Posted tagged ‘lyx’

Mangospett som skolslutslyx

12 juni 2009

Skolavslutning.
Sedvanlig iver hos de yngsta, ofrivillig stämsång, styltigt rektorstal, skratt och fniss, rörda föräldrar.
Uppehållsväder.

Som ett lyxigt mellanmål istället för glass: pakistansk mango på spett.
Krämiga, aromatiska, söta, ljuvliga.

Läs även andra bloggares åsikter om ,

Annonser

Laxfärs med hummersås

12 april 2009
http://www.flickr.com/photos/galant/3268338756/
(Bild från Flickr)

Den här ljuvliga rätten visade sig komma från tidningen Allt om Mat 1997. Den ligger intederas sida på nätet. Ett litet etiskt problem – jag har varken hittat på rätten eller lagat den själv: kan den bloggas om då? Nå, jag har ju faktiskt ätit den, och funnit den väldans god så here it goes:

Laxfärs med hummersås ur Allt om mat 1997
4 pers

100 g rent laxkött, i bitar
3/4 tsk salt
1 ägg + 1 äggvita
1/4 krm cayennepeppar
½ msk pressad citron
2 dl vispgrädde

Hummersås:

½ dl koncentrerad hummerfond
1 dl vatten
1 dl torrt vitt vin
1 dl vispgrädde
1/4 krm cayennepeppar
2 msk maizenaredning eller 1 ½ msk vetemjöl

½ kg skalade räkor till serveringen

Färsen:
Värm ugnen till 125° med en långpanna varmt vatten i.
Skär laxköttet i bitar och mixa det väl i matberedare tillsammans med saltet.
Mixa ner det hela ägget, citron, cayenne och till sist grädden lite i taget utan att köra för länge.
Vispa äggvitan till skum och vänd ihop den med laxsmeten.
Fyll smorda portionsformar eller en ugnssäker form eller mindre springform, 16-20 cm diameter. Lägg ev också ett smort papper i botten.
Grädda i vattenbadet 50-60 minuter. Stjälp upp på värmda tallrikar eller uppläggningsfat, häll över lite hummersås och lägg skalade räkor över och runtom.

Hummersåsen:

Blanda samtliga ingredienser och sjud såsen under omrörning ett par minuter. Var försiktig med saltet, beroende på vilken fond som används.
Smaka av och servera.

Som synes är rätten väldigt lättlagad och går bra att förbereda. I min mun smakar den bra kall/sval, men man kan värma den försiktigt i micro. Såsen är dock godast varm.
Det behövs något grönt till för ögats skull, ärtmos, sauterad savoykål eller eget förslag.

Läs även andra bloggares åsikter om , , ,

Stekt ankbröst med nudelsallad

09 april 2009

Ankbröst är förförande gott, det smälter i munnen. Vacker att se på när det är stekt och uppskuret är det också.  För att inte nämna att det är snabbmat i gourmettappning.

När jag bodde i Berlin hade kvarterskrogen på menyn en rätt  ”Knusprige Ente” med plommonsås. Den kan jag forfarande drömma om. Men hur dom lyckades få fettkappan så chipsknaprig förstår jag inte. Den var nästan så knaprig som svål från julskinkan, men tunnare, sprödare. Mina försök blir inte så, fastän själva ankan är god ändå.

Asiatiska äggnudlar med tuggig kärna

Koka upp vatten och häll över lämplig mängd äggnudlar för fyra personer i en skål. Låt stå medans du lagar resten av maten, ca en halvtimme. Häll av vattnet. Slå på dressingen.

Dressing:
1 droppe fisksås asiatisk
1 droppe sesamolja
1/2 dl risvinäger eller annan vit vinäger
2 msk ljus soya
1 bit ingefära  färsk, skalad och riven
en liten chili, finhackad
färsk koriander, hackad
4 msk majsolja
en dutt råsocker

Blanda ihop, smaka av. Salt? Socker?

Stekt ankbröst

2 st ankbröst
salt och peppar
smör

Skåra fettsidan vackert, salta och peppra. Stek fettsidan knaprig i smör. Lägg över ankbrösten i en ugnseldfast form med fettsidan upp.  Stek i ugnen till en innertemperatur på 62 grader.
Ta ut ankbrösten och lägg dem att vila i folie 10-15 minuter innan de skärs i skivor.

Servera ankbröst med nudelsalladen och någon lämplig grönsak. Vi hade färsk sparris hemma, men det var inte det optimala valet till kryddningen här. Jag skulle rösta på sockerärtor, speciellt om man vill spara tid.

(Jag måste gå en fotokurs snart. Alternativt byta kamera. Det var faktiskt mycket finare än så här, ni måste tro mig!)

Läs även andra bloggares åsikter om , , ,

Oaxen II

20 september 2007

Jag kan inte låta bli att visa bilderna från mattemplet. Jag skrev ju ett tidigare inlägg.
Vad som är vad får jag fylla i senare.

Smakretare:

Smör och bröd

Förrätt:






Ost

Dessert:

Konfekt:

Oaxen

17 september 2007

image12

Jag hade tänkt skriva om vårt berikande besök på Oaxen i somras. Bilderna jag blivit lovad verkar ha fastnat någonstans, alltså har även inlägget blivit det.

Men jag behöver ju inte skriva, det är redan gjort : Braxonfood

Det är nästan exakt samma mat som vi fick, och nästan exakt samma reflektioner. Kul!

Förutom att jag har tänkt så mycket och njutit varje gång, på detta besök att jag hävdar att det var mer prisvärt att äta lunch där en gång än att åka på en billig charter en vecka. Samma kostnad – mer nöje!

image11

Här röks musslor och hummerklo i glaset under ett lock av ärtskum. Strax ska servitrisen komma och lägga upp skapelsen på våra tallrikar.

Menyn i sin helhet såg ut så här:
(Då nämns inte alla små "hälsningar från det kalla köket" och "aptitretare" vi fick innan …)

                  Minutrökt hummer & sandmusslor med spritärtsskum serveras med melonterrin & kräm på rostat vete samt en skaldjurstapioca

Halstrad pilgrimsmussla & "Bouquet Garni" i blåstångsvatten med fänkålskräm & fänkålskrisp samt kräm på tång & pecannöt

Terrin på Svensk anklever med kardemummasocker, enrisaprikoser & macadamianötter, serverad med äppel ice wine, bläckfisksirap & apelsinbrioche

Piggvar på confiterad spetskål med kantarellpuré & ö-promenadsallad serverad med Karl-Johansvampskum & picklad kantarell i gelé på Pu Er

Lerbakad gris med fläskfriterad kalvbräss, kikärtspuré serveras med citrus- & cikoriainfuserad morot

Getostmozzarella i brödkaramell med veteölsinkokta russin, svensk get- & komjölksost smaksatt med rostade örter i rågbröd samt kålrotsmarmelad

Päronkrämkaka i eldsocker med persikoterinn, glass på choklad & brynt smör samt salta pistagenötter                                                                                                                

Konfekt

 

Eftersom vi körde bil, alla närvarande, drack vi deras egna äppelmust och iskallt lokalt vatten.

MMMmmmm …