Posted tagged ‘kyckling’

I alla bemärkelser feta kycklingrullar

20 september 2009

Ibland vill man bara äta de enkla, vanliga smakerna. Låta matlagningen vara radarstyrd medans man småpratar med de andra personerna i köket. Ändå skapa en välsmakande helgrätt, när man nu har lite mer tid att laga mat, utan att det för den skull är komplicerat:

Baconlindade, fetaostfyllda kycklinglårfiléer
med en matvetesallad med rostad palsternacka.

(Titeln är oerhört mycket krångligare än själva matlagningen!)

kycklingrullar, palsternacksvete, pepparmelonsalsa

Kycklingrullarna:

  • 900 gram kycklinglårfilé, färska
  • salt, peppar
  • smör eller olja att steka i
  • 150 gram smakrik fetaost
  • 2 pkt bacon
  • 3 msk balsamvinäger
  • 1 msk flytande honung
  • 2 msk olja

Sätt ugnen på 175 grader. Krydda med salt och peppar. Bryn de saltade och pepprade kycklinglårfiléerna i en stekpanna och lägg över dem på en plåt. Lägg in fetaosten, skuren i stavar, och vik ihop filéerna. Rulla 1-2 baconskivor runt varje filé och fäst med tandpetare. Stek kycklingen i mitten av ugnen ca 20 minuter. Blanda ihop vinäger, honung och olja och droppa över den färdiga kycklingen.

Matvetesallad:

  • 3 små palsternackor
  • 3 små morötter
  • 4 dl matvete

Koka matvetet enligt förpackningen, ca 20 minuter.Skala och strimla med mandolin rotfukterna eller skär i tunna, tunna strimlor. Lägg på en plåt, stänk över lite olja och salt. Rosta i ugnen ca 15 minuter till det luktar gott och rotfrukterna börjar få färg. Blanda matvete och rotfrukter.

Till det här serverade vi en grönsallad med mycket mangold och en alldeles ljuvlig melonpepparsalsa.

Annonser

Kycklingpanna med smörstekta gnocchis

17 september 2009

Ibland är familjelivet krångligt med allas olika aktiviterer på olika platser vid olika tidpunkter.
Äldste sonen får rycka in och laga mat ibland. Den här gången fick han efter skolan förbereda alla ingredienser. Det bara var att woka eller steka allt för en vuxen när vi andra var hemma på mellanstopp innan nästa aktivitet. Kycklingfilé är kanske inte världens roligaste mat, men det går onekligen fort att laga till och är lätt att ha hemma. Gnocchisarna hade jag den dagen fått inspiration till härifrån. Där kan man få fler gnocchitips.

kycklingpanna.JPG

Kycklinpanna, 4 stora portioner

  • 3 kycklingfilér i  godissockerbitsstora tärningar (Tänk på hygienen! Egen kniv och skärbräda till kycklingen, som genast diskas varmt!)
  • 1 zucchini i halvmånar
  • 2 paprikor i bitar
  • 1 rödlök i halvmånar
  • 1 vitlöksklyfta, fintärnad
  • 1 msk kalvfond
  • zest från 1/2 citron.
  • En skvätt vatten, kanske 1 dl

Bryn först kycklingen i en stor stekpanna. Ta ur och lägg åt sidan. Stek nu grönsakerna till fin färg, lägg tillbaka kycklingen, tillsätt fond, vatten, citronskal.
Låt sjuda under lock 10 minuter.

Till det passa förkokta, smörstekta gnocchis – den färska sorten av potatis. När man steker de här degklumparna är det bra med teflonpanna, eftersom stärkelsen i potatisen gärna fastnar i botten.
Har man riktigt bråttom kan man hoppa över stekningen, men de blir mycket godare med smör.

(Varför skriver jag ner så enkla recept? Jo, så att barnen kan slå upp dem senare och göra själva, förstås.)

smörstekta gnoccis.JPG

Kycklingleverbiffar med chili-miso och kålsallad med asiatisk touch

27 maj 2009

En av skolans bästa rätter var mald leverbiff. This is not a joke! Jag tyckte verkligen om den. Man fick en svag leversmak, men slapp den gryniga, läbbiga konsistensen. Sedan dess har tungan åldrats. Nuförtiden är omsorgsfullt stekt kycklinglever väldans gott. Det tycker nu inte barnen, så jag trollar med skolans variant ibland, mald kycklinglever blandad med nötfärs. Med lite tur kommer barnen också att gilla smaken så att de senare äter ren kycklinglever.

Jag lyckades! Familjen åt och åt och åt. Godaste pannbiffarna på länge, sade barnen. Inte förrens efter 3 stora biffar och nämnandet av ordet lever såg den minste lite skräckslagen ut.

Den här gången blandade jag i en annan favorit: miso. Det var – förstås – väldigt bra. Miso är en trollerimixtur, jag tror precis allt blir gott med det. Snart hamnar den väl i chokladpudding också.
Dagens andra bekännelse (den första är någon helt annanstans): Biffarna ramlade väldigt lätt sönder. Lite potatismjöl eller ett par rivna potatisar i smeten hade varit bra.

Kycklingleverbiffar med chili och miso
(15 rejäla biffar)

450 g kycklinglever
1 kg nötfärs
1 dl pankosmulor
2 dl matlagningsgrädde
3 msk miso, ljus
1 msk sambal oelek
3 klyftor vitlök
1 tsk fänkål
3 nejlikor
1/2 tsk kanel
salt, peppar

Lägg panko och grädde i en skål för att svälla medan resten görs i ordning, ca 10 minuter.
Mortla de torra kryddorna, ha i pressad vitlök, miso och sambal oelek. Hacka eller mixa/mal kycklinglevern. Blanda ned allt  grädden, även nötfärsen. Blanda runt ordentligt, salta och peppra. Är man duktig provsteker man en klutt för att kolla kryddningen – inte jag.
Någonstans kan man läsa att färs blir bättre om den får stå en stund och rimma, så det gjorde jag.
*Rimma, simma, timma, dimma, limma, trimma, stimma*

Forma den ganska lösa färsen till biffar, stek i olja i panna om det är få, i ugnen på  plåt (200° ca 15-20 minuter) om det är många

Vi åt den med en sallad av savoykål, spetskål, gurkstrimlor, och äpplen och den där goda dressingen. Jag lärde mig att savoykål är mer som sallad än som vitkål i salladssammanhang. Vitkål blir godast om den får stå med syrlig dressing en kvart innan den ska ätas, en grönsallad får inte komma i kontakt med syran förrens precis innan servering för att inte falla ihop. Savoykålen tål dressingen ett par minuter, inte mer.
Ris till.
   
Ännu en asiatisk dressing

1 msk fisksås
 2 msk risvinäger
1 tsk sambal oelek
1 msk söt soja
3 stora blad, finskurna, av mexikansk koriander (stinking parsley)
4 msk vatten
2 msk rapsolja

Läs även andra bloggares åsikter om , , , ,

Sesamkyckling med aprikoschutney

27 april 2009

Idag målade vi botten på båten efter jobbet. Tack och lov hade vi nästan färdig mat hemma i kylen. Eftersom vi hastigt och lustigt blev bjudna på middag borta igår fick den tänkta kycklingen ätas idag istället. Då hade den legat i marinad över 24 timmar, så smak hade den tagit.

Det var bara att sätta på tiominuters-råris, snabbt woka lite grönsaker och sedan kycklingen – voilá!
Mycket god wok med nötig sesamsmak, till det den vackra bärnstensfärgade aprikoschutneyn med chili och ingefärssmak. Lyckat!

Sesamkyckling med aprikoschutney

1 vitlöksklyfta
1 bit ingefära, valnötsstorlek
400 g kycklingfiléer
1 stängel citrongräs
5 cm purjolök
0,5 msk mörk sesamolja
2 msk rapsolja
3 msk ljus soja

Skär kycklingen i 2-cm-kuber. Skala och finhacka ingefära och vitlök, skär citrongräs och purjon i fina tärningar. Marinera kycklingen i hacket, sesamolja och sojan. Låt stå i kylen 3 timmar eller över natten.
Stek kycklingbitarna i stor stekpanna med olja. Mot slutet ha i lite av marinaden.

Servera kycklingen med aprikoschutney.

Aprikoschutney


12 aprikoser
3 dl vatten inkl. blötläggningsvattnet
0,5 dl rårörsocker
0,5 tsk sambal oelek
ingefära, valnötsstor, finhackad
0,5 lime, saften av denna
3 msk ljus soja
0,5 dl finhackad purjolök

Lägg aprikoserna i vatten över natten. Dela i små bitar och koka i blötläggningsvattnet i 15 minuter, låt sedan koka med rårörsocker, sambal, ingefära och ljus soja  15 minuter. Smaka av med saften av en halv lime. Finhackad purjolök får åka i i slutet. Låt svalna.

Läs även andra bloggares åsikter om , , ,

Fredagsfågel

17 april 2009

Pytte och SMASKENS skriver om fredagsmys och dess eventuella terror. Hos oss har fenomenet fredagsmys nog alltid funnits, termen som sådan dök däremot inte upp förrens efter några dagisår. Att på fredagen tillsammans med familjen äta något gott och snabblagat för att  fokusera på samvaro har vi alltid gjort, sedan koltåldrarna, våra egna alltså. .

Dagens snabblagade blev hel kyckling i ugnen, grillad utfläkt för att korta tiden, på en grönsaksblandning. Till det överbliven bulgursallad sedan tidigare. Liten arbetsinsats, god mat.

Platt rosmarinkyckling med palsternacka och zuccini
4-5 port, 15 minuter förberdelse, 35 minuter i ugn.

1 st kyckling

2 msk smör, rumsvarmt
2 msk rapsolja
2 msk färsk rosmarin, skuren
3 cm ingefära, riven
1 msk ljus soya
salt, peppar

1 zuccini, i cm-tjocka halvmånar
1 rödlök, klyftad
4 mindre palsternackor, i lillfingerstora bitar eller lite tunnare
lite olja
salt

Dela kycklingen med en vass kniv längs bröstbenet. Fläk ut fågeln, stick stadiga grillpinnar igenom så att den håller sig utvikt.

Blanda kryddsmöret och smeta ut över hela fågeln.

Lägg grönsakerna i en ugnsform, ha på olja och salt, lägg den kryddade kycklingen med fina sida upp ovanpå.

Scwisch, in i 220 °-ugn ca 35 minuter. Kolla med sticka om fågelns saft blivit klar – inget rosa! (Eller med en ugnstermometer, som ska visa 80°)

Ta ut, skär upp, servera.

Fast vi lyxade lite extra idag på minstingens begäran. Han ville absolut ha avocado med skagenröra – var han nu fått den idéen ifrån. Det kändes lite retro och borde inte finnas i hans repertoar.
Men även det är ju enkelt och gott ( äh, hum, med färdigskalade räkor och köpemajonnäs), jag förstår varför det var så populärt en gång. Eller fortfarande är.

Snabbskiss för Skagenröra: [uppdatering: Glömde löken!]

3 dl skalade räkor
1 dl majonnäs
1 msk riven pepparrot
2 msk dill
1 liten finhackad rödlök – man jag tog de vita av en purjolök
lite citronsaft
salt, peppar.
löjrom – men det hade vi ingen

.

Blanda ihop försiktigt, smaka av. Servera på rostat bröd eller som vi i en avocadohalva.

Lite lagom skvaller: Jag vispade ihop en egen majonnäs, ägget var rumsvarmt, oljan likaså. MEN INTE SENAPEN! Glömde! Det blev alldelles för slabbigt, det fick gå i slasken och köpeburken åkte fram ….

Läs även andra bloggares åsikter om , , ,

Ga xào xa ot

31 oktober 2007

Vietnamesisk kyckling med citrongräs och chili, betyder det, det fattar väl vem som helst!
Uttalet däremot är svårare att gissa sig till.
Fast min variant är nog svenskt förfuskad. Det gör inget för den blev himmesk. Vilka smaker! Hela gommen blev fylld. Sött surt aromatiskt, antagligen umami. En upplevelse!

image94

Jag lagade förr rätt mycket thaimat i svensk tappning, basen var ofta kokosmjölk så klart, ingefära, chili och citrongräs likaså.
Vi tröttnade hela familjen efter några år, tunnbrödrulle från mojjen var mer exotiskt i vårt hem.
Den här rätten kände nu så ny och spännande, speciellt som den var utan kokos.

Pak soi är ungefär detsamma som minimangold. Man kan säkert använda spenat också.

Ingredienser
600 g kycklingfilé
2
stänglar à 15 cm användbart, finhackat citrongräs
1 gul lök finhackad
2 msk finhackad färsk ingefära
1 msk finstrimlad röd chili fast jag tog 2 tsk sambal oelek
1 msk finhackad vitlök = två stora klyftor
2 msk fisksås
2 tsk ljus soja, kanske lite till
2 dl vatten
1 tsk socker
1⁄2 tsk peppar
3 msk olja
6 st små pak soi, 400 gr kanske. Borde ha dubblerat!! Eget tillägg denna gång
300 g trattkantareller.
Eget tillägg denna gång
finstrimlade myntablad till garnering, färsk koriander tog jag

Skär kycklingen i grova bitar, 4 st per filé.
Finhacka citrongräset. Hacka lök, vitlök och ingefära fint.
Dela pak soi i grönt och vitt. De vita hårda delarna strimlas. De gröna bladen rivs i halvor lite slarvigt och läggs åt sidan.

Fräs lökar, ingefära och det vita av pak choi i lite olja.
Slå på vatten, fisksås, soja och socker.

Bryn kycklingbitarna i en stekpanna vid sidan och lägger över bland grönsakerna i såsen. Låt småkoka i 7-8 minuter tills kycklingen är helt klar. Smaka av med peppar

Fräs under tiden svampen i pannan som kycklingen stektes i.
Ta upp svampen och lägg i grytan. Vi i familjen har en person som inte tål just trattkantareller, så hos oss fick var och en ta på sin tallrik.

Precis innan servering fräs på de gröna pak soi-bladen 30 sekunder och rör ner i grytan
Strö över precis nyhackad färsk koriander och servera.

Den här gången blev det rött råris till.