Posted tagged ‘lamm’

Planering för påsk

31 mars 2010

Påsk innebär hammare-och-spik-helg för oss, eller snarare skrapa-och-putsa-helg. Mesta delen av tiden kommer vi att vara på slipen och starta båtsäsongen. Hoppas all snö runt båten smält bort! Förra helgen låg drivorna 70 cm höga med smältvatten under, det gick inte att ta sig torskodd till båten – och stövlarna ligger kvarglömda ombord.

Barnen lär väl vilja göra en påskrunda också. Tur för storebror att han har en lillebror att skylla på. Tonåringar vill gärna, men skäms lätt. Men jag är en sån tråkig förälder att jag tycker att de ska göra fina kort att dela ut för att verkligen önska Glad Påsk, tiggerifaktorn är lite olustig. Svårhanterligt – det är ju ändå bra att de tar egna kreativa initiativ, som de faktiskt gör i det här fallet.

Men det är klart, lite påskmat blir det också. På påskafton blir vi tiotalet personer hemma hos oss. Planerna är fortfarande skissartade, lite beror det på vilka råvaror som finna och hur lusten ser ut. Det får lov att bli hyfsat enkelt för att klara av båtputsarjobbet också.

Först ett litet buffébord med ägg i olika former och sill, kanske lite snittar med laxröra. Det ska i alla fall inte betyda mycket jobb på påskafton, det mesta ska kunna göras dagen innan.

Huvudrätten blir långlagad lammstek (4-5 timmar i 100°-ig ugn till innertemperaturen är 65°) med örtkryddor á la Karin Fransson, eller  ungefär såsom Daniel Couet gör den, fast inte lika mycket olivolja. Till det chévrekräm, mjölkkokta vitlökar och de finaste grönsaker som går att hitta. Det betyder säkert mangold, importerad sparris, cider kokta morötter, karamelliserad majrova eller marinerad fänkål.  Min mage tål inte längre jordärtskockor så bra, det är synd. Savoykål, kanske, eller belugalinssallad utan grönmögelost, men med citrussmaker. Vi får se vad som är fräscht i grönsaksdisken.

Till efterrätt tänkte jag försöka mig på en favorittårta för första gången alldeles själv: mandeltårta. Jag har ingen mandelkvarn, det blir till att riva mandeln – inte mixa – i matberedaren.

Som synes är det inga utsvävningar i matvärlden, koncentrationen får ligga på att göra det vällagat och trivsamt.

Tidigare år har vi bland annat gjort det här:

Någon slags nordafrikansk lammgryta

23 mars 2010

Samma dag som SvD och SR gemensamt har en artikelserie om lammköttets hemska situation i Sverige lagar vi lammgryta i hemma. Tajmingen kändes sådär.
Var en klok inköpare och köp lamm från Nya Zeeland på våren och svenska lamm på hösten  för att garanterat få kött från djur som gått på fribete.

Grytan blir fyllig, mustig med en svag ton av kanel och fänkål blandat med vin och tomat. Om det inte vore för vinet skulle det vara väldigt likt något man får serverat i Marocko i en tagine.

  • 1 kg lammbog
  • 2 stora lökar
  • 3 vitlöksklyftor
  • rapsolja att steka i
  • 1 burk krossade tomater
  • Några torkade shitakesvampar
  • 1 lagerblad
  • 1 tsk fänkålsfrön (våra barn gillar verkligen inte smaken av anis/lakrits, så det får inte vara mer än att det anas)
  • 1 kanelstång
  • 2 tsk timjan
  • 3 dl rött vin
  • 3 dl vatten
  • 1 kapsel fond du chef, kött.

När det är en timme kvar:

  • 15 st torkade aprikoser, halverade
  • 1 burk kikärtor

När det är en halvtimme kvar:

  • 1 burk konserverade körsbärstomater.
  • 2 morötter, skalade och slantade.
  • en extra pressad vitlöksklyfta
  • salt och peppar

SKär köttet, rumstempererat, i lagoma grytbitar. Hacka lök och vitlök. Glasa löken i en stekgryta i olja, lägg i krossade tomater, vin, kryddor och buljong.

Bryn köttet runt om i en stekpanna i omgångar, lägg det i grytan. Vispa ur stekpannan med vatten och häll i grytan. Låt det puttra i ungefär 2,5 timmar totalt tills köttet är riktigt mjukt när man trycker på det. Det ska nästan ramla isär.

Under tiden behöver grytan lite pyssel. Efter någon timme är det dags att ta ut kanelstången om man inte vill att det ska smaka pepparkaka. När man tror att det är en timme kvar är det dags för kikärtor och aprikoser. Om man tillsätter dem från början blir de för mjuka och sönderkokta i min mun.

När det är 15-30 minuter kvar är det dags för körsbärstomater och morrötter, igen så sent att konsistensen på dem inte blir barnmat. Kanske behövs det lite pressad vitlök också. Rör försiktigt så inte de nya tomaterna mosas alldeles.

När köttet känns klart: smaka av med salt och nymald peppar.

Servera, kanske med svart quinoa och en grönsallad. Ska det vara nordafrikanskt ska det förstås vara couscous till, och mer citron.