Posted tagged ‘potatis’

Grillade, glazade potatispäronspett med rosmarin och getost

18 maj 2010


Det här var ett av de riktigt lyckade exprimenten inför Taffels potatistävling: ett smakrikt tillbehör till sommaren grillfrossa. Det var väldigt gott till grillat fläskkött. Lite sötma och lite sting, förutom den blommiga rosmarinen. Mmmm.

Man kan också göra detta med gårdagens överblivna potatis. Det lär nog bli så vi gör i sommar – kokar dubbelt upp, eller kanske trippelt ena dagen. Förutom spetten får det gärna räcka till en potatissallad till lunch också.

Ljuvliga, svenska färskpotatis!

Grillade, glazade potatispäronspett med rosmarin och getost

  • 1 kg små delikatesspotatisar, eller ännu hellre färskpotatis i säsong.
  • 3 st mellanstora, fasta päron
  • 100 g chévre, riven
  • 2 msk honung
  • 2 msk finhackad färsk rosmarin
  • 2 msk olivolja
  • en knivsudd chiliflingor
  • salt och peppar
  • citronsaft
  • 12 träspett som fått ligga i vatten en halvtimme
  1. Tvätta och koka potatisen
  2. Skala och dela päronen i 2-cm-bitar. Droppa lite citronsaft över dem så de inte mörknar.
  3. Gör  en glaze: Koka honung, olja, rosmarin, chili, salt och peppar i några minuter.
  4. Trä upp potatis och päron om vartannat på spett.
  5. Grilla spetten ett par minuter. Pensla på glazen och grilla ett par minuter till. Passa så den söta såsen inte bränns.
  6. Lägg över spetten på ett värmetåligt folieark eller plåt, som sedan läggs på grillen för att hålla värmen. Strö över osten, låt den precis smälta. Servera.
  7. Spetten med sin sötma passar väldigt bra till grillat fläskkött.

Bakpotatis med medelhavssmaker

14 maj 2010

Något för att sätta piff på en regnig dag, kanske? Det tar en stund att baka potatisen, annars är det inte speciellt krävande.

Bakpotatis med medelhavssmaker

  • 4 st bakpotatisar – eller ännu hellre riktigt stora King Edward
  • 150 g fetaost
  • 8 st soltorkade tomater i olja
  • 1 dl créme fraiche
  • 1 tsk torkad timjan
  • 1/2 tsk mortlad rosépeppar
  • 1 tsk olivolja, kanske mer för smidig konsistens
  • en vitlöksklyfta
  • salt o peppar
  • pamesan på toppen

Börja med att skrubba av potatisarna och torka dem. Pensla lite olivolja på dem, picka skalet för att förhindra att skalet spricker och baka dem i ugn en dryg timme-och-en-kvart på 175°, hellre längre än kortare. Med ett grillspett i metall genomstucket i  potatisen kortas tiden. I min mening är saltbädd onödigt.
Ta ut och låt svalna.
Skär av ett lock nära toppen på potatisarna. Gröp ur innehållet försiktigt, spara cirka 5 mm potatiskött som vägg.
Mosa potatisens inkråm med fetaost, hackade soltorkade tomater och crème fraîche. Tillsätt timjan, rosépeppar, olivolja och finhackad vitlök, salta och peppra rejält.
Återfyll röran i potatisarna, det kommer att bli ett litet berg. Strö över lite nyriven parmesan.
Gratinera i ugn 20 minuter till fin färg.

(Bara för att få en bild provade jag att förkoka potatisen och sedan ugnsbaka den en halvtimme. Det blir inte lika bra, skalet blir inte lika gott. Baka potatisen ”på riktigt”.)

Misomos, sött och vänligt – men bestämt

19 april 2009

Whats cookin´?

Efter en dag med fotbollsträning, trädgårdskrattning, presentshopping, kompislek, båtarbete och skjutsningar hit och dit lyckades vi trots allt äta gott.
Riktigt gott faktiskt!

En kryddig karré med ett potatismos av vanlig och söt potatis kryddad med aningens miso, därtill en ceviche-ish bönsallad med favabönor, päron, chili, lime och korianderdressing.

Var och en för sig var komponenterna goda, tillsammans väldigt bra! Det man kan säga är att salladens roliga kakafoni av smaker tog udden av köttets kryddor. Man kände fläsksmaken, men inte mer. Fast så är det ofta med snabbugnsbakat kött där kryddorna sitter på utsidan. Däremot det egentligen milda moset hade en bärande smakvåg som var fin och försiktig, men inte lät sig slås ned av den burdusa salladen.

Moset får mig att tänka på min barndomskompis som var den sötaste och vänligaste av oss allihop, men inte den tuffaste. Vi andra tog mycket mer plats, hon log och var söt. För inte så länge sedan träffade jag henne igen.  När hon berättade att hon var förhandlingschef för en stor organisation höll jag på att sätta i halsen.
"Jo", sa hon på sitt vänliga sätt, "jag lyssnar utan förutfattade meningar på alla tankar och åsikter vid bordet utan att uppröras. Sedan fattar jag de beslut som krävs för min part och meddelar dem så vänligt men tydligt jag kan. Att vara kaxig vinner inte alla segrar. "

Så lätt det låter, så självklart det verkar …  Hon visar att  vänlighet är en bra diplomatisk egenskap. Ja, lojalitet, noggrannhet och flit har förstås också något med hennes framgångar att göra.

Precis som moset i den här rätten – vänligt men bestämt. Och sött.

Misomos

2-3 sötpotatisar
5-6 mjöliga potatisar
(sammanlagt drygt ett kilo, hälften av varje)
salt
2 tsk miso av den ljusa typen
smör
salt, peppar

Koka potatisen i bitar i saltat vatten. När den är mjuk, häll av vattnet men spara bortåt 2 dl. Mosa potatisen med en stöt, ha i mison (hellre mindre än mer)  och en deciliter av vattnet. Späd med mer vatten till lagom konsistens. Smaka av med smör, salt och peppar.

Läs även andra bloggares åsikter om , ,

Västerbottensost-terrine

13 april 2009

En god smakbit!

Västerbottensost-terrine av Fredrik Eriksson

16 snittar á 2×2 cm

Ingredienser:
6 st  potatisar, medelstora, kokta, tärnade
1,5 st  gelatinblad
125 g  philadelphiaost
1 dl  crème fraiche
50 g/1 dl västerbottensost, riven
1 msk dill, finhackad
1 msk gräslök, finhackad
salt, snåla inte!
 vitpeppar

Garnering:
1 knippe gräslök
0,5 dl  löjrom, eller annan rom
0,5 st  citron, saft från
2 msk  rapsolja
salt, peppar

  • Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten ca 10 min.
  • Vispa ihop hälften av philadelphiaosten med crème fraichen.
  • Värm upp resten av philadelphiaosten och smält tillsammans med de urkramade gelatinbladen.
  • Vänd i potatisen, crème fraicheblandningen, Västerbottensosten, örterna och krydda av med salt och peppar.
  • Häll upp i en form och låt stelna i kyl över natten.
  • Skär upp terrinen i fina rutor.
  • Finhacka rödlök och gräslök till garnering.
  • Blanda rom med citronsaft och rapsolja, smaksätt med salt och vitpeppar.

Den här förrättssnitten blev mycket uppskattad. Bara man gör den dagen innan är den enkel. Man skulle kunna äta den som egen rätt, då är detta recept för 4. Då kan man ha en laxbit till, eller fint rökt viltkött.

Läs även andra bloggares åsikter om , ,

Opoppig potatis

01 november 2007
image99
Bild av hem från Flickr

Häromdagen använde jag lite av de nyinköpta kryddorna till en snabblunch.

I en panna fräste jag lite överbliven kokt potatis och grovstrimlad vitkål och la det i en skål.
Sen hamnade först en matsked olja och panch poran-kryddorna i pannan: lika delar av fänkålsfrön, bockhornsklöverfrön, svarta sesamfrön, kummin och nigellafrön.
Detta ska fräsas tills kryddorna poppar som popcorn är tanken. Det gjorde inte mina. Eftersom bockhornsklöver tydligen är känsligt och blir enormt beskt om det steker för länge tog jag bort oljan innan nåt poppade och hällde på potatisblandningen.
(Ska jag vara ärlig, och det ska jag, så hoppade jag över kummin för den dagen hade jag lite svårt för doften.)

Jättegott! Rika smaker! Några bönor och lite tomat till, snabblunchen var klar.

Absolut värdelöst vetande:
Bockhornsklövers latinska namn Trigonella foenum graecum betyder ungefär trekantigt grekiskt hö. Det återkommer i engelskan där växten heter Greek hayes förutom Fenugreek. På tyska däremot Schöne Margret bland en massa andra namn. Olika smaker i olika kulturer?

I äldre tider lärde sig arabiska läkare att ett avkok av bockhornsklöver gjorde hår lockigt och hjälpte både mot mjäll och håravfall. Törs man prova? Min man har rakt hår med tendens till mjäll. Om han är vackert skönlockig nästa gång ni ser honom vet ni.

Absolut viktigt vetande:
Det är en baljväxt så personer med sådan allergi (jordnötter, sojabönor, ärtor) kan få en reaktion!