Posted tagged ‘pasta’

Svart pasta, gröna bönor, rosa räkor

08 december 2009

Här är en ljuvlig, lättlagad pastarätt. Färsk pasta blandas med vitlök- och chilifrästa skaldjur. Den här gången lade vi till de söta, klargröna edamamebönorna – bra i smak, färg och konsistens till det övriga. De är inte så lätta att hitta, men ICA har dem i det de kallar sitt “Selection”-program i frysdisen.

Det finns det fler som tycker om den här pastan, strax efter att vi mätta och belåtna rest oss från matbordet såg jag att Helena hade fått det serverat av sin partner. Otaliga andra varianter finns också.
Men min blev helt klart en av de färgstarkaste!

Bläckfiskpasta med räkor, chili och bönor

  • 500 g edamamebönor i skidor
  • 500 g färsk bläckfiskpasta
  • 1 st gul lök
  • 1 st stor vitlöksklyfta
  • 1 tsk sambal oelek, kanke lite mindre
  • En skvätt oivolja ett steka i, inte för lite. 2-3 msk skulle jag tro.
  • 500 g räkor, ca 200 g skalade
  • 1 tsk timjan
  • salt och peppar
  • en driva riven parmesanost

Börja med att koka bönorna och sedan plocka dem ur skalen. Det tar några minuter, men är enkelt.
Skala räkorna om du har sån tur att ha sådana, vi hade ett paket skalade i frysen.
Skär lök och vitlök fint.

Koka pastan.

Fräs lök, vitlök och chili i oljan någon minut. Blanda ner bönorna och örtkryddor och rör runt. Precis innan servering blandas räkorna ner i löken, bara så att de blir varma. Blanda nu räkröran med den nykokta pastan och servera med nyriven parmesan.

Andra varianter på samma tema:

Svart pasta med mustiga räkor och fänkål
Pasta med räkor och bläckfisk

Pasta med heta räkor
Pasta med bondbönor
Linguinetrolleri

Italienska köttbullar med ravioli i tomatsås

17 september 2009

Italenska köttbullar med ravioli i tomat

Köttbullar en vardag? Inte alla har den tiden. Men man kan alltid  fuska lite. Dels kan man göra dem ganska stora för att halvera smetkletandet i tid, dels kan man sjuda dem innan stekning. De blir vackert runda. Mertiden med sjudningen kompenserar mer än väl stektiden. Det finna rabiata motståndare till förkokningen, eftersom de hävdar att maillardeffekten vid stekningen uteblir. Jaja, säger jag. På det här viset kan vi i alla fall få hemrullade kötttbullar en vardag! ”Råstekta” bullar får sparas till en regnig lördag.

Pasta
* Färsk, färdigköpt ravioli med ostfyllning.

Tomatsås:

* 1 gul lök
* 1 msk olivolja
* 2 burkar tomat
* 1 vitlöksklyfta
* 1 tsk timjan
*1 msk honung
*1 shitakesvamp, torkad (för smaken, kan uteslutas)
* salt
* peppar

Köttbullar:

* 800 g blandfärs
* 2 dl pankosmulor
* 1,5 dl mjölk
* 1 tsk salt
* 1, 5 dl parmesan, riven ost
* 1 ägg
* ½ krm svartpeppar
* 1 vitlöksklyfta, pressad
* 2 dl hackad persilja
* rivet skal av 1 citron

Tillagning

Tomatsåsen först. Hacka löken och glansa den i olja i en kastrull.  Tillsätt tomaterna och resten. Koka upp under omrörning och låt koka på svag värme ca 15-20 min. Smaka av. Ta bort svampen. Mixa eventuellt för en slät sås. Behövs mer vatten?

Koka den färska raviolin, gärna en halv minut kortare än angivet, eftersom de ska blandas med den varma tomatsåsen och då efterkokar.

Köttbullarna: Blanda panko med mjölken.  Låt stå 10 minuter.Blanda sedan först i färsen med salt, sedan med ost, ägg, peppar, pressad vitlök, persilja och citron. Forma valnötsstora köttbullar. Koka upp en stor kastrull med vatten. Lägg i köttbullarna några i taget när vattnet kokar. Sjud dem tills de flyter upp till ytan, det tar några minuter. Lägg på tallrik. När alla bullar är sjudna: Stek dem i smör eller olivolja i ganska het panna (inte för het, tänk på karboniseringen, den vill vi inte ha) för färgens skull. Skaka pannan under tiden så att de bryns runt om.

Servera ravioli och köttbullar med någon grövre, grön grönsak.

Maultaschen – Pastapåsar med grön fyllning

14 maj 2009

Det försvinner saker ur våra förråd! Om det var glassen, chokladen eller osten skulle jag förstå tjyvfasonerna – men den frysta spenaten?

Jag hade planerat in att göra Maultaschen i går. Det är tyska, stora degkuddar med en fyllning av massor av örtkryddor och just spenat, dessutom antingen kött eller nötter.

När de ligger i en god buljong i sopptallriken och man delar den med skeden rinner liksom delar av den goda, gröna fyllningen ut och smaksätter buljongen ytterligare.

Historisk sett kommer det från gamla Schwaben, en region som innefattar Baden-Württemberg och Bayern. Alla tyskar känner till rätten, precis som vi känner till kroppkakor och blodpudding.
Södra Tyskland är väldigt konservativt och den katolska kyrkan har länge varit en maktfaktor. Som kyrkan säger gör folket. (Så är också motsvarigheten till Kristdemokraterna – fast 19 grader konservativare -starka där fortfarande.)

I folkmun kommer rätten från den tid man inte fick äta kött under fastan. Men de fiffiga munkarna kom på att om man gömde köttet bland gröna örter inuti pastan skulle gud inte märka något .
Skulle han där uppe ändå märka något kunde de väl alltid idka botgöring eller köpa ett avlatsbrev så var det ur världen.

Men nu, tack vare spenattjuven, fick det bli något annat hemma i köket.

Det var tänkt att vara en vardagsvariant, så jag hade köpt färdiga lasagneplattor istället för att göra egen deg. Det var visserligen hyfsat enkelt tack vare att de är så stora – men pastan måste vara pinfärsk och hållas lite fuktig (lätt fuktat hushållspapper) annars spricker den lätt i vikningen. Dessutom är den lite för tjock för att enkelt delas med sked i en sopptallrik – till sjuåringens förtjusning: "Kolla vad det skvätter, mamma!". Hrmmmf, jättekul.

Som ett vardagsalternativ är det OK, men duka med extra servetter.
Bättre är hemgjord deg, eller färdiga wontonark.

Mulpåsar – variant på Maultaschen, pastapåsar med grön fyllning
ca 2 dussin – 2-3 per portion.

Köttfyllning:
1 paket bacon, tärnat
1 lök tärnad
1 vitlöksklyfta
2 dagsgammal brödskiva, rivet, aningens uppmjukat i vatten – stänk på!
2 st purjolökar, strimlade, även det ljusgröna
4 msk persilja, hackad
1 msk stark senap, fransk
1 tsk timjan
1 tsk mejram
400 g vildsvinsfärs (går bra med bland- eller fläskfärs)
2 ägg
salt, peppar
2  liter god buljong, kött eller kyckling
pastaplattor – ca 24 stycken 6×12 cm.
  
Gör fyllningen så här:
Stek baconet, ta ur det ur pannan.
Mjukstek lök och vitlök i baconfettet, lägg i purjon mot slutet.
Blanda nu alla ingredienser i en bunke. Vissa tyska kockar föredrar en mycket finkornig massa och mixar blandningen, andra vill ha den aningens grövre, vilket ju är enklare.

Dags för kuddarna:
Lägg en dryg matsked fyllning på ena halvan av en lasagneplatta, vik över och kläm ihop kanterna ordentligt med hjälp av en liten gaffel. Om det känns svårt att klämma ihop degen, pensla kanterna med lite äggula först.
Gör så med alla ….

Koka några kuddar (kanske en tredjedel i taget beroende på hur vid din kastrull är, max dubbla lager) i taget i buljongen i 15 – 20 minuter. Låt rinna av, håll varma tills alla är klara.

Servera i skålar med buljongen och rikligt med nyskuren slätbladig perilja. (De där i frysaskar är verligen inte som nyskuren färsk, kolla bilden.)

Eftersom pastan var lite torr och osamabetsvillig gjorde jag bara 8 stycken. Resten fick bli dels gröna biffar med papardelle, serverad med en jättefin, kryddig, fyllig tomatchutney från Gutö Gård på Gotland, dels två matlådor.

Knasig start med knasig pasta slutade lyckligt, precis som i sagorna.

Läs även andra bloggares åsikter om , , ,

Krämig zuccinipasta med mandel och rosmarin

30 april 2009

Krämig zuccinipasta med mandel och rosmarinIbland är det enklaste det godaste …
Inspirerad av den klassiska Aglio e Olio i en variant  där kocken tillsatt pinjenötter lagade jag till detta, med zuccini som skulle få fylla ut stärkelsebomben med andra strukturer och vitaminer. Pinjenötterna fick maka på sig för halverade mandlar som till vardags är nästan lika goda, men ofantligt mycket billigare. På sista tiden har dessutom pinjenötterna hos den lokale handlaren börja smaka härsket. Matmodet har väl sprungit ifrån dem ….

Den här pastarätten blev en underbar doftspridare i köket när mandel, vitlök och rosmarin frästes i olivolja.  Väl på tallriken var smaken lika fin, mandeln gav dessutom en angenäm tuggighet till den annars mjuka anrättningen.
Till och med mina vegoskeptiska barn tyckte det var vrålgott. Enkla tärnade tomater med olivolja, salt, peppar och socker fick ligga intill för färg och kanske en liten vitamin. (Inte är det många i vårvintertomater.)

Krämig zuccinipasta med mandel och rosmarin

ca 350 g tagliatelleVilka dofter det blir när man fräser mandel, vitlök och rosmarin i olivolja!
1 zuccini
2 vitlöksklyftor
ett gäng basilika blad, kanske 15 st (ta gärna mer)
1 kvist färsk rosmarin – 1 msk hackat.
3 msk olivolja
100 g skållade mandlar, halverade på längden
2 msk citronsaft
1 dl créme fraiche
salt, peppar
50 g nyriven parmesan

Skålla mandeln, skala och halvera.
Koka pastan.
Skär zuccinin i strimlor med potatisskalare (inte kärnhuset), när det är en minut kvar av koktiden för pastan, ha i den där.
Skala vitlöken och skär den i tunna skivor, hacka rosmarinen fint, strimla basilikan.
Fräs vitlök, rosmarin och mandel i en stor skvätt olivolja i en stor panna. Dofta och njut! Tillsätt den nu avrunna zuccinipastan, basilika, créme fraiche och citronsaft. Smaka av med salt och peppar. Servera med en rejäl driva parmesan ovanpå.

Läs även andra bloggares åsikter om , , ,

Fredagspasta

23 oktober 2007

Som så många andra vill vi äta gott på fredagkvällen. Dessutom måste det vara lättlagat, familjevänligt och hyfsat nyttigt, så att man kan proppa i sig några chips senare utan allt för dåligt samvete.

I fredags blev det Cannelloni med fikonsallad.

image74

Canneloni är busenkelt och förförande gott.

För 4 personer:
[Uppdatering: Ja, det var tänkt för 2 vuxna och 2 barn. Det blev 12 rullar. Vi åt tills vi höll på spricka, ändå räckte det till en liten lunch för samma gäng nästa dag. Så det kanske snarare är 6-8 portioner.]

Rullar:
500 g färska lasagneplattor
450 g frusen bladspenat
250 g Keso eller Kesella. Det gör inget om det blir mer.
200 g rökt skinka, gärna Westfälischer eller Schwarzwald, tysk variant av lufttorkad skinka – mycket smak för lite pengar.
2 st vitlöksklyftor
timjan
salt och peppar.

Bechamelsås:
Smör, mjölk, mjöl, kokbok att slå upp proportionerna i. Gör dubbel sats, eller så att det blir ca 7 dl sås.

2 dl riven ost. 1 1/2 dl rörs ned i bechamelsåsen, 1/2 dl strös på rullarna innan gratinering.

Gör så här:

Tina spenaten, pressa ut vätskan. Blanda med färskost, pressad vitlök och kryddor.
Lägg en skiva skinka på en lasagneplatta, lägg på en stor matsked spenatröra och rulla ihop.
Fortsätt med ersten av rullarna. Lägg dem tätt i en form med skarven ned.
Häll på den vita såsen, strö över lite ost.

Gratinera i ugns till läcker färg. I 175° tar det ca 20 minuter.

image75

Fikonsallad

Till det smakar fikonsallad extra bra. Fikon och spenat är en fin kombo.
Dessutom går det hos oss galant att få i barnen grönsker med fikon till.

Varva en god sallatssort, här Romanasallad, med en mild lök i skivor, lättkokta sockerärtor och mycket persilja. Lägg till minst ett fikon per person. Ringla över en basvinägrette.

Ät, njut, låt barnen duka av bordet medans du plockar fram ett kul spel!
Mysig fredag!