Skolavslutning.
Sedvanlig iver hos de yngsta, ofrivillig stämsång, styltigt rektorstal, skratt och fniss, rörda föräldrar.
Uppehållsväder.
Som ett lyxigt mellanmål istället för glass: pakistansk mango på spett.
Krämiga, aromatiska, söta, ljuvliga.
Läs även andra bloggares åsikter om pakistansk mango, mango
Den här ljuvliga rätten visade sig komma från tidningen Allt om Mat 1997. Den ligger inte på deras sida på nätet. Ett litet etiskt problem – jag har varken hittat på rätten eller lagat den själv: kan den bloggas om då? Nå, jag har ju faktiskt ätit den, och funnit den väldans god så here it goes:
Laxfärs med hummersås ur Allt om mat 1997
4 pers
100 g rent laxkött, i bitar
3/4 tsk salt
1 ägg + 1 äggvita
1/4 krm cayennepeppar
½ msk pressad citron
2 dl vispgrädde
Hummersås:
½ dl koncentrerad hummerfond
1 dl vatten
1 dl torrt vitt vin
1 dl vispgrädde
1/4 krm cayennepeppar
2 msk maizenaredning eller 1 ½ msk vetemjöl
½ kg skalade räkor till serveringen
Färsen:
Värm ugnen till 125° med en långpanna varmt vatten i.
Skär laxköttet i bitar och mixa det väl i matberedare tillsammans med saltet.
Mixa ner det hela ägget, citron, cayenne och till sist grädden lite i taget utan att köra för länge.
Vispa äggvitan till skum och vänd ihop den med laxsmeten.
Fyll smorda portionsformar eller en ugnssäker form eller mindre springform, 16-20 cm diameter. Lägg ev också ett smort papper i botten.
Grädda i vattenbadet 50-60 minuter. Stjälp upp på värmda tallrikar eller uppläggningsfat, häll över lite hummersås och lägg skalade räkor över och runtom.
Hummersåsen:
Blanda samtliga ingredienser och sjud såsen under omrörning ett par minuter. Var försiktig med saltet, beroende på vilken fond som används.
Smaka av och servera.
Som synes är rätten väldigt lättlagad och går bra att förbereda. I min mun smakar den bra kall/sval, men man kan värma den försiktigt i micro. Såsen är dock godast varm.
Det behövs något grönt till för ögats skull, ärtmos, sauterad savoykål eller eget förslag.
Läs även andra bloggares åsikter om fiskfärs, hummersås, andras recept, schyst
Ankbröst är förförande gott, det smälter i munnen. Vacker att se på när det är stekt och uppskuret är det också. För att inte nämna att det är snabbmat i gourmettappning.
När jag bodde i Berlin hade kvarterskrogen på menyn en rätt ”Knusprige Ente” med plommonsås. Den kan jag forfarande drömma om. Men hur dom lyckades få fettkappan så chipsknaprig förstår jag inte. Den var nästan så knaprig som svål från julskinkan, men tunnare, sprödare. Mina försök blir inte så, fastän själva ankan är god ändå.
Asiatiska äggnudlar med tuggig kärna
Koka upp vatten och häll över lämplig mängd äggnudlar för fyra personer i en skål. Låt stå medans du lagar resten av maten, ca en halvtimme. Häll av vattnet. Slå på dressingen.
Dressing:
1 droppe fisksås asiatisk
1 droppe sesamolja
1/2 dl risvinäger eller annan vit vinäger
2 msk ljus soya
1 bit ingefära färsk, skalad och riven
en liten chili, finhackad
färsk koriander, hackad
4 msk majsolja
en dutt råsocker
Blanda ihop, smaka av. Salt? Socker?
Stekt ankbröst
2 st ankbröst
salt och peppar
smör
Skåra fettsidan vackert, salta och peppra. Stek fettsidan knaprig i smör. Lägg över ankbrösten i en ugnseldfast form med fettsidan upp. Stek i ugnen till en innertemperatur på 62 grader.
Ta ut ankbrösten och lägg dem att vila i folie 10-15 minuter innan de skärs i skivor.
Servera ankbröst med nudelsalladen och någon lämplig grönsak. Vi hade färsk sparris hemma, men det var inte det optimala valet till kryddningen här. Jag skulle rösta på sockerärtor, speciellt om man vill spara tid.
(Jag måste gå en fotokurs snart. Alternativt byta kamera. Det var faktiskt mycket finare än så här, ni måste tro mig!)
Jag kan inte låta bli att visa bilderna från mattemplet. Jag skrev ju ett tidigare inlägg.
Vad som är vad får jag fylla i senare.
Smakretare:
Smör och bröd
Förrätt:
Ost
Dessert:
Konfekt:
Jag hade tänkt skriva om vårt berikande besök på Oaxen i somras. Bilderna jag blivit lovad verkar ha fastnat någonstans, alltså har även inlägget blivit det.
Men jag behöver ju inte skriva, det är redan gjort : Braxonfood
Det är nästan exakt samma mat som vi fick, och nästan exakt samma reflektioner. Kul!
Förutom att jag har tänkt så mycket och njutit varje gång, på detta besök att jag hävdar att det var mer prisvärt att äta lunch där en gång än att åka på en billig charter en vecka. Samma kostnad – mer nöje!
Här röks musslor och hummerklo i glaset under ett lock av ärtskum. Strax ska servitrisen komma och lägga upp skapelsen på våra tallrikar.
Menyn i sin helhet såg ut så här:
(Då nämns inte alla små "hälsningar från det kalla köket" och "aptitretare" vi fick innan …)
Minutrökt hummer & sandmusslor med spritärtsskum serveras med melonterrin & kräm på rostat vete samt en skaldjurstapioca
Halstrad pilgrimsmussla & "Bouquet Garni" i blåstångsvatten med fänkålskräm & fänkålskrisp samt kräm på tång & pecannöt
Terrin på Svensk anklever med kardemummasocker, enrisaprikoser & macadamianötter, serverad med äppel ice wine, bläckfisksirap & apelsinbrioche
Piggvar på confiterad spetskål med kantarellpuré & ö-promenadsallad serverad med Karl-Johansvampskum & picklad kantarell i gelé på Pu Er
Lerbakad gris med fläskfriterad kalvbräss, kikärtspuré serveras med citrus- & cikoriainfuserad morot
Getostmozzarella i brödkaramell med veteölsinkokta russin, svensk get- & komjölksost smaksatt med rostade örter i rågbröd samt kålrotsmarmelad
Päronkrämkaka i eldsocker med persikoterinn, glass på choklad & brynt smör samt salta pistagenötter
Konfekt
Eftersom vi körde bil, alla närvarande, drack vi deras egna äppelmust och iskallt lokalt vatten.
MMMmmmm …
Pipopp pratar på 
Vad andra har sagt: