Posted tagged ‘långbakat’

Sommarens picknickar fixade – långbakad nötstek

19 maj 2010

Försommarextas!
Jubel bland blommor och blad. Längtan efter gräsmattor, stränder och ängar. Längtan efter sallader, picknick och grill.
Varje år kommer förtjusningen tillbaka med samma styrka, livet är bra härligt.

Men bara för att blodet bubblar och benen har spring och man inte alls vill spärra in sig i köket – glöm inte att snabbfixad mat inte behöver betyda närmsta plasttråg i kvartersbutiken.

En långbakad fransyska är utmärkt sommarmat! Sätt in den några timmar på kvällen och gå sedan ut och njut. Väl hemma igen har man kött till många sommarmåltider.  Just nu är fina bitar fransyska bättre i pris än under kura-hemma-med-grytor-perioden.

Helgens köttbit på 1,8 kg räckte till matiga lunchmackor hela helgen och dessutom en god köttsallad. Total nedlagd tid för förnämliga måltider var låg. Tack vare den långa tiden i ugnen hade kryddningen verkligen gått in i köttet.

Tiden? Vår ugn är fruktansvärt opålitlig, den svajade mellan 90° och 140°. Då tog det ungefär 4 timmar för en avlång bit. Den digitala kötttermometern litar vi däremot på, så när den visade 63° tog vi ut nötsteken.

Långbakad nötstek

  • En rejäl bit fransyska
  • 1 msk salt
  • mycket peppar
  • 3 msk olivolja
  • 2 vitlöksklyftor, pressade
  • rejält med örtkryddor efter smak, den här gången rosmarin och citronskal

Om köttet inte är nätat – bind upp det.
Rör ihop olja och kryddor och massera in i köttet.
In i 120°-ig ugn tills innertemperaturen är 63°. Då är köttet ordentligt rosa.
Låt köttet vila en halvtimme på köksbänken i folie, för att sedan ompaketeras för kylning.
När det är dags att äta, skiva tunnast möjliga som rostbiff.

Snabba macktips:

  • Grovt rågbröd, tunnskivad nötstek, något salladsblad, en aning fransk senap, en klick bostongurka (eller hackad inlagd gurka med en nypa socker) och en klick gräddfil.
  • Surdegsbröd, färskost, tunnskivad nötstek, sallad, grillad paprika.
  • Surdegsbröd, majonnäs, tunnskivad nöststek, tomat, nymalen peppar,  rostad lök.
Annonser

Norska? Nej, fransyska!

29 november 2009

Min man har alltid haft ett särskilt gott öga för norskor. Eller snarare öra. Han har blivit kär på studs bara någon av honkön har lett och sagt ” Morsomt!”. ”La det swinge” är en favorit.  Vädret är bäst på TV4.
Men problematiskt blev det först när vi hade en kortsemester i Oslo tyckte jag. Det var lite krångligt att få hem honom.

Jaja, man får leva med sin partners fetischer, så är det bara.

Men i helgen fick han upp ögonen ordentligt  för fransyskor. Jag bävar för framtiden.

Fast han har god smak. Långbakad fransyska är fantastiskt gott. Det är svårt att tro att den aningens föraktade biten kan bli så mör och smakrik. Man se upp  vilken typ av fransyska det är, det har finns olika styckningsmetoder  – det finns en liten fransyska och en stor fransyska. Den lilla kommer  från biten närmast rostbiffen, den stora är liksom nästa i raden, en bit ifrån rostbiffen.

Långbakad fransyska med mangold och potatisklyftor.

Skölj och bind upp fransyskan. Rubba den med kryddorna. Stek den i ugnen på 125° värme i ca 3 timmar – målet är en inner temperatur på 63-65 grader för en liten stek. För en större stek kan man gå lite lägre – den större massa håller temperaturen längre och låter köttets kärna eftersteka lite längre. Jämför isoleringen i en termos.
Låt köttet vila i folie minst en kvart för att eftersteka. Skiva sedan tunt och servera som en klassik rostbiff, till exempel.

Vi valde brässerad mangold som den lilla gröna, ungefär såsom Sofia gör den. Lite ugnsbakade potatiklyftor fick göra sällskap med köttet iugnen.

Fräs det vita av mangolden i olivolja och vitlök några minuter. Tillsätt det gröna i grova strimlor tillsammans med 2 tsk Herbes de provence och citronskal. Låt fortsätta brässera på svag värme under lock några minuter till det gröna fallit ihop – men ännu inte hunnit bli gröt. Salta och peppra. Servera.