Posted tagged ‘klassiker’

Kårdån blå

24 november 2009

gådån blå innan

Den här hösten har inneburit många klassiker i köket, efter alla utflykter till asiatiska och sydeuropeiska kök. Det känns faktiskt nytt i munnen när man inte ätit de här rätterna på länge och kalibrerat smaklökarna i andra områden.
En av rätterna vi ätit är Kårdon blå. Jag förstår varför den blivit berömd, det är gott.
Jag brukar hoppa över de trista färdigskurna lövbiffarna som finns i vår lokala affär och köper istället utskuren biff eller kanske rostbiff. De kan man skära rätt tunt,  5-6 mm och sedan banka ut mellan två fastfoliebitar med hjälp av botten på en kastrull. Efter en dålig dag på jobbet är det rena terapin – bank, Bank, BANK!

Jag försökte utan engegemang eller tur hitta historien om Cordon Bleue, det blå bandet, där den här rätten ska ha kommits på.  Slår man på engelska Wikipedia hamnar man på Wienerschnitzel. Ja, det är ju i princip ost- och skinkfylld schnitzel.

Kårdon blå

  • 4 skivor lövbiff av nöt, ca 125-150 g per styck
  • 8 skivor stark ost , hergård, grevé, gruyére
  • 4 skivor rökt skinka av prosciuttotyp
  • Fransk senap
  • salt
  • smör

Panering

  • 3 st små ägg
  • 2 dl mjöl
  • 4 dl panksmulor eller ströbröd
  • salt och peppar

Lägg ut lövbiffarna på skärbrädan, salta. Bred på senapen, lägg två skivor ost och en skiva skinka. Vik ihop.
Bred ut köttbitarna, salta och peppra. Bred på senap, läggpå skinka och ost. Vik ihop genom att vika upp en centimeter i nederkant och sedan överkanten i mitten. På så sätt bli det en ficka som den smälta osten inte lika lätt kan smita ifrån. Fäst med tandpetare.
Panera i  först saltatopepprat mjöl, sedan uppvispat ägg och slutligen pankosmulor. Använd bestick, fingrarna växer annrs med peneringen till handbollsstorlek.
Stek på mellanvärme i smör 5-7 minuter på varje sida.

kårdån blå efter

Annonser

Skagenröra på parmesanflan

30 september 2009

En klassiker är något som har något att säga till flera generationer, som är tidlös. Ändå ska den ge positiva förnimmelser varje gång någon människa möter den. Det fanns en tid när jag absolut inte skulle ha sagt att en majonnäsröra med räkor ger något positivt i gommen. Men det var ju för alla kärlekslösa kopior på billiga lunchhak som passerat mun och mage.

Däremot: En omsorgsfullt gjord skagenröra med handpillade, fina räkor, hemslagen majo och nyriven pepparrot ÄR gott. Man behöver inte uppfinna hjulet om och om igen. Lägg den fint på ett gott parmesanflan, toppa med fler räkor, garnera – allt signalerar trygghet, värme, trivsel och god mat.

skagen.JPG

Parmesanflan

  • 4 dl grovriven parmesan

Smält 1/2 dl ost per flan i mellanvarm teflonpanna till det börjar bubbla. Låt svalna på smörpapper. Förvara svalt tills användning.

[Uppdatering: Kökets smörgåsnisse viftar med protestflagg: Stekpanna var arbetsplanen, men det var inte alls så där vi gjorde – det gick inte. Det blev bara ostkluttar i pannan!  Visserligen fantastiskt goda, men inga bottnar att lägga röra på. Vi la 8 st prydliga, lätt tillplattade osthögar på en plåt med bakplåtspapper. In i 200° varm ugn tills ostplättarna bubblar fint och blivit svagt bruna i kanterna. Gissningsvis 5 minuter. Ta ut och låt svalna men inte stelna. Flytta ostflanen till ett fat, låt kallna helt.]

Skagenröra

  • 200 g handskalade färska räkor, grovt skurna
  • 3 msk grovskuren dill
  • 1 dl hemgjord majonnäs
  • 1 msk finriven pepparrot
  • 1/2 dl grekisk yoghurt
  • salt

Blanda ihop allt försiktigt

Garnering

  • 4-5 räkor per flan till garnering
  • stenbitsrom
  • dill
  • citron