Posted tagged ‘snabbmat’

Försommarens snabba, feta tallrik

26 maj 2010

Åh, alla dessa dagar i Maj när man springer från den ena avslutningen till den andra, det är föreningar och klassfester och skolavslutningar och jobbsaker. Inte hinner man riktigt med allt som man egentligen skulle vilja hinna.

Men man måste äta. Kanske en snabb tallrik med gravad och rökt lax, massor av avocado och några ägg? Till det en försommargrön bulgursallad med belugalinser, carlipaprikor, persilja och vindruvor? Toppa med en kräm av majonnäs, gräddfil och citron så blir alla munnar glada. Kroppen också, för det fullkomligt svämmar över av Omega-3, järn, fibrer och annat som är nyttigt.

Mangodessert i sista minuten

19 februari 2010

Vid ett plötsligt sötsakssug kan det här snabba receptet kanske vara en lösning. Suveränt snabbt, väldigt gott. Hemligheten är saltet, det tar fram nya smaker i mangon! Inte för mycket, bara. Det ska vara en liten nypa.

Mangodessert i sista minuten
4 port

  • 2 mangofrukter, tärnade
  • 0,5 dl apelsinjuice
  • 1 skvätt limejuice
  • 2 msk ljust muscovadosocker
  • 1 nypa salt
  • 2 dl hårdvispad grädde
  • Garnityr efter önskemål: rostad mandel, rostad kokos, färsk mynta, hallon, chokladspån av mörk choklad.

Mixa allt utom grädden. Vispa grädden för sig. Vänd ner mangopurén i grädden försiktigt, det är vackrast och godast om det inte blandas helt.
Häll upp i portinsformar, ställ kallt en stund.

Svart pasta, gröna bönor, rosa räkor

08 december 2009

Här är en ljuvlig, lättlagad pastarätt. Färsk pasta blandas med vitlök- och chilifrästa skaldjur. Den här gången lade vi till de söta, klargröna edamamebönorna – bra i smak, färg och konsistens till det övriga. De är inte så lätta att hitta, men ICA har dem i det de kallar sitt “Selection”-program i frysdisen.

Det finns det fler som tycker om den här pastan, strax efter att vi mätta och belåtna rest oss från matbordet såg jag att Helena hade fått det serverat av sin partner. Otaliga andra varianter finns också.
Men min blev helt klart en av de färgstarkaste!

Bläckfiskpasta med räkor, chili och bönor

  • 500 g edamamebönor i skidor
  • 500 g färsk bläckfiskpasta
  • 1 st gul lök
  • 1 st stor vitlöksklyfta
  • 1 tsk sambal oelek, kanke lite mindre
  • En skvätt oivolja ett steka i, inte för lite. 2-3 msk skulle jag tro.
  • 500 g räkor, ca 200 g skalade
  • 1 tsk timjan
  • salt och peppar
  • en driva riven parmesanost

Börja med att koka bönorna och sedan plocka dem ur skalen. Det tar några minuter, men är enkelt.
Skala räkorna om du har sån tur att ha sådana, vi hade ett paket skalade i frysen.
Skär lök och vitlök fint.

Koka pastan.

Fräs lök, vitlök och chili i oljan någon minut. Blanda ner bönorna och örtkryddor och rör runt. Precis innan servering blandas räkorna ner i löken, bara så att de blir varma. Blanda nu räkröran med den nykokta pastan och servera med nyriven parmesan.

Andra varianter på samma tema:

Svart pasta med mustiga räkor och fänkål
Pasta med räkor och bläckfisk

Pasta med heta räkor
Pasta med bondbönor
Linguinetrolleri

Rödingfilé, ugnskokt i vin

06 december 2009

röding

Jag undrar vad som har hänt på fiskerimarknaden egentligen? Under hösten har röding varit otroligt prisvärt i fiskdiskarna.Nu har det varit bra mycket billigare än spätta, lax eller förstås kravmärkt torsk. Till och med vår laxskyende son äter rödingen utan protester, trots att den egentligen är av laxsläkte. Nu hoppas vi att grabben missar just den biologilektionen så att vi får ha någon fisk kvar på serveringslistan.

Så länge fisken är urtagen är det rena snabbmaten. Är den filéad är det förstås ännu enklare.

Den här varianten är en favorit om hågen står mer åt det kokta hållet med de milda fina smaken. Fisken kokas i vin vid ganska låg temperatur i 10 minuter, skinnet tas bort – klart!

Rödingfilé, ugnskokt i vin

  • 4 rödingfilér med skinn
  • lite smör
  • salt och peppar
  • 2 dl vitt vin

Smörj en form, salta och peppra rejält på botten, slå i vinet och placera sedan fisken däri med skinnet upåt. Skutsa in i 130° varm ugn i ca 10- 12  minuter. När skinnet lossar enkelt är firren klar. Ta ut, lyft fisken ur formen och lägg på varmt fat. Dra bort skinnet och servera.

Till är ett klassiskt tillbehör något med jordärtkockor, till exempel puré. Det är enkelt. Gör ett potatsimos från grunden, men byt ut hälften av potatisen mot jordärtskockor. Det är en lagom proportion för våra känsliga magar utan att tappa skockornas smak.

Nåt grönt, också förstås. Finstrimlad fänkål och röd paprika med citronette kanske kan vara nåt? Fänkålen måste vara av den mildare typen, allt för bitsk smak dominerar för mycket.

Pumpasoppa med vilt fräs en ruggig kväll

21 november 2009

En dag innan storhandling får man trolla med det som finns. Förra veckan fanns det en kväll bara pumpa, aubergine och ost i kylen. Inte ville vi ut och jaga en ruggig höstkväll heller. Med inspiration från Katja blev det en enkel men god gyllengul, mild  pumpasoppa med aningens sting. Till det ett smakrikt fräs av svamp och renskav. Inte dumt alls! (Auberginen, den stackaren, fick vackert vänta till en annan dag.)

Se det här som en skiss, för de exakta måtten glömde jag memorera.

  • 1 st butternutpumpa, tärnad
  • 2 gula lökar i fina små bitar
  • 4 vitlöksklyftor, hackade, inte pressade
  • 1 msk smör
  • 1 l grönsaksbuljong
  • citronsaft
  • 3 msk sweet chili-sås av asiatisk typ
  • 1 pkt renskav
  • 2 dl fryst blandsvamp

Fräs löken och vitlöken i smöret i soppgrytan, ha i buljong och pumpa. Låt småkoka i 10 minuter till pumpan är mosig. Mixa. Smaka av med salt, peppar, citronsaft och sweet chili-sås.

Stek renskav och svamp var för sig, i smör, salt och peppar. Det blir godast tycker jag, för de behöver så olika lång tid.

Låt var och en lägga svamp och skav i sin tallrik.

Kycklingpanna med smörstekta gnocchis

17 september 2009

Ibland är familjelivet krångligt med allas olika aktiviterer på olika platser vid olika tidpunkter.
Äldste sonen får rycka in och laga mat ibland. Den här gången fick han efter skolan förbereda alla ingredienser. Det bara var att woka eller steka allt för en vuxen när vi andra var hemma på mellanstopp innan nästa aktivitet. Kycklingfilé är kanske inte världens roligaste mat, men det går onekligen fort att laga till och är lätt att ha hemma. Gnocchisarna hade jag den dagen fått inspiration till härifrån. Där kan man få fler gnocchitips.

kycklingpanna.JPG

Kycklinpanna, 4 stora portioner

  • 3 kycklingfilér i  godissockerbitsstora tärningar (Tänk på hygienen! Egen kniv och skärbräda till kycklingen, som genast diskas varmt!)
  • 1 zucchini i halvmånar
  • 2 paprikor i bitar
  • 1 rödlök i halvmånar
  • 1 vitlöksklyfta, fintärnad
  • 1 msk kalvfond
  • zest från 1/2 citron.
  • En skvätt vatten, kanske 1 dl

Bryn först kycklingen i en stor stekpanna. Ta ur och lägg åt sidan. Stek nu grönsakerna till fin färg, lägg tillbaka kycklingen, tillsätt fond, vatten, citronskal.
Låt sjuda under lock 10 minuter.

Till det passa förkokta, smörstekta gnocchis – den färska sorten av potatis. När man steker de här degklumparna är det bra med teflonpanna, eftersom stärkelsen i potatisen gärna fastnar i botten.
Har man riktigt bråttom kan man hoppa över stekningen, men de blir mycket godare med smör.

(Varför skriver jag ner så enkla recept? Jo, så att barnen kan slå upp dem senare och göra själva, förstås.)

smörstekta gnoccis.JPG

Urban macka – Parisare i Stockholm med österländsk touch

14 juni 2009

I detta evinnerliga regnande kan man antingen bygga en ark eller mysa med comfort food. Vi gjorde det senare.

Det här var en av mina favoriträtter i barndomen, samtidigt min arbetande mammas räddningsplanka. Hon handlade efter jobbet på fredagar, det fanns inte tid och ork för matlagning. Men smeta köttfärs på bröd gick fort och hela familjen åt dem njutningsfullt framför TV:n. Detta var påtvingad fredagsmys – tidigt sjuttiotal.

Här lätt moderniserad med lyckat resultat. Den syrliga tamarinden och aningens chilipasta fungerar bra i färs. Förresten, tamarind är en av ingredienserna i flaskan med den oreangea etiketten.

Parisare:

900 g nötfärs
2 msk tamarindpasta
2 vitlöksklyftor, pressade
1 msk ljus soja
1 msk fisksås
1 tsk harissa
1 tsk muscovadoscoker
en skvätt vatten – kanske 2 msk
svartpeppar

12 skivor vitt bröd
svarta sesamfrön
olivolja

Blanda allt till färsen, låt stå en stund. Smeta ut på brödskivor. Pensla olivolja på. Strö över sesamfrön.
Grilla i ugn, 230 °, 10 minuter. Ät med skuren lök och Worcestershiresås.

Läs även andra bloggares åsikter om , ,