Posted tagged ‘medelhavsmat’

Svart pasta, gröna bönor, rosa räkor

08 december 2009

Här är en ljuvlig, lättlagad pastarätt. Färsk pasta blandas med vitlök- och chilifrästa skaldjur. Den här gången lade vi till de söta, klargröna edamamebönorna – bra i smak, färg och konsistens till det övriga. De är inte så lätta att hitta, men ICA har dem i det de kallar sitt “Selection”-program i frysdisen.

Det finns det fler som tycker om den här pastan, strax efter att vi mätta och belåtna rest oss från matbordet såg jag att Helena hade fått det serverat av sin partner. Otaliga andra varianter finns också.
Men min blev helt klart en av de färgstarkaste!

Bläckfiskpasta med räkor, chili och bönor

  • 500 g edamamebönor i skidor
  • 500 g färsk bläckfiskpasta
  • 1 st gul lök
  • 1 st stor vitlöksklyfta
  • 1 tsk sambal oelek, kanke lite mindre
  • En skvätt oivolja ett steka i, inte för lite. 2-3 msk skulle jag tro.
  • 500 g räkor, ca 200 g skalade
  • 1 tsk timjan
  • salt och peppar
  • en driva riven parmesanost

Börja med att koka bönorna och sedan plocka dem ur skalen. Det tar några minuter, men är enkelt.
Skala räkorna om du har sån tur att ha sådana, vi hade ett paket skalade i frysen.
Skär lök och vitlök fint.

Koka pastan.

Fräs lök, vitlök och chili i oljan någon minut. Blanda ner bönorna och örtkryddor och rör runt. Precis innan servering blandas räkorna ner i löken, bara så att de blir varma. Blanda nu räkröran med den nykokta pastan och servera med nyriven parmesan.

Andra varianter på samma tema:

Svart pasta med mustiga räkor och fänkål
Pasta med räkor och bläckfisk

Pasta med heta räkor
Pasta med bondbönor
Linguinetrolleri

Kantarellrisotto [uppdat.]

17 september 2009

kantarellrisotto med bondbönor och lufttorkad skinka.JPG

Den senaste tidens fina svamskörd har bland annat lett till en ljuvlig kantarellrisotto, krämig och fin med vin och parmesan (förstås). Till det åt vi lufttorkad skinka och söta, nötiga, lättkokta bondbönor och morrotsstrimlor slungade i smör. Mat för en prins! Och i vår familj finns det två!

Kantarellrisotto 4 port

  • 2 schalottenlökar, finhackade
  • 2 dl förvällda kantareller, kanske 1 liter färska
  • 2 msk olivolja
  • 2 dl avorioris
  • 2 dl vitt vin, utan ekton i
  • 6 dl grönsaksbuljong
  • 2 msk olivolja
  • 1,5 dl parmesanost, grovriven

Fräs löken och riset på svag värme några minuter i oljan utan att det får färg utan bara blir lätt glansigt.
Tillsätt svampen, vinet och lite (ett glas) av grönsaksbuljongen. Nu ska allt koka försiktigt, rör lite grann till riset börja svälla. Späd med mer buljong ite i taget till riset kokat ungefär 20 minuter. Risotton ska bli krämig utan att vara grötig.
Rör i osten och kanske lite olivolja. Smaka av med salt och peppar.

[Uppdatering:]

När jag postat det här igår insåg jag hur många risottorecept som finns redan. Lustigt, man skulle kunna tro att det var en riktig vardagshit. Ändå ser i allaf all inte jag det speciellt ofta vare sig på lunchhak eller på borden hos grannar och vänner. Det är väl som så att det som är ”lite speciellt” skrivs ned, dan vanliga maten är inte lika rolig att dokumentera.

Här är några andra kreationer från bloggvärlden:

Annes Mat: Risotto med kantareller och hasselnötter

Tre tjejer i köket » Risotto med kantareller

Huvudrätt: Risotto med kantareller – TOCNET

Maya (Västerbottenrisotto med kantareller och gröna bönor …

Risotto med persilja och kantareller « matorama

Salt och Sött: Risotto med kantareller

kalasgott – Kantarellrisotto med prästost

Från ”proffssajter”:

Risotto med kantareller och kräftstjärtar

Risotto med kantarell, shiitakesvamp, tomatsyrup och grillade grönsaker

Risotto på kantareller med grillade kalvfiléer

Som avslutning lite dryckestips:
Skåla för svamplyckan – VinVin.se

Italiensk bönsås

14 april 2009
http://www.flickr.com/photos/paige_eliz/2875566319/

Sommarsäsongen börjar närma sig, det finns mycket att förbereda. Till exempel kan recepten för båtlivet uppdateras. Konservmat och pulvermos har minst sagt sina kulinariska begränsningar.
Konservburkar är dock lätt att bunkra i kölsvinet, det är bara att inse att man måste ta till dem ibland.

 Ägg håller förvånansvärt länge utan kyl bara man inte krossar dem i sjögången. Försök ha dem på svalaste stället ombord.
Jag har sett tips om att smörja äggen i vaselin innan avfärd, så att luft inte diffunderar in i skalet. På så sätt håller de ännu längre. Hittills har vi inte prövat.

1 burk borlottibönor
2 äggulor
3 msk kapris
4 st sardeller
2 msk saft av citron
1 dl  olja, gärna olivolja

Skölj  bönorna och låt rinna av. Mosa bönor, kapris, sardeller och pressad citron i en mortel till ett så slätt mos som möjligt, ha i äggulorna och blanda. Vispa med lite av olivoljan,  tillsätt pö om pö resten av oljan och vispa till en jämn sås.

Det här är en bra grundsås som kan kryddas om. Mer citron till fisk, kanske lite färre sardeller och finhackad soltorkad tomat eller grillad paprika till pasta.
Den kan serveras som den är till tonfisk, grillade grönsaker, till grillat bröd eller som dipp.

Läs även andra bloggares åsikter om , , , ,

Grekiska lammfärsbiffar

31 oktober 2007
image93

Med fin lammfärs i kylen men minimalt med tid innan ungarna enligt egen utsago svälter ihjäl är alternativet enkelt:

Grekiska lammfärsbiffar

600 g lammfärs
1 skiva dagsgammalt vitt bröd
1 lök
1-2 klyfta vitlök
2 msk vitvinsvinäger (lite vitt vin eller citronsaft går också)
vatten, börja med ½ dl
½ tsk kanel
1/4    tsk mynta
½ dl hackad persilja
peppar
salt
ev. 1 msk olivolja
fett att steka i

Smula det vita brödet i en bunke, häll på vinäger och vatten. Hacka lök och vitlök, lägg det i bunken med övriga kryddor utom salt. Låt stå och svälla i 10 minuter. Tillsätt mer vatten om det blir för torrt.
Blanda ner färsen. Om det var en mager färs tillsätt lite olivolja så blir den smidigare. När smeten är välblandad tillsätt saltet. Forma till bullar eller biffar. Stek i inte allt för varm panna.

Till det är det gott med klyftpotatis, tzaziki och en sallad.
Andra tillbehör kan vara kokt potatis, sky från stekningen, citronklyftor och finsmulad fetaost.
En bönsallad med stora vita bönor och oliver är inte heller fel.

Ett utmärkt sätt att få barnen att tycka om smaken av lamm.