Posted tagged ‘sallad’

Räksallad med råris, mango och mangold med koreansk dressing

08 maj 2010

Det  här är en sallad som känns lyxig en vardag, men faktiskt går snabbt att göra. Det som tar längst tid är att skala räkorna. Har man inte de 7 minuterna  eller lusten kan man använda färdigskalade i saltlake. Då blir det riktig snabbmat. I dressingen kan man byta ut råsockret mot annat socker, och äppelcidervinägern mot annan ljus vinäger. Däremot behövs absolut den mörka sesamoljan, färsk ingefära och någon slags chili.

Räksallad med råris, mango och mangold med koreansk dressing.

  • 1 kg oskalade räkor (motsvarar ungefär 400 g skalade)
  • 3 dl råris, okokt
  • 1 gurka
  • 1 vårlök
  • 1 mango
  • 1 tråg/påse späda mangoldblad

Dressing

  • 2 msk ljus soja
  • 2 msk äppelcidervinäger
  • 2 tsk råsocker
  • 1 tsk mörk sesamolja
  • 2 msk riven färsk ingefära
  • 1/2 tsk chiliflingor
  • 1 pressad vitlöksklyfta.
  • 3 msk vatten

Koka riset, vår sort tar 10 minuter.
Rör ihop dressingen.
Skala räkorna. (Spara skalen och frys in dem till nästa gång det är dags för räksoppa.)
Ta en tredjedel av dressingen och häll över de skalade räkorna.
Tärna mangon. Skiva det vita av vårlöken. Blanda ner med räkorna. Ställ nu räkskålen i kylen en stund.
Skala och tärna gurkan, strimla det gröna av vårlöken. När riset är klart och svalnat lite blanda det med lökgrönt och gurka, häll på en tredjedel av dressingen, ev utblandat med lite mer vatten.
Lägg sköljd mangold på ett fat, varva risblandning och räkblandning omvartannat ovanpå. Avsluta med en hög räkor.

Den sista skvätten dressing serveras i en skål brevid för dem som vill ha ytterligare sting i salladen på sin egen tallrik.

Annonser

Svart belugalinssallad med päron, granatäpple och valnötter

12 april 2010

Den här salladen blev uppskattad inte bara för sina fina smaker utan också för det spännande utseendet med svarta, runda linser, grön spenat, knapriga nötter  och gnistrande, klarröda granatäppelkärnor. Vi serverade den till påskens lammstek.

Bilden är egentligen på de ynka resterna dagen därpå, då salladen var minst lika god om inte ännu bättre. Spenaten hade dock gått åt till största delen.

Svart belugalinssallad med päron, granatäpple och valnötter

  • 4 dl belugalinser, finns i Risentas sortiment
  • 3 msk olivolja
  • 3 msk vit balsamvinäger
  • salt och peppar
  • 1 granatäpple
  • 1 päron
  • 1 apelsin
  • lite pressad citron
  • 200 g färsk babyspenat (1 påse)
  • 2 dl valnötter, rostade

Koka linserna i god tid enligt förpackningen. De får inte överkokas och bli mosiga. Häll av linserna och häll genast på en dressing av olivoljan, balsamvinägern salt och peppar. Låt svalna. De kan gärna stå och dra över natten i kylskåp.

Gröp ur kärnorna i granatäpplet genom att först dunka det hårt i köksbänken på flera ”sidor”, granatäpplet är runt men jag tror ni förstår. Skär sedan bara i skalet från nordpol till sydpol 6-8 snitt. Dra av skalet, en bit i taget, det går rätt lätt. Pilla ur kärnorna över en bunke. Fortsätt med nästa skalbit. Rensa de rödgnistrande kärnorna från eventuellt medföljande vita hinnor.

Skala och filea apelsinen, dela filéerna i cm-stora bitar. Pressa apelsinsaften som är kvar i skrovet över linserna.

Rosta valnötterna i en torr stekpanna. Passa noga så de inte bränns. När de svalnat dela dem i något mindre bitar.

Skölj spenaten och torka den.

Skala och skär päronet i klyftor strax innan servering. Droppa citronsaft på dem så de inte mörknar.

Varva nu alla ingredienser på ett stort fat, avsluta med en drös granatäppelkärnor.

Sallad med pumpa, ostronskivling och fetaost

22 mars 2010

Foto: Muy Yum/Flickr

Att variera grönsakerna på vintern är inte lätt. Det blir en massa rotfrukter och bönor på längden och tvären. Nu framåt mars är decembers entusiasm utbytt till ett litet trött: ”Jaha, vad gör vi idag då?”.

Om man har tur har handlaren tagit in den lite söta och nötaktiga butternutpumpan. Den går att variera hur mycket som helst: det går att laga soppa, gryta, paj och puré – men också att koka eller ugnsbaka den som potatis och äta den likadant, eller blanda bitar i sallad. Man kan baka bröd med den också.

I Sydafrika kryddar man gärna med kanel och eller muskot. Det är något jag läst mig till och inte prövat, men antagligen passar det fint till den nötiga smaken.

De är ganska stora. I handeln väger de 1,5-2,5 kg. Det är lika bra att fundera på två-tre recept om man köper hem en hel! I en del affärer är de vänliga nog att låta kunderna köpa en halv. Det är lite tungt att dela den. En stadig kniv och en rejäl skärbräda är bra. När man delat den i bitar kan man ta bort skalet antingen med kniv eller en tjockskärande potatisskalare.

Andra pumpor känner jag mig inte alls hemmastadd med. Ett par gånger har vi provat spagettipumpa, men bristen på övning gjorde den svårhanterad. Pumpan som man gör pumpahuvuden på i november tycker jag har en fadd och menlös smak.

Nej, butternut ska det vara.

Man kan till exempel göra pumpacrème, eller den här salladen:

Sallad med butternutpumpa, ostronskivling och fetaost

Det här blev en lyckad sallad vi  trixade, fina smaker i hop. Möjligen kan man hoppa över lammkorven. Den var så chilistark att den tog över de andra fina smakerna: söt pumpa, citron, blommig rosépeppar och fyllig ostronskivling med sälta från fetaost. Utan korv blir det en bra vegetarisk rätt.
Gör gärna pumpan dagen innan! Då hinner den ta åt sig ordentligt av smakerna.

  • 4 portioner ris-kornblandning
  • 1/2 kg butternutpumpa
  • 300 g ostronskivling
  • smör
  • 100 g fetaost
  • 300 g lammkorv
  • gröna salladsblad

Dressing

  • 1 msk citronsaft
  • 1/2 msk rosépeppar, mortlad
  • 1 tsk honung
  • 1/2 dl rapsolja
  • en skvätt vatten
  • salt och peppar.

Börja med att koka riskornblandningen. Skär pumpaköttet i munsbitar. Koka dem i lättsaltat vatten i ca 10 minuter. De ska bli mjuka men inte mosiga. (Note: jag gjorde dubbla satsen pumpa tärningar. Dagen därpå användes de som tillbehör till resterna av en gryta.)
Vispa i hop dressingen.
Strimla svamparnas hattar, skär de hårda stammarna i mindre bitar. Stek i smör till de blir knapriga, smaka av med salt och peppar. Lägg över på ett fat.
Slanta korven och stek den i pannan.
Tärna eller smula fetaosten.

När pumpan är färdigkokt, häll bort kokvattnet  och slå på dressingen så pumpan hinner goffa åt sig smakerna. Smaka av med salt – det behövs ganska mycket.

Nu är det dags att försiktigt varva alla ingredienser i en stor skål eller på ett stort fat.
Fetaosten smulas över på toppen.

Sommarens syrliga kålsallad med rabarber, dill och fänkål

08 juni 2009

Jag hittade ett recept på nätet som väckte smaklökarnas intrese: Lika delar hyvlad rabarber och tunt skivad fänkål med en citron-, dill- och honungsdressing.
Visst låter det spännande?

Det första jag konstaterar är att varken våra osthyvlar eller potatisskalare klarar att hyvla rabarber på längden, fibrerna är för sega. Det är lättare och minst lika snyggt att skära den tunt på diagonalen.

Smaken då?
Nja. Kanske var våra rabarber för syrliga, kanske vi  behöver runda av syrligheten i ursprungsreceptet mer med salt och sötma.

Men precis samma ingredienser med ett tillägg av ett fjärdedels sommarvitkålshuvud: Mums!
Den mjälla kålen både mildrade och bar upp de ganska burdusa smakerna.

Vitkålssallad med rabarber, fänkål och dill

2 små stänglar rabarber
1 litet fänkålsstånd
1 dl finskuren dill
1/4 sommarvitkålshuvud

Dressing:

1-1,5 msk vit balsamicodressing
1-2 tsk honung, den större mängden om rabarbern är väldigt sur
1 tsk salt
nymalen svartpeppar
2 msk rapsolja

Blanda ihop, låt stå ett par minuter innan servering – men inte så länge att salladen faller ihop.

Salladen passar till rökt fisk, men också till smakrik, fänkålskryddad korv.

Läs även andra bloggares åsikter om , , ,

Sallad med karré, mango och pak choy

12 maj 2009

För att vara en sån stor grönsaksfrossare, är jag ändå ingen stor konsument av sallader. Det är lite som pyttipanna,  kylskåpets överblivna rester åker ofta i utan större kärlek eller engagemang. Men precis som pyttipanna i bland är fantastiskt gott kan också sallad vara det. Om inspirationskällan är Melker Andersson och Årstiderna levererar grönsaker kan det bli riktigt, riktigt bra.

De där överblivna karréskivorna från helgen, det fina ståndet pak choy, fin mango och en asiatisk dressing med mycket smak blev tillsammans inte lösa beståndsdelar utan en helhet. Till och med de vackra men svårplacerade rädisorna passade bra.
(Rädisor. Vad gör man annars med dem? De är godast nyskördade, med salt, som snacks. Möjligen som smakstarkt tillbehör till en kall gurksoppa – men annars?)

Sallad med karré, mango och pak choy

3 överblivna grillade karrébiter, strimlade tunt
1 litet huvud  grönsallad, riven i mindre bitar
1 st morot, strimlad med potatisskalare
1 st gurka, strimlad med potatisskalare
10 st rädisor, slantade
1 st pak choy, strimlad
1 st mango, tärnad
1 st salladslök(ar), skivad
1/2 dl jordnötter, grovhackade

Dressing
2 msk fisksås
1 st lime, saften + skal
1 liten stark chili, finhackad
2 msk soja
1 tsk mynta torkad
1 tsk koriander på burk
1 msk vatten
1 msk rapsolja

Börja med dressingen. Häll lite,  en tredjedel kanske, av den över det strimlade köttet innan grönsakerna görs i ordning.
Varva alla grönsaker på ett stort fat. Lägg på köttet och sist jordnötterna. I vår familj är det bäst att servera dressingen vid sidan av.

Den mycket aromatiska fisksåsdressingen passar nog bra till sommarvitkål också, med nektariner, när det blir så dags.

[Uppdatering: En liknande – men inte lika – variant finns på den här bloggen.]

Läs även andra bloggares åsikter om , ,

Tranbär i fruktsalladen

09 maj 2009
Syrliga tranbär är himla trevligt i en fruktsallad med apelsin och annars lite smaklös vattenmelon. Memorera i minnesbanken!

En sockerlag: 1 dl socker till 3 dl vatten. Låt koka ihop en kort stund, kanske med en stjärnanis eller vanilj. Släng i någon deciliter torkade tranbär och låt svalna. Om tranbären kokar med blir de för mosiga. Häll över uppskuren frukt, låt stå någon timme för att gosa ihop sig.

Inte så dumt efter den ganska grönsakslösa musselmiddagen – betydligt hälsosammare än chips. Efter detta känner man sig som en super-präktig-hälsofacist-gör-allt-rätt-och-ändå-gott-och-väldigt-nöjd-mamma/pappa.

Ceviche-ish favabönsallad med päron

19 april 2009

Ceviche är en fantastiskt fin rätt, busig och burdus i smakerna. Me like!

Här fick krämiga bönor, sött päron och krispig gurka leka med cevichens smaker.
 
Cevich-ish bönsallad med päron
 8 stora portioner

1 burk favabönor
1 stort fast päron, tärnat
1 gurka, skalat, tärnat
1 röd paprika, i bitar
1 röd chilipeppar , finhackad

4 tomater i tärningar

Dressing
1 lime, skal & saft
1 pressad vitlöksklyfta
0,5 dl vitvinsvinäger
1 tsk  rårörsocker
1 msk inlagd koríander
Salt & peppar

Skölj burkbönorna noga i kallt vatten. Blanda övriga salladsingredienser utom tomaterna, häll på dressingen och låt stå svalt en timme. Vänd ner tomaterna och servera.

Favabönor är det samma som svenska bondbönor. Burkar finns bland utländska specerier i mataffären, Risenta har visst torkade i sitt sortiment – men jag har aldrig sett dem hos oss.

Färsk koriander är inte alltid lätt att få tag på utanför tullarna. Den finns inlagd i en liten glasburk från det blåa drakföretaget. Hur smakar den då? Om man absolut längtar efter koriandersmaken är den hyfsad, men lite dammig i smaken. Färgen är tråkig och grågrön, inte alls lik den färgstarka färska koriandern. Antagligen kommer jag köpa den igen om det inte finns färsk eftersom jag älskar koriander, men inte är det med jubel. Ett torftigt substitut, men hellre burken än avstå.

Läs även andra bloggares åsikter om , , ,