Posted tagged ‘påsk’

Debriefing: Påsk

12 april 2010

Hur gick det då med alla fina planer? Blandat, skulle jag vilja svara.

Mandeltårtan gick inte alls.

Efter noggrann research om hur man gör med mandeln utan kvarn mixade jag den till slut. Riva fungerade inte i vår köksmaskin för avståndet mellan rivskivan och locket var större än mandlarna. De bara snurrade ovanpå och dansade salsa till marimba.

Det var inte så allvarligt, Monica Ahlberg  använder tydligen färdighackad mandel på påse när hon gör bottnarna och det fungerar. Flitige macaronbagaren  Anne tycker till och med att det blir bättre med mixad mandel än kvarnmalen när hon gör macarons.

Efter det brände jag smörkrämen för att botten i kastrullen visade sig ha en repa. Slänga, göra om. Det gick åt många ägg!
Andra gången var jag så rädd att bränna vid igen att försiktigheten resulterade i att krämen inte stelnade tillräckligt. Det blev smörsoppa med mandelkaka.

Det bästa med tårtan var 8-åringens egenhändiga små kycklingar.  Men: tack vara dem måste vi nu slipa om köksbordet för alla gul-oreanga hushålls-färgfläckar.

Det är ingen överdrift att säga att mandeltårtan satte outplånliga spår hos oss. Vi glömmer den inte. Smaken, då? God!  Vi gör den igen. Kanske. Bästa idén vore att bli bjuden på den.

Själva huvudrätten blev betydligt bättre.  Långkokt lammstek i olivolja enligt Danyel Couets recept blev förföriskt, mört, saftigt och smakrikt. Den lilla kaneltonen anades bara men fördjupade smaken, ska inte hoppas över. Däremot blev färgen på köttet gråare än jag tänkt mig.

Vi hade i olja tills det täckte lammköttet till en fjärdedel. När lammet var klart efter ca 5 timmar var hela grytan vätskefylld.

Linssalladen var en hit! Färg, smak, form – allt var bra. Den innehöll svarta belugalinser, gröna spenatblad, saftigt päron, röda granatäppelkärnor och krunchiga rostade valnötter. Jag kommer att lägga ut recept på den separat.

De mjölkkokta vitlökarna är ett småtrevligt tillbehör som är lätt att göra, men är något av det första man kan hoppa över om man har ont om tid. Det bästa med dem var att vi använde kokemjölken till en chévrekräm med turkisk yoghurt och citronzest. Det blev precis lagom med rund vitlökssmak.

Annonser

Planering för påsk

31 mars 2010

Påsk innebär hammare-och-spik-helg för oss, eller snarare skrapa-och-putsa-helg. Mesta delen av tiden kommer vi att vara på slipen och starta båtsäsongen. Hoppas all snö runt båten smält bort! Förra helgen låg drivorna 70 cm höga med smältvatten under, det gick inte att ta sig torskodd till båten – och stövlarna ligger kvarglömda ombord.

Barnen lär väl vilja göra en påskrunda också. Tur för storebror att han har en lillebror att skylla på. Tonåringar vill gärna, men skäms lätt. Men jag är en sån tråkig förälder att jag tycker att de ska göra fina kort att dela ut för att verkligen önska Glad Påsk, tiggerifaktorn är lite olustig. Svårhanterligt – det är ju ändå bra att de tar egna kreativa initiativ, som de faktiskt gör i det här fallet.

Men det är klart, lite påskmat blir det också. På påskafton blir vi tiotalet personer hemma hos oss. Planerna är fortfarande skissartade, lite beror det på vilka råvaror som finna och hur lusten ser ut. Det får lov att bli hyfsat enkelt för att klara av båtputsarjobbet också.

Först ett litet buffébord med ägg i olika former och sill, kanske lite snittar med laxröra. Det ska i alla fall inte betyda mycket jobb på påskafton, det mesta ska kunna göras dagen innan.

Huvudrätten blir långlagad lammstek (4-5 timmar i 100°-ig ugn till innertemperaturen är 65°) med örtkryddor á la Karin Fransson, eller  ungefär såsom Daniel Couet gör den, fast inte lika mycket olivolja. Till det chévrekräm, mjölkkokta vitlökar och de finaste grönsaker som går att hitta. Det betyder säkert mangold, importerad sparris, cider kokta morötter, karamelliserad majrova eller marinerad fänkål.  Min mage tål inte längre jordärtskockor så bra, det är synd. Savoykål, kanske, eller belugalinssallad utan grönmögelost, men med citrussmaker. Vi får se vad som är fräscht i grönsaksdisken.

Till efterrätt tänkte jag försöka mig på en favorittårta för första gången alldeles själv: mandeltårta. Jag har ingen mandelkvarn, det blir till att riva mandeln – inte mixa – i matberedaren.

Som synes är det inga utsvävningar i matvärlden, koncentrationen får ligga på att göra det vällagat och trivsamt.

Tidigare år har vi bland annat gjort det här:

Laxrullar

13 april 2009

Är man fena på omeletter är det här enkelt. Kan man göra rulltårta är detta lätt.
Jag tyckte det var krångligt och svårt …

Fast det blir fina små snittar att bjuda på, så det är värt pysslet.

8 st små laxrullar

2 ägg
4 msk vatten
1 krm salt
nymald svartpeppar
1 msk olivolja
100 g kallrökt lax i skivor
2 msk philadelphiaost
1/2 tsk wasabipasta eller riven pepparrot
1 msk finhackad dill

  • Vispa samman ägg, vatten, salt och peppar. Hetta upp en stor stekpanna, ca 28 cm. Stek omeletten tills den stelnar på medelstark till svag värme. Den ska vara ganska tunn.
  • Vänd upp den på ett bakplåtspapper och låt kallna.
  • Lägg laxskivorna på omeletten. Blanda ost, wasabi och dill och bred över laxen. Rulla ihop till en rulle, ta hjälp av bakplåtspappret. Låt ligga ihoprullad i kylskåpet en stund. Skiva.

Det går bra att göra rullen helt klar dagen innan och bara skiva den inför serveringen.

Läs även andra bloggares åsikter om , ,

Citronägg

03 april 2009

De gick åt snabbt.

En ny favorit på påskbordet som är ruggigt lätt att göra. Viktigare ändå – väldigt god. Ursprungligen kommer receptet från Ingrid Eriksson i SvD. Nu har inte den tidningen någon matdel längre utan samarbetar med Tasteline. Därför finns receptet där också.

  • 8 st  ägg, hårdkokta
  • 0,5 st finrivet skal av  citron
  • 4 tsk kapris, liten, finhackad
  • 3 msk  rumstempererat smör
  • 3 msk  gräddfil
  • salt och nymald vitpeppar
  • cocktailkapris och citron till garnering


Skär av toppen på de kokta äggen äggen och ta försiktigt ur  gulorna. Mosa dem med övriga ingredienser. Smaka av med salt och peppar.
Spritsa tillbaka fyllningen i äggen. Garnera med kapris och citron. Servera i äggkoppar.

Läs även andra bloggares åsikter om  , , ,

Påskägg

03 april 2009

Så här fina ägg gjorde vi förra året.

I asiatiska länder är Tea Eggs ett vanligt mellanmål man kan köpa på gatorna. I Taiwan säljs de till exempel på 7-eleven – tydligen uppemot 40 miljoner ägg per år!

Enkelt sagt är det hårdkokta ägg som man spräcker skalen försiktigt på. Sedan får de ligga och dra i smaksatt te i många timmar. Ju längre det får dra, ju mer smak – förstås. Efter vad jag förstår måste det vara svart te, för grönt te kan göra äggen för bittra. Jag måste säga att det förvånar mig, borde det inte vara tvärtom? 

Innan servering skalas äggen och gnids in i lite matolja så att de glänser vackert.

Bilderna är från våra ägg förra året. De fick ligga alldeles för kort tid (två timmar) i teet för att få någon speciell smak, men vackra blev de. Det är ju så att ögat lurar gommen.  Hushållsfärg ger andra effekter.

Marinadförslag till 10 ägg:

Förslag 1:

  • 1 liter vatten    
  • 1 tsk mörk soja
  • 1 krm salt    
  • 2 msk svart te  
  • 2 st stjärnanis
  • 1 kanelstång
  • 1 tsk rivet apelsinskal

Förslag 2:

  • 1 liter vatten
  • 2 msk färsk  ingefära , riven
  • 1 krm salt
  • 1  citrongräs, finhackad
  • 1  röd chilipeppar , urkärnad och finhackad
  • 2 msk svart te

Låt marinaden koka ihop en halvtimme under lock. Lägg i de krackelerade äggen och låt dem ligga i upp till 8 timmar. De håller några dagar i kylskåp.

Läs även andra bloggares åsikter om  , ,