuda några minuter. Blanda i créme fraiche och kapris, koka upp. Smaka av med lite citronsaft, salt och peppar vid behov och kanske en nypa socker.
Lägg i köttbullarna, servera. Ställ fram lite mer kapris för den som gillar det.

Servera med kokt potatis och inlagda rödbetor om det ska vara riktigt traditionellt.

Läs även andra bloggares åsikter om , , , ,