Posted tagged ‘vardagsmat’

Smöra för ungarna: pizzapannkaka

25 februari 2010

Veckans mest lyckade måltid om ungarna får välja blev ugnspannkaka med fyllning tjuvad från pizza.

Själv var jag väl inte över hövan nöjd – superstressad, inte alls lust att laga mat, krångel i kommunikationen så ingen hade handlat. Nåja, en ugnspannkaka har man väl nästan alltid ingredienser för hemma, lite salami  och annat mumma kan man slänga ned som smaksättning istället för fläsk … Då tappar jag den precis färdiga anrättningen för att jag skulle fixa lite fint uppskurna bitar. Mörker! Pannkaka, helt enkelt!

Jag lyckades rädda det hela så det gick att äta, men utseendet går faktiskt inte att visa upp efter den behandlingen. Ingen bild på den.

Men som familjen åt! Det här måste memoreras!

Vanlig ugnspannkakesmet:

  • 4 ägg
  • 4 dl mjöl
  • 8 dl mjölk
  • lite salt
  • lite fett (smält smör, olja), denna gång olivolja.

Vispa ihop mjölet med hälften av mjölken, få det klumpfritt. Ha i resten.Vispa.
Häll smeten i smord långpanna, grädda i 225° i 25 minuter.

Men så var det fyllningen: Innan gräddning strö över

  • 1 gul lök, skivad och mjukstekt i olivolja och salt
  • 10 st soltorkade tomater i olja, fint strimlade
  • 1 dl strimlad rökt skinka
  • 1 dl strimlad salami
  • 2 dl grovriven smakrik ost
  • oregano och peppar efter smak, dvs mycket.

När det är klart: servera ur långpannan, tramsa inte med snygga uppläggningar. Åldersgruppen som uppskattar maten mest bryr sig om uppläggningen minst.

Annonser

Italienska köttbullar med ravioli i tomatsås

17 september 2009

Italenska köttbullar med ravioli i tomat

Köttbullar en vardag? Inte alla har den tiden. Men man kan alltid  fuska lite. Dels kan man göra dem ganska stora för att halvera smetkletandet i tid, dels kan man sjuda dem innan stekning. De blir vackert runda. Mertiden med sjudningen kompenserar mer än väl stektiden. Det finna rabiata motståndare till förkokningen, eftersom de hävdar att maillardeffekten vid stekningen uteblir. Jaja, säger jag. På det här viset kan vi i alla fall få hemrullade kötttbullar en vardag! ”Råstekta” bullar får sparas till en regnig lördag.

Pasta
* Färsk, färdigköpt ravioli med ostfyllning.

Tomatsås:

* 1 gul lök
* 1 msk olivolja
* 2 burkar tomat
* 1 vitlöksklyfta
* 1 tsk timjan
*1 msk honung
*1 shitakesvamp, torkad (för smaken, kan uteslutas)
* salt
* peppar

Köttbullar:

* 800 g blandfärs
* 2 dl pankosmulor
* 1,5 dl mjölk
* 1 tsk salt
* 1, 5 dl parmesan, riven ost
* 1 ägg
* ½ krm svartpeppar
* 1 vitlöksklyfta, pressad
* 2 dl hackad persilja
* rivet skal av 1 citron

Tillagning

Tomatsåsen först. Hacka löken och glansa den i olja i en kastrull.  Tillsätt tomaterna och resten. Koka upp under omrörning och låt koka på svag värme ca 15-20 min. Smaka av. Ta bort svampen. Mixa eventuellt för en slät sås. Behövs mer vatten?

Koka den färska raviolin, gärna en halv minut kortare än angivet, eftersom de ska blandas med den varma tomatsåsen och då efterkokar.

Köttbullarna: Blanda panko med mjölken.  Låt stå 10 minuter.Blanda sedan först i färsen med salt, sedan med ost, ägg, peppar, pressad vitlök, persilja och citron. Forma valnötsstora köttbullar. Koka upp en stor kastrull med vatten. Lägg i köttbullarna några i taget när vattnet kokar. Sjud dem tills de flyter upp till ytan, det tar några minuter. Lägg på tallrik. När alla bullar är sjudna: Stek dem i smör eller olivolja i ganska het panna (inte för het, tänk på karboniseringen, den vill vi inte ha) för färgens skull. Skaka pannan under tiden så att de bryns runt om.

Servera ravioli och köttbullar med någon grövre, grön grönsak.